Вонголи под соусом из красного вина и чили

Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Чеснок - 1 зубчик
Масло оливковое - 1 ст.л.
Перец болгарский (маринованный) - 2 ломтика
Колбаса сырокопченая (чоризо или салями) - 40 г
Чили - 1 стручок
Вино красное - 300 мл
Томатная паста - 300 мл
Соль
Мидии - 1,5 кг

Способ приготовления:
В большой глубокой сковороде пару минут обжаривайте на масле лук и чеснок, затем накройте крышкой и чуть-чуть потушите их до мягкости. Снимите крышку, добавьте сладкий перец, колбасу, чили и жарьте еще 1-2 минуты. Влейте вино, и пусть соус варится без крышки, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте томатную пасту, 150 мл воды и оставьте сковороду на огне еще примерно на 10 минут. Посолите. Этот соус можно приготовить заранее, а перед подачей на стол разогреть. В сковородку с горячим соусом положите мидии, накройте крышкой и пару минут держите на огне, покачивая, пока раковины не раскроются. Потом сразу подавайте.

Треска в винном соусе с фасолью

Ингредиенты:
Треска (филе) - 4 кусочка по 200 г
Масло оливковое - 1 ст.л.
Чеснок - 2 зубчика
Лук зеленый (перо) - 4 пера
Укроп - 2 ст.л.
Вино белое - 1 чашка
Лимон (сок и цедра) - 1 шт
Петрушка - 1/4 чашка
Масло сливочное - 1 ст.л.
Соль морская пищевая
Перец (белый молотый)
Фасоль (сваренная ) - 400 г
Фасоль (струсковая восковая консервированная) - 400 г

Способ приготовления:
Промойте рыбу в холодной воде, промокните и натрите морской солью и белым перцем. Разогрейте в сковороде на среднем огне оливковое масло и обжарьте чеснок. Добавьте лук, укроп, вино, лимонный сок, цедру и доведите до кипения. Положите треску, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 8 минут. Готовую рыбу разложите по подогретым тарелкам с гарниром. Снова доведите до кипения соус, оставшийся в сковороде, и варите, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Добавьте петрушку, сливочное масло и покачивайте сковороду, пока оно не растает. Залейте соусом рыбу с гарниром.

Запеченный или жареный морской ангел с черным оливковым соусом и лимонным пюре

Морской ангел http://recept.apbb.ru/viewtopic.php?id=770 – это прекрасная мясистая рыба и она хороша для приготовления. Однако она содержит много молочных соков. Это может быть причиной огорчения, т.к. они имеют тенденцию вытекать во время приготовления, таким образом, вместо жаренья, Вы почти, что кипятили рыбу в ее собственном соку. Для того чтобы избежать этого я обсыпаю рыбу солью примерно за час до приготовления. Это вытягивает любую лишнюю жидкость – тогда я обтираю рыбу салфеткой и обсушиваю её, она готова для приготовления. Если Вы хотите жарить Вашего морского ангела, попросите своего торговца рыбой сделать для Вас филе.

Ингредиенты:
• морская соль
• цедра 2 лимонов, плюс немного сока
• веточка свежего Розмарина, разобранного на листочки
• 4 штуки по 200g филе морского ангела
• оливковое масло первого отжима
• 2 пучка салата рукола, вымытой и истощенной

для черного оливкового соуса:
• 2 больших горстки хороших черных маслин, очищенных от косточек
• ½ свежий красный перец чили, семена удалить
• небольшая горстка свежих трав (базилик, майоран и петрушка), мелко нарезанных
• 1 стебель сельдерея, с желтыми листочками мелко нарезанный
• 1 зубчик чеснока, очищенный и мелко нарезанный
• сок 1 лимона
• свеже молотый черный перец
• несколько ложек дополнительно оливкового масла первого отжима
• бальзамический уксус

для лимонного пюре:
• 1kg картофеля
• морская соль и свеже молотый черный перец
• дополнительно оливковое масло первого отжима
• молоко
• сок 1 лимона

Способ приготовления:

В блэндэре или шейкере, измельчите 2 столовых ложки соли с лимонной цедрой и розмарином и натрите этой смесью филе рыбы. Поместите филе в блюдо и поставьте в холодильник примерно на час.

Теперь приготовьте черный оливковый соус, смешайте все компоненты кроме уксуса вместе. Добавьте уксус по вкусу, чтобы у соуса была консистенции грубой сальсы.

Если Вы запекаете морского ангела, предварительно разогрейте духовку до 220°C/425°F/gas 7 непосредственно перед тем, как достанете рыбу из холодильника. Оботрите рыбу до суха небольшим количеством кухонной бумаги, и затем натрите её небольшим количеством оливкового масла.

Очистите и разрежьте по полам Ваш картофель. Поместите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. После этого слейте его и приготовьте пюре с 6 столовыми ложками оливкового масла и достаточным количеством молока. Вымешайте по вкусу с солью, перцем и лимонным соком. Если Вы хотите добиться, чтобы Ваше пюре было действительно гладким и сливочным, воспользуйтесь лопаточкой, чтобы протереть картофель через сито несколько раз. Это не сделает его вкус намного лучше, но это сделает его сливочным гладким, золотистым и прекрасным. Это зависит от того, какой результат вы хотите получить. Если будет необходимость, добавьте молока.

Чтобы запечь морского ангела, нагрейте большую жаростойкую сковороду, добавьте немного оливкового масла и пожарьте филе в сковороде в течение 2 минут. Затем переверните их и поместите сковороду в предварительно подогретую духовку на 6 - 8 минут, в зависимости от толщины филе.

Чтобы пожарить морского ангела поместите филе в горячую сковороду с ручкой и обжарьте с каждой стороны приблизительно по 3 минуты, в зависимости от толщины филе. Какой бы способ приготовления Вы не выбрали подавайте рыбу с пюре, черным оливковым соусом, украсьте дополнительно салатом рукола, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и солью и перцем. Это очень, очень вкусно.

Отредактировано Юлия (2009-09-02 22:42:34)

Лаврак с белыми персиками

Ингредиенты:
Лаврак - 500 г
Персики (белые) - 2 шт
Масло сливочное
Лавровый лист - 2 шт
Чеснок (неочищеный) - 1 зубчик
Масло оливковое
Лимонный сок
Имбирь (корень)
Соль
Перец

Способ приготовления:
Нарежьте рыбу порционными кусками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте лавровый лист, неочищенный зубчик чеснока и слегка обжарьте куски рыбы. Как только образуется золотистая корочка, поставьте их на 5 минут в духовку, разогретую до 180°, и доведите до готовности. Персики разрежьте на дольки, приправьте оливковым маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и посыпьте тертым имбирем. Перед подачей на стол можно полить блюдо перечным маслом для аромата.

Отредактировано Юлия (2009-09-01 10:31:54)

Морская форель по-тоскански

Ингредиенты:
4 стейка или филе морской форели,
по 1 ч. л. сухой горчицы, соли и черного перца,
2 ч. л. меда,
1 кг свежего шпината,
2 зубчика чеснока,
200 г красного винограда без косточек,
0,5 стакана красного вина,
1 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления:
Рыбу натереть смесью горчицы, соли и перца, смазать медом и дать постоять 10 мин. Оливковое масло разогреть в сковороде и обжаривать рыбу на сильном огне с двух сторон 1–2 мин. (осторожно, чтоб куски не развалились). Шпинат промыть и удалить стебли. Чеснок очистить и измельчить. Шпинат смешать с чесноком в форме для запекания и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить форель на шпинат, плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180?С духовку на 15 мин. Тем временем обжарить разрезанный на половинки виноград в той же сковороде, где жарилась рыба. Влить вино, довести до кипения и выпарить наполовину. Подавать форель на шпинате, полив сверху виноградным соусом.

Семга со свеклой со сливочным соусом из хрена - две порции

На двоих:

2 филе семги по 225 г каждый. Филе надрезать ножом на глубину в полсантиметра
соль и свежемолотый черный перец
6-8 корнеплодов вареной молодой свеклы, порезанной на кусочки
небольшая горсть свежего майорана, только листья
оливковое масло
бальзамический уксус
2 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки хрена со сливками
сок одного лимона
горсть салата рукола или кресс салата
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Положите филе кожицей вниз. Слегка придавите, чтобы края не закручивались наверх. Уже через минуту, филе подрумянятся, и шкурка станет золотистой. Переверните филе, посолите и поместите под гриль на 10-15 минут, до готовности. Пока семга запекается, замаринуйте свеклу, добавив майоран, немного оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца. Перемешайте сметану с хреном, добавьте по вкусу соль, перец, лимонный сок. Положите свеклу и семгу на тарелки, сверху уложите салат рукола и полейте соусом из хрена.

Креветоки в пряном соусе

Что нужно:

250 г отварных очищенных креветок
1 морковь
Сок 1 апельсина
2 ч.л. горчицы
1 ч. л. меда
1 ч.л. кунжута
1 ст.л. порезанного свежего кориандра

Как приготовить "Креветки в пряном соусе":

Очистить морковь, порезать дольками. В кастрюле разогреть апельсиновый сок с горчицей, медом и кунжутом. Выложить морковь и тушить 5 минут.
Добавить креветки и тушить еще 2-3 минуты. Затем добавить кориандр и подавать к столу.

Тунец, обжаренный в чае с рукколой

на 2 порции нужно:
200 г тунца
2 ст. л. чая «Эрл грей»
2 горсти свежей рукколы
100 мл оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. кедровых орехов

Что делать:

Рыбу разморозить. Разрезать на 2 длинных бруска, по 1 шт. на порцию. Обвалять в чае со всех сторон и обжарить на части оливкового масла по 30 сек. С каждой стороны. В середине тунец должен оставаться сырым. Оставшееся масло взбить венчиком с бальзамическим уксусом. Добавить орехи. Рукколу промыть, просушить. Заправить соусом. Выложить на тарелку. Тунец аккуратно нарезать ломтиками и выложить на рукколу. Подавать сразу.

Вы можете приобрести рецепты шеф поваров, выступавших на наших мастер классах: рецептура, фото, видео. Для этого необходимо связаться с нами по эл. почте.

Лосось под яблочной подушкой с мини овощами и пеной из сморчков

Игредиенты:
Лосось 150 гр.
Яблоки 130г.
Сахарный сироп 75гр.
Сморчки 15гр.
Молоко 80гр.
Оливковое масло 10гр.
Мини спаржа 20 гр.
Мини морковь 20 гр.
Мини кукуруза 20 гр.
Лук порей  20 гр.

Технология приготовления:
Лосось разделать на филе с кожей и нарезать порционный кусок под углом 90 град. Обжарить на гриле. Приготовить яблочное пюре и смазать лосось. Сморчки проворить в молоке и пробить в блендере, затем приготовить пену. Мини овощи обжарить на сливочном масле. На тарелку выложить (на овощи) запеченный лосось, сверху проложить пену из сморчков.

Морской язык по австралийски

Ингредиенты на 4 человек: филе рыбы Морской язык 700 гр, полторы чашки кипятку, треть чашки измельченного зеленого лука, 2 столовых ложки лимонного сока, примерно 3/4 чайной ложки соли. На соус: 1 чашка апельсинового сока, четвертая часть чашки воды, 2 столовых ложки кукурузного крахмала, 2 столовых ложки жидкого меда, 1 чайная ложка потертой апельсиновой цедры, 1 ч.л. потертой лимонной цедры, 1 ч.л. горчицы, 1 чашка апельсиновых долек, 1 чашка ягод зеленого винограда без косточек, разрезанных пополам, свежие листья мяты.
Приготовление. Сверните филе Морского языка в рулон и зафиксируйте тонкими палочками (например, зубочистками). Положите в мелкую небольшую кастрюлю. Влейте кипяток, добавьте лук, лимонный сок и соль. Варите с закрытой крышкой 8 минут.
Если готовить в микроволновой печи, то положите рыбу в кастрюлю из жаропрочного матерала и поставьте в камеру печи. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Включите микроволновую печь на интенсивный режим на 5-7 минут или до того, как рыба не начнет расслаиваться при трогании вилкой.
В небольшой соуснице смешайте апельсиновый сок, крахмал, мед, апельсиновую и лимонную цедру, горчицу. Готовьте на малом огне, постоянно помешивая. Добавьте апельсиновые дольки и виноградины. Полейте этим соусом готовое филе Морского языка и посыпьте листями мяты.

Окунь с тыквой и грибами под кисло-сладким соусом

Филе окуня за несколько минут на пару будет готово. А компанию рыбе составит замечательная тыква, которая после приготовления распадается на волокна, похожие на спагетти. (Этот сорт тыквы «спагетти сквош» похож на желтый кабачок.) Грибы — дикорастущие, ароматные. Средиземноморский вариант кисло-сладкого соуса (соус «агродольче») готовится из оливкового масла с чесноком с добавлением уксуса и сахара.

1.Разогрейте духовку до 190 градусов. Сделайте соус. Нагревайте на малом огне 3 ст. л. оливкового масла с розмарином, целыми зубчиками чеснока и красным перцем, помешивая, в течение 8 минут (чтобы чеснок стал мягким). Отделите 1 ст. л. чесночного масла. В кастрюльку добавьте уксус и сахар. Готовьте на умеренном огне 5 минут (до состояния сиропа).

2.Разрежьте сквош пополам, очистите от семечек. Смажьте срезанные стороны 1 ст. л. чесночного масла, посыпьте солью и перцем. Запекайте тыкву (смазанной стороной вверх) в духовке в течение 1 часа. Уменьшите температуру духовки до 95 градусов. Удерживая тыкву полотенцем, выберите мякость вилкой. Выложите «спагетти» обратно в горячую сковороду (в которой запекался сквош), посолите, поперчите, накройте фольгой и поместите в теплую духовку.

3.Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в антипригарной сковороде на большом огне. Выложите в сковороду грибы, добавьте соль и жарьте их в течение 10 минут. Переложите на блюдо. Влейте в сковороду еще 1 ст. л. масла. Слегка обжарьте помидоры (чтобы кожица оставалась целой). Добавьте несного воды и 1 ст. л. приготовленного соуса. Накройте и готовьте 5 минут. Добавьте грибы и прогрейте.

4.Тем временем, влейте в кастрюлю 2,5 см воды. Доведите до кипения. Рыбу посыпьте солью и перцем, уложите в пароварку и установите ее в кастрюлю с кипящей водой. Накройте и готовьте на пару 5-6 минут. Снимите с огня, но оставьте под крышкой, пока полностью не закончите приготовление блюда.

5.Выложите окуня на 4 тарелки. Добавьте к рыбе печеную тыкву, грибы и помидоры. Сбрызните соусом. Отдельно подайте соус и чеснок.

Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:

Масло оливковое (extra-virgin) – 5 ст. л.

Розмарин — 3-4 веточки

Чеснок — 1 головка

Перец красный (хлопья) — щепотка

Уксус винный, красный — ¼ стакана

Сахар — 3 ст. л.

Тыква «спагетти сквош» — 1 шт.

Соль

Перец

Грибы «дикие», разных сортов (шиитаке, лисички и т.д.) — 350 г

Помидоры-«черри» — 2 стакана

Филе окуня (без кожи и костей) — 4 шт. (по 170 г)