Морской язык
Обыкновенный морской язык (дуврский палтус, европейская солея, европейский морской язык) — рыба семейства солеевых отряда камбалообразных, бледно-коричневого окраса с темными пятнами. Его тело покрыто мелкой чешуей, что делает морского языка жестким на ощупь. Нерест с марта по май в прибрежных водах. На зиму палтус возвращается на глубину, при низкой температуре воды морской язык малоподвижен.
В российских супермаркетах под видом морского языка зачастую продают другую рыбу — пангасиус[источник не указан 144 дня].
К Морскому языку применяется латинское название Sole, что означает "подметка" из-за некоторой похожести формы Морских языков на обувную подошву. Кроме того, раньше он назвался большеглазым морским языком, глубоководным морским языком и т.п.
Здесь рецепты из Морского языка. Возможно Вам нужны рецепты из пангасиуса , который часто ошибочно называют Морским языком.
Во Вьетнаме рыбу готовят часто — и дома для себя, и в ресторанах для туристов.
В устройстве городских кухонь заметно китайское, французское и американское влияние. Наряду с традиционными китайско-вьетнамскими присоблениями для разделки и приготовления рыбы и других продуктов, на кухне часто используются электроприборы, такие как миксеры, комбайны и т.п. Для разделки сырья обычно применяются широкие ножи, которыми не только отрезают большие куски, но и рубят на мелкие вместо мясорубки.
В сельской местности и, особенно, у горных народов, сохраняются старинные способы хранения запасов и приготовления пищи на кухне. Там часто можно встретить каменные очаги, в которых горит древесный уголь, и корзины, где хранится рис, сушеные фрукты, коренья для приправ.
К рыбе в качестве гарнира подают рис и тушеные овощи. Часто используется рисовая бумага и рисовая лапша. Неизменной приправой является соевый соус и рыбный соус.
Приготовление Морского языка
Разделывать рыбу Морской язык надо следующим образом:
Удалить чешую и снять с рыбы жесткую кожу. Для этого сделать надрезы у основания хвоста и затем резко потянуть кожу к голове рыбы (некоторые искушенные кулинары советуют кожу оставлять, потому что она позволяет кускам рыбы сохранить форму). Далее обрезать жесткую часть плавников и хвостовой плавник. Вынуть жабры и внутренности.
Если делать филе, то надо еще отрезать голову косым срезом, чтобы одновременно вскрыть брюшко. Потом сделать надрез ножом вдоль спинного хребта и отделить филе.
Рулет из Морского языка
Морской язык ввиду особенностей его мяса нуждается в быстрых щадящих способах термической обработки. При воздействии высоких температур дольше, чем необходимо, мясо распадается на куски.
Мелкую рыбу Морского языка жарят во фритюре целиком, среднего размера — варят на пару, затем обжаривают на сковороде или на гриле. Более крупную рыбу припускают в бульоне или жарят. Фаршированную рыбу тушат или запекают в духовке. Филе припускают и подают с соусом или обваливают в сухарях и жарят. Филе хорошо предварительно сбрызнуть оливковым маслом, а перед подачей на стол добавить чуть-чуть лимонного сока и мелко нарубленную зелень петрушки. В качестве гарнира к любой рыбе подходят овощи, к морскому языку — тушеные помидоры и баклажаны.
Острые приправы заглушают тонкий вкус Морского языка. Напротив, ароматные травы хорошо подходят к блюдам из морского языка, например, майоран и базилик. Кроме того, эту рыбу приправляют солью, перцем, лимонным соком, укропом, петрушкой и мускатным орехом, кедровым орешками, а также сливочным соусом. Не любит чеснок.
Рецепты морского языка http://recept.apbb.ru/viewtopic.php?id=764#p4044
