СКРОМНОЕ ОБАЯНИЕ ЯБЛОНЕВОГО ВИНА

"Солнечным вином" называли древние норманны свой любимый напиток - яблочный сидр. Считается, что именно эти суровые, северные воители придумали в 11 веке готовить из кислых северных яблок превосходное легкое вино, которое приятно кружит голову, однако оставляет ее ясной.

Действительно, настоящий сидр, приготовленный из натурального яблоневого сока прямого отжима, полностью сохраняет аромат и вкус плодов. Поэтому зимой его пить особенно приятно. Нужно сказать, что молодой сидр в российских условиях созревает как раз к крещенским морозам. И легкий, игристый напиток, воскрешающий яркие воспоминания прошедшего лета как нельзя, кстати, в это время.

Считается, что только яблоко, как винная основа может на равных конкурировать с виноградом, по содержанию различных веществ делающих вино неповторимым. И в некоторых странах, прежде всего Франции и Испании, по достоинству оценили сидр. В Нормандии, например, существует даже орден Знатоков сидра. Каждый год, члены этого ордена, облачившись в средневековые одежды, собираются на небольших семейных сидрериях, для дегустации и приема новых членов. Заводы по производству яблочного сидра во французской провинции Кальвадос считаются законодателями мод в этой отрасли. При этом рецептура, в данном случае, подбор сортов яблок, является строжайшим семейным секретом.

Но самое большое распространение получил сидр в Испании. Здесь его пьют практически вместо воды - на завтрак, на обед, на ужин, по поводу и без повода. По объемам потребления сидр в Испании занимает первое место, далеко обогнав пиво и вино. И как считают ценители совершенно заслуженно, - сидр, в отличие от других алкогольных напитков не делает голову тяжелой и не сказывается на общей работоспособности человека. Кроме того, испанцы глубоко убеждены в лечебных свойствах своего сидра. Считается, что именно способность сидра выводить из организма шлаки, является главной причиной легендарной испанской стройности. В любом испанском баре, где подают сидр, вам покажут удивительную церемонию - официант, откупорив на ваших глазах бутылку сидра, высоко подняв бутылку, ловко попадет струей янтарного напитка в стакан, не расплескав ни капли. Считается, что только так, попадая примерно с высоты двух метров о стенку стакана, напиток как следует, газируется и обретает все тонкости своего вкуса. Официанты, умеющие правильно наливать сидр очень ценятся, и среди них даже проводятся своего рода соревнования, на дегустациях молодого сидра. Считается, что только что созревший сидр особо полезен, поэтому публичные дегустации молодого сидра в барах, это маленькое приятное событие, наподобие праздника молодого вина во Франции.

ТРАДИЦИИ ПОТРЕБЛЕНИЯ СИДРА

Традиции потребления сидра в Астурии и Стране Басков. Употребление сидра в Астурии, области Северной Испании, является одним из тех национальных обычаев, которые не распространены в мире и от этого еще более привлекательны для приезжего. Это кельтский ритуал, вполне открытый для непосвященных и приводящий всех его участников в святая святых… к бочке с сидром. Астурия это область Испании , которая пока еще не превратилась в туристическую" мекку",хотя к этому существуют все предпосылки: прекрасное побережье, красивые горы, отличная кухня и бурная ночная жизнь. Согласен, погода не настолько теплая, как на юге, но в наши дни глобального потепления, может это и к лучшему. А частые дожди помогают выращивать отличные яблоки и производить лучший, по местному убеждению, сидр.

Астурийцы- слегка замкнутые люди, гордые тем, что никогда не были покорены маврами ,в отличии от остальной части Испании. Король Пелайо остановил вторжение неверных в 722 году в битве при Covadunga. Последующие два века были расцветом королевства Астурии - предвестницы Королевства Испанского. Овьедо был столицей Астурии до 910 года, после она переехала в Лион и в конце концов остановилась в Мадриде.
Астурийцы - кельская народность, не допустившая эмиграцию в свою область, т.к. единства не было даже между ними самими: жители Хихона недолюбливают жителей Овьедо и т.д. Хотя есть и случаи общего единения. Так наследник испанского трона носит имя принца Астурии (что делает Астурию похожей на Уэльс) и каждый год он награждает лауриатов испанским вариантом Нобелевской премии во имя Астурии.

Кухня Астурии очень недооценена. Традиционная кухня весьма обильна, но не всегда изыскана: от простой фабады (бобы тушеные с частями колбасы и мяса) до тушеной капусты, от вареного краба до жаренного морского окуня. Рыбные блюда я нахожу самыми привлекательными в астурийской кухне. Обед начинается в 13:30 и цены в 7-11 евро за комплекс из четырех блюд включая сидр позволяют перекусить во многих местных ресторанчиках.

Из-за сильно акцента астурийцев с трудом понимают в Мадриде. Астурия была разгромлена Франко в течение испанской гражданской войны 70 лет назад. Спровоцировало нападение Франко восстание шахтеров в Овьедо, что привело к разрушению большей части старого города. В течение войны много прибрежных городов были разрушены бомбами Франко, включая Гернику в баскской области и непосредственно Хихон.

Главное богатство Астурии - это великолепные природные ресурсы и сидр. Большая часть горной цепи Picos de Europa находится в Астурии. На побережье есть много маленьких городков пропитанных национальным колоритом: Ланс, Кудиеро, Луанка. В этой области можно встретить дороманские церкви отсутствующие на остальной части Испании, находившейся под мусульманским правлением.

Итак, о сидре. Во-первых, несколько фактов из музея сидра. Северо-испанская провинция Астурия производит более 80% сидра всей страны. Существует, порядка 79 производителей, изготавливающих два вида сидра: шампанизированный на экспорт и натуральный для местного употребления. Натуральный сидр производится из около 200 различных сортов яблок, что делает продукцию каждого производителя отличающейся друг от друга. Другая сидровая область Испании - это Страна Басков. Особенно в окрестностях Сан Себастьяна. .

Сидр это национальная гордость страны Басков. Розлив Сидра - это вид национального спорта. Всегда подаваемый в бутылке - Сидр это 100% натуральный сок, в котором закончились все ферментационные процессы. В натуральный сидр не добавляется углекислый газ, а высвобождение его происходит естественным образом во время розлива. Розлив обычно производят либо с помощью эскансиодоров, либо в ручную: бармен поднимает бутылку высоко над головой, опустив другую руку со стаканом вниз. Попадая в стакан с полутораметровой высоты, сидр пенится и естественным образом высвобождается углекислота. Пьющий напиток заканчивает действо выплеснув небольшой остаток сидра из стакана на пол. Представьте себе бар, наполненный мужчинами и женщинами, время от времени выплескивающих остатки сидра на пол. Из-за этого пол в большинстве сидрерий покрыт опилками. Почему же пьющие не допивают стакан до конца? Мне кажется, что не мало сидра было пролито до того, как он попал на стол, так зачем же разливать его дальше? Я задавал этот вопрос многим барменам и гиду в Музее сидра и получил разные ответы:

    * Мать- земля дала нам яблоки и это является символическим жестом возвращения долга нашей кормилице;
    * на дне стакана быстро появляется осадок;
    * это просто игра - облей ботинки соседа;
    * это проявление гигиены - в прошлом за столом часто делили один стакан и каждый пьющий выливал последний глоток по точке, где губы касались стакана, таким образом, очищая его для следующего пьющего.

Как меня заверили в музее, последнее объяснение было правильным и, глядя на то, как беспечно бармен собирал стаканы со столов и также беспорядочно возвращал их пьющим я был готов согласиться с этим. Наконец при розливе сидра из бутылки она полностью никогда не освобождается. Не писаный закон - каждая бутылка содержит в себе шесть стаканов и как только разливается шестой стакан, бутылка возвращается бармену. Таковы правила бара.
К счастью употребление сидра вряд ли серьезно отразится на вашем бюджете. Цена бутылки в баре примерно 2,5 евро. С 20:00 бары заполняются общающимися до самого утра людьми. Вряд ли вы увидите кого-либо сидящего в одиночестве - окружающие этого не допустят. Группы людей всех возрастов собираются, чтобы выпить несколько бутылок сидра, заставляя эскансиодоры напряженно работать, потоки речи и сидра льются до самого утра. Употребление сидра не относится к чисто мужскому времяпрепровождению. Посетители большинства сидрерий и мужчины и женщины, причем женщины манерой выплескивания осадка из стакана, дадут фору многим мужчинам. .
В августе в Астурии начинается национальный фестиваль сидра. Открываемый в одном из маленьких городков фестиваль начинает свое движение по всей области. Основное действие разворачивается в Хихоне. Повсюду в городе расположены сидрерии, но самая популярная часть города называется Симадевила. Этот холмистый полуостров выступающий между двумя городскими берегами, находящийся в прежде укрепленной военной зоне, а теперь изрезанный сетью узких переулков и маленьких площадей, привлекает своими сидрериями, работающими до утра..
Путешествуя по области, обязательно посетите Музей сидра в Наве( полчаса езды из Хихиона в сторону Овьедо). Здесь вы увидите весь процесс производства сидра как на действительно антикварном так и на современном оборудовании.

ИСТИНА В СИДРЕ!

На ежегодный кинофестиваль в Сан-Себастьян я летел не только насладиться новыми экранными шедеврами. Мною двигало чувство жажды новых впечатлений, знакомств и дегустаций прославленных испанских вин... Бутылки с белым, розовым, красным эликсирами веселья снились даже ночью. Но, оказавшись в Стране Басков, я понял, что истина вовсе не в вине, а в сидре.

После очередной кинопремьеры, я отправился гулять по живописным улочкам исторической части Сан-Себастьяна. В 10 вечера в городе царило оживление: казалось, все население вышло на променад. Зашел в ресторан, оформленный в национальном стиле, где был настоящий аншлаг: посетители наливали из огромных, висящих на стене, бочек ароматный сидр. Душистый напиток лился с двухметровой высоты в широкие стаканы бурным, пенистым потоком. Многие гости заведения выпивали янтарный сидр, не отходя от "бочки изобилия" и делали правильно: его надо пить быстро, чтобы не успел окислиться.

С трудом оторвав взгляд от массовых возлияний, я отметил стильный минимализм в оформлении ресторанного интерьера: деревянные бочки, столы, на которых лежат внушительные батоны мягкого хлеба, барная стойка, уставленная подносами с пинчос - непревзойденными по вкусу маленькими бутербродами со всевозможной снедью. Бармен Хосе Луис радушно пригласил присоединиться к гостям заведения и попробовать "Лучший в Басконии сидр сеньора Хавьера Исастеги". Он позвал ловкого официанта и для меня, новичка, разыграли настоящее представление.
Официант подошел с бутылкой сидра, поднял руку вверх и, ловко, не проливая ни капли, налил душистый напиток в стакан.

...Сидр пился легко и радостно, после третьего стакана я почувствовал приятный расслабляющий дурман. Было так хорошо и весело, что хотелось общаться, петь, танцевать, гулять до утра... Бармен Хосе Луис, которого я горячо поблагодарил за угощение, оказался прекрасным собеседником и охотно рассказал и о заведении, в котором он работает, и о сидре. Ресторан принадлежит сеньору Хавье-ру Исастеги. Производство сидра - его семейный бизнес, который он унаследовал от своих предков. Душистый напиток из частной сидрерии Исастеги уже более ста лет приезжают дегустировать знатоки из разных городов Испании.

По объемам потребления в провинции Гипоскуа (это часть Страны Басков) этот напиток занимает первое место, далеко обогнав вино и пиво. Баски, прекрасно разбирающиеся в алкоголе, ценят его за легкость и полезность. Сидр выводит шлаки из организма, от него не бывает похмелья. Еще одно ценное качество напитка - способность предотвращать болезни сердца. Сидр, как и красное вино, содержит полезные для сердца вещества и рекомендуется многими врачами. В Испании его пьют вместо воды - на завтрак, обед и ужин. В Сан-Себастьяне живет почтенная донья, недавно отпраздновавшая столетний юбилей. Она пьет сидр с юного возраста: "Посмотрите, что вода делает с железом? Неужели я ее буду внутрь потреблять?", - любит повторять она. В провинциях Астуриас и Страна Басков, славящихся производством непревзойденного ароматного сидра, его делают в частных сидрериях (в Стране Басков их - 3 тысячи, в Астуриас - еще больше), и при них же открывают дегустационные залы и рестораны. Вообще, Баскония похожа на большой яблоневый сад, в котором произрастают сорта, специально выведенные для изготовления сидра. Но при всем изобилии яблок, их все равно не хватает, чтобы удовлетворить потребности испанцев, и поэтому фрукты приходится покупать в Нормандии, Чехии, Словакии и Польше.

Гостеприимство испанцев и их любовь к сидру запомнились мне навсегда. В России, как известно, каждый год собирается огромный урожай яблок, но даже в супермаркетах об отечественном сидре никто не слышал. Однако сотрудники Российской Академия сельскохозяйственных наук заявили: "Сидр в России есть!" Действительно, в Подмосковье компания со знаковым для нашей страны названием "Яблочный спас", наладила производство этого замечательного напитка. Первая партия янтарной жидкости в бутылках емкостью 0,33 и 0,7 литров появится в супермаркетах уже в январе. Специалисты утверждают, что русский сидр ничем не уступает испанскому, поэтому стоит ожидать его активного распространения на территории нашей страны.
Новая культура потребления сидра должна понравиться россиянам, охочим до развлечений, веселья и новомодных диет. Кроме того, в сидре содержатся вещества, нормализующие обмен веществ, благодаря которым человек теряет лишние килограммы. Безусловно, такое свойство этого напитка оценят многие потребители.
Компания "Яблочный спас" планирует в скором времени открыть в Москве первый ресторан-сидрерию, где каждый россиянин сможет почувствовать себя немножко баском... Выходя на рынок, компания делает ставку не на количество сидра, а на его высокое качество. Под ее чутким руководством селекционеры начали грандиозный проект по выведению новых сортов яблок специально для сидра. Ожидается, что через пять-семь лет в России будет делаться такой ароматный сидр, что испанцам и не снилось!