Утиная грудка с цикорием в карамели и соусом из чернослива

Ингредиенты:
утиная грудка — 180 г
мед — 100 мл
цедра одного апельсина
цедра одного лимона
имбирь — 10 г
чеснок — 1 зубчик
цикорий — 1 шт
лимон — 1 шт
сахар — 50 г
помидоры черри — 3 шт
кориандр — 5 г
уксус "Херес" — 40 мл
розмарин (свежий) — 1 веточка
чернослив — 3 шт
красное вино (сухое) — 100 мл
сахар
корица — 1 шт
бадьян — 1 шт
деми-глясс — 50 мл
сливочное масло — 15 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Способ приготовления:

Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа.
У помидоров черри удалить кожицу. Для этого нужно поместить помидоры в кипящую воду на 3–4 секунды и переложить в холодную воду со льдом. После чего легко снять кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться.
Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу и бадьян, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить, добавить деми-глясс, уварить до загустения, вмешать сливочное масло, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации.
Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.

Утка с кунжутом и апельсином

На 6 порций:
Утка приблизительно на 2 кг
100 г копченого свиного сала
200 г черного кунжута
150 г сахара
1 апельсин
200 мл оливкового масла
листочки садового цикория
пучок петрушки
2 ст. л. орехового масла

Способ приготовления:

Запеките утку в духовке. Порежьте апельсин на кусочки вместе со шкуркой, а затем, добавив оливковое масло, измельчите до пюреобразного состояния с помощью блендера. Разогрейте это апельсиновое пюре в кастрюле и процедите сок. Приготовьте глазурь с черным кунжутом: подогрейте сахар до образования карамели, добавьте слегка поджаренный кунжут, хорошенько размешайте и оставьте остывать. Затем взбейте карамель миксером. Смажьте утку маслом, карамелью и поставьте на несколько минут на гриль, чтобы подрумянилась. В это время подготовьте листочки цикория, положите на них кусочки сала, добавьте несколько капель орехового масла и слегка поджарьте, притрусите зеленью петрушки. Порезанная на кусочки и политая апельсиновым соком утка подается с апельсиновым пюре и лодочками жареного цикория.

Курица с имбирно-арбузной сальсой

Это необычное блюдо имеет «презентабельный внешний вид», отменный вкус и, плюс к этому, отличается простотой приготовления. Куриное филе перед обжариванием на гриле маринуется в остром соусе с перцем и чесноком, кунжутном масле и соевом соусе. Сальса готовится из кусочков арбуза и желтого перца с добавлением специй и пряностей. Самый подходящий гарнир — отварной рис.

1.Смешайте в закрывающемся пластиковом пакете первые три ингредиента. Добавьте куриное филе, закройте пакет и оставьте в холодильнике на 1 час, периодически переворачивая.

2.Перемешайте все ингредиенты сальсы, накройте и поместите в холодильник.

3.Выньте курицу из маринада, посыпьте солью и выложите на решетку гриля, покрытую антипригарным спреем. Жарьте курятину по 6 минут с каждой стороны (до готовности). Переложите на доску, оставьте на 5 минут, а затем, нарежьте тонкими ломтиками по-диагонали (поперек волокон). Подавайте с приготовленной сальсой, украсив кинзой и дольками лайма.

Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:

Соевый соус — 2 ст. л.

Соус с перцем чили и чесноком — 1-2 ст. л.

Кунжутное масло (темное) — 1 ст. л.

Куриное филе — 4 шт.

*

Для сальсы:

Арбуз, нарезанный кубиками — 2 стакана

Перец сладкий (желтый), нарезанный кубиками — ¼ стакана

Лук зеленый, мелко нарезанный — 2 ст. л.

Кинза нарезанная — 1 ст. л.

Мирин (сладкое рисовое вино) — 2 ч. л.

Сок лайма — 1 ч. л.

Имбирь свежий, тертый — 1 ч. л.

Соль — 1/8 ч. л.

Перец халапеньо измельченный (без семян) — 1 шт.

*

Соль — ¼ ч. л.

Веточки кинзы (по желанию)

Дольки лайма (по желанию)

Курица жареная (стир-фрай) по-тайски

Для всех блюд «стир-фрай», когда продукты обжариваются на раскаленной сковороде при постоянном помешивании, необходимо заранее подготовить все ингредиенты (очистить, нарезать и выложить «в зону досягаемости»). Тогда и «тайский» ужин, приготовленный по этому рецепту, очень быстро окажется на вашем столе.

Смешайте первые пять ингредиентов в большом закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте курицу. Закройте пакет и поместите в холодильник на 30 минут (один раз переверните).

Выньте курицу из пакета (маринад не выбрасывайте). Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде. Обжарьте курятину на большом огне, помешивая, в течение 4 минут. Снимите со сковороды и сохраните мясо теплым. Добавьте 1 ½ ч. л. масла. Обжарьте лук и морковь в течение 2 минут. Добавьте грибы, жарьте 3 минуты. Добавьте маринад, перемешайте. Добавьте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 1 минуту. Вмешайте курятину, посолите и готовьте еще 1 минуту. Посыпьте бобовыми ростками и кинзой. Приятного аппетита!
Ингредиенты на 4 порции:

Уксус рисовый — ¼ стакана

Сахар коричневый — 2 ст. л.

Сок лайма — 2 ст. л.

Паста карри — 2 ч. л.

Перец красный — 1/8 ч. л.

Филе куриное, нарезанное кусочками — 450 г

Масло растительное — 1 ½ ст. л.

Лук репчатый, нарезаанный — 1 стакан

Морковь нарезанная — 1 стакан

Грибы нарезанные — 220 г

Кокосовое молоко — ½ стакана

Рыбный соус — 1 ст. л.

Соль — ½ ч. л.

Свежие бобовые ростки — 1 стакан

Кинза — ¼ стакана