Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Добавь свой рецепт!!! » Мясные блюда
Турнедо из говядины на Планше
Филе говядины, растительное масло .кортофельный дранник
Способ приготовления
Снимите упаковку (гарнир и соус на выбор) .Поместите мясо в разогретую до 180 C° духовку: 5 мин - мясо с кровью, 7 мин. - средней прожарки, 10 мин. - хорошо прожаренное мясо. Разогрейте соус в сотейнике или 2 мин. в микроволновой печи. Оформите блюдо, как показано на фото (это один из возможных вариантов оформления).
Соус "боролло"
Страчетта "Горгонзола"
Ингредиенты:
филе говядины — 800 г
сыр "Горгонзола" (можно использовать сыр "Камбодзола") — 100 г
коньяк — 60 мл
сливки — 400 г
соль, перец, масло оливковое
Способ приготовления:
Отбить филе до толщины 3–4 мм, посолить, поперчить.
На раскаленной сковороде обжарить на оливковом масле мясо по 30 секунд с каждой стороны.
Добавить сыр и дать ему расплавиться.
Влить коньяк и поджечь его.
Влить сливки и кипятить до загустения.
Подать мясо вместе с получившимся соусом.
Ломтики молодой говядины с рикоттой и ароматом кофе
Ингредиенты:
говяжье филе — 70 г
апельсиновая цедра — 4 г
шпинат свежий — 80 г
соль, перец,
рикотта (жирная) — 250 г
свежесмолотый кофе — 2 г
оливковое масло — 50 мл
чеснок, перец острый (0,2 г)
Способ приготовления:
Мясо отбить до толщины 3–4 мм. Посолить, поперчить и обжарить с чесноком.
Шпинат ошпарить кипятком и отжать от воды.
В миске смешать рикотту, мелко рубленный шпинат, острый перец и цедру.
В центре тарелки сделать башенку из ломтиков говядины и полученной массы, чередуя их. По краям обсыпать кофе (через сито). Полить маслом.
Пряные котлеты из ягненка с сумаком, баклажанами, персидским салатом, сыром «Фета» и сладко-кислым гранатом
Ингредиенты (6 пор)
Ребрышки ягненка 6 шт. по 200гр
Жир нутряной 200гр
Сироп «Гренадин» 100гр
Сахар 200гр
Вода 200гр
Баклажаны (для соуса) 650гр
Чеснок 30гр
Тахини (паста из семян кунжута) По вкусу
Вода горячая 1 ст.л.
Лимон 2 шт. по 100гр
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Кервель 40гр
Укроп 20гр
Шнитт-лук 40гр
Лимон 40гр
Лук красный 1 шт.
Баклажан (для оладий) 300гр
Эль 200гр
Мука 20гр
Гранатовая патока 200гр
Сумак 100гр
Сыр «Фета» 100гр
Технология приготовления
Приготовить соус из баклажанов:
баклажаны обернуть в фольгу, поджарить на открытом огне;
проткнуть, очистить от кожицы и поместить в дуршлаг на 2-3 часа, чтобы стек горький сок;
хорошо размельчить чеснок с тахини до однородной массы (можно добавить столовую ложку горячей воды);
добавить баклажаны, приправить соком лимона, солью и перцем, поместить в холодильник.
Приготовить салат:
очистить кервель и укроп, крупно порезать шнитт-лук;
очистить красный лук, порезать тонкими кольцами;
очистить и порезать лимон;
все перемешать, посолить и охладить.
Приготовить оладьи из баклажана:
порезать баклажан на 12 кружков (чем тоньше, тем лучше) и обвалять в муке;
разогреть эль до 180 С и опустить в него кружки баклажана;
жарить до появления золотистого оттенка;
высушить при помощи абсорбирующей бумаги.
Готовить ребрышки ягненка в духовом шкафу 15 минут при 200 C.
В центр каждой тарелки выложить соус из баклажанов. Обвести его сиропом «Гренадин» и гранатовой патокой. Ребрышки обвалять в сумаке, поместить на баклажаны. Сверху положить салат, сыр «Фета» и оладью из баклажана.
Филе говядины с пак-чой (белой китайской капустой), соевым соусом и имбирем - две порции
На двоих:
2 стейка по 225 г каждый
морская соль, черный перец
белая китайская капуста (шпинат, любая другая зелень подойдет)
8 столовых ложек соевого соуса
пол зубчика чеснока, натертого на мелкой терке
1 кусочек имбиря, очищенного, мелко потертого
1 свежий перчик Чили, мелко потертый
сок 1 лайма
2 столовые ложки оливкового масла
Разогрейте большую сковороду. Бифштексы посолите, поперчите по вкусу, обжарьте с двух сторон до кондиции. Кондиция — на ваше усмотрение. Отложите на тарелку на пару минут. В это время приготовьте зелень. Закиньте ее в кипящую, слегка подсоленную воду. Варите несколько минут, чтобы зелень стала мягкой. Пока бифштексы горячие, залейте их соевым соусом, приправьте чесноком, имбирем, чилли, соком лайма и оливковым маслом. Когда зелень сварится, просто разложите ее в две тарелки, надрежьте бифштексы, положите их сверху и сбрызните оставшимся соусом. Блюдо — волшебное.
ФИЛЕТТО В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ СОУСЕ
220 говядины
20 г ол. масла
25г красного лука
0,5 г тимьяна
1г базилика
10г хлеба "чиабата"
Соус:
100г бальзамического уксуса
20г меда
10 г сахара
Отрезать толстый кусок мяса из срединной части вырезки. Приправив травами обжарить мясо на теф. сковороде до желаемой степени прожарки на ол. масле.
Посолите и поперчите. Выложить мясо в тарелку на кусочек хлеба и полить соусом. Украсить блюдо красным луком, зеленью.
Соус:
Сахар растопить с медом. Добавить бальзамический уксус. Проварить все вместе до легкого загустения.
ФИЛЕ БАРАШКА, ЗАПЕЧЕННОЕ В ХРУСТЯЩЕМ ТЕСТЕ, С ГАРНИРОМ ИЗ ОВОЩНЫХ ЛЕНТ И ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ
Состав:
Ингридиенты (на 4 порции) :
филе с костями 2000 гр, бульон из баранины 3/4 л, рисовое тесто 1 пакет, тимьян 1/4 пучка, зелёные кабачки цуккини 600 гр, жёлтые цуккини 300 гр, красный болгарский перец 300 гр, белая репа 500 гр, баклажаны 500 гр, морковь 600 гр, лук-порей 100 гр, репчатый лук 100 гр, морковь 50 гр, помидоры 2 шт.
Для бульона:
томатная паста - 1 чайная ложка, чеснок - 1/2 головки.
Описание:
БУЛЬОН:
После того, как филе барашка отделено от костей, поставьте кости в печь и жарьте их до образования золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные кубиками овощи и томатную пасту и полученную смесь немного припустить. После этого поместите кости и гарнир в большую кастрюлю и тушите на медленном огне примерно 2 часа.
ГАРНИР ДЛЯ БАРАШКА:
Очистите от кожицы красный и жёлтый болгарский перец, баклажан и половинку зеленого цуккини таким образом, чтобы срезаемая кожица была не толще 2 мм. Затем порежьте эту кожицу на маленькие кубики приблизительно 2х2 мм. Полученную смесь пассируйте на большой сковороде с оливковым маслом, солью и перцем. После того, как смесь будет готова, отложите её.
ОВОЩНЫЕ ЛЕНТЫ:
Очистите от кожицы репу и морковь. Порежьте оставшуюся кожицу цуккини, как Вы делали для гарнира. Затем порежьте приготовленные овощи таким образом, чтобы получились ленточки. Они могут быть какой угодно длины, но не шире, чем 5-6 мм. Сварите их в подсоленной воде, охладите и затем отложите.
СОУС:
Добавьте в 3/4 бульона тимьян. Кипятите бульон на медленном огне до тех пор, пока он не выпарится примерно на 1/5 часть. Когда вкус тимьяна в бульоне будет хорошо ощущаться, добавьте в него немного масла, чтобы смягчить вкус, и вскипятите. Добавьте по вкусу соль и перец и держите соус в тепле.
ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА:
Поджарьте филе и дайте ему остыть примерно 5 минут. Возьмите 2 листа рисового теста и положите 2-3 чайные ложки овощной смеси. Затем положите поверх овощей поджаренное филе и сверху ещё овощей. Заверните филе в тесто и смажьте верхнюю часть полученного \"конверта\" яйцом. Жарить до получения приятной золотистой корочки. Подогрейте овощные ленты, добавив немного масла, и процедите соус.
Готовое филе порежьте электрическим ножом (если вы будете использовать обычный, запечённая корочка сломается). Филе весом 120 г нарезайте на 5 тонких частей. Расположите филе на краю тарелки, в середину поместите овощные ленты и украсьте соусом вокруг. Украсьте овощные ленты небольшой веточкой тимьяна и подавайте к столу.
Говядина на кости, фаршированная солеными огурцами, морковью и горчицей «Дижон»
Говядина («Мастер Кайрос») 200г., морковь 50г., огурцы соленые 50г., горчица «Дижон» 70г., сухари панировочные, зелень, картофель 100г., шампиньоны св. 50г., лук зеленый 10г., помидоры черри 15г., соус «Демиглясс» 70г., масло растительное 50г., соль, специи «Santa Maria»: травы Прованса, острая приправа к мясу, универсальный маринад 50 г.
Мякоть говядины «пластуем», отбиваем, добавляем специи (травы Прованса, острая приправа к мясу) и закручиваем в рулет вместе с соленым огурцом и подваренной морковью. Рулетик стягиваем шпагатом. Обжариваем на сковороде или на гриле. Из горчицы «Дижон», сухарей и зелени делаем «пасту» и намазываем на полученный рулет (с косточкой) ровным слоем (примерно 3 мм). Доводим рулет в конвекционной печи до готовности. На гарнир берем картофель, грибы и зеленый лук. Из картофеля вырезаем «бочата» и отвариваем. Шляпки шампиньонов обжариваем во фритюре и выкладываем картофель в виде «грибочка». Лук зеленый вяжем в «вязаночки» и слегка обжариваем на сливочном масле.
На порционную тарелку выкладываем нарезанный рулет, гарнируем картофельными «грибочками», вязанками из зеленого лука и поливаем соусом «Демиглясс». Оформляем зеленью и черри помидорами.
Корейка молодого барашка с голубцами из виноградных листьев, фаршированные смесью дикого риса, томатов и чеснока.
Корейка барашка («Мастер Кайрос») 220г., тимьян(Santa Maria), черный молотый перец(Santa Maria), чеснок 1зубчик, оливковое масло 10г., соль, виноградные листья 6шт., рис дикий отварной 30г., рис отварной 20г., помидор свежий 50г., зеленый лук 5г., кинза 10г, кетчуп 20г., томатный сок 10г., чеснок(Santa Maria), зелень 3г., табаско 1 капля.
Баранину натереть чесноком и специями, полить оливковым маслом, и дать настояться 10-15 минут, после чего жарить на гриле до нужной степени готовности, посолить. На оливковом масле обжарить рис с чесноком и зеленью, фаршировать этой массой листья винограда и припустить 5-6 минут в мясном бульоне.
Для соуса смешать кетчуп, томатный сок, чеснок, зелень и табаско.
Корейка ягненка, зачищенная по-французски, с отварным молодым картофелем и рулетиками из баклажана с сыром мацарелла и томатами конкассе
Баранина («Мастер Кайрос») 200г., баклажаны 40г., помидоры (конкассе) 60г., сыр мацарелла 40г., яйцо 40г., сливки 20г., соль, специи «Santa Maria» (перец черный дробленый, перечная смесь, розмарин, чесночный порошок, мускатный орех молотый, чесночный порошок 3 г.), укроп; масло растительное 70г., картофель 100г., бекон 20г., лук фри 5г., соус «Демиглясс» 50г., зелень 3г.
Баранину натираем специями (перец черный дробленый, перечная смесь, розмарин, чесночный порошок, мускат, укроп), обворачиваем слайсами бекона и доводим в конвектомате до готовности. Баклажаны нарезаем слайсами и обжариваем в яйце со сливками. В обжаренные слайсы заворачиваем сыр мацарелла и помидоры конкассе. Из картофеля вырезаем бочонок и варим. На готовый картофель выкладываем лук-фри. Декорируем блюдо соусом и зеленью.
Рулет из окорока ягненка с паштетом из почек со свежей фасолью
Окорок ягненка («Мастер Кайрос») 300г., почки 200г., лук репчатый 30г., морковь 30г., сливки 50г., масло сливочное 50г., сало 70г., горошек (замороз.) 30г., морковь (замороз.) 30г., соль, специи «Santa Maria» (чесночный порошок, ароматизированная приправа, травы Прованса, чеснок, тимьян); масло растительное 50г., фасоль свежая 100г.
Почки вымачиваются под сточной водой 10 часов, затем провариваются несколько раз (меняя воду). Лук, морковь обжариваются. Из отварных почек и овощей делается мусс с добавлением сливок, специй, соли. Когда паштет остынет, вводится сливочное масло. Затем в паштет добавляются морковь и горошек. Мясо пластуется, отбивается и на него выкладывается паштет с овощами и салом. Закручивается, связывается шпагатом и обжаривается.
Доводится до готовности в печи. Фасоль ошпаривается кипятком и обжаривается на сливочном масле с чесноком.
Отредактировано Юлия (2009-09-17 22:52:57)
Томленый ягнячий окорок в соусе тимьян с белыми грибами и белым вином
Нога ягненка на кости («Мастер Кайрос») 1.5 кг., морковь 70г., чесночный порошок «Santa Maria» 100 г., тимьян «Santa Maria» 2г., горчица Дижон 50 г., перец черный молотый «Santa Maria» 2г., белые грибы 300 г., базилик «Santa Maria» 10г., вино белое 50 г., вино красное 100 г., соль 30г., универсальный маринад «Santa Maria» 100 г., кориандр «Santa Maria» 50 г.
Ногу зафаршировать кинзой, морковью, чесноком. Сверху обмазать горчицей и тимьяном. Завернуть в фольгу и полить красным вином. Запекать 3-4 часа.Грибы обжарить на растительном масле, в конце жарки добавить рубленый базилик и белое вино.
Корейка ягненка в кислосладком соусе
Ингредиенты /на 1 порцию/:
Корейка ягненка 3 сегмента на ребрышке (300 г)
Оливковое масло 20 г
Каперсы 10 г
Розовый перец горошком 5 г
Белый винный уксус 30 г
Соль
Перец
Сахар
Мука
Приготовление:
Корейку ягненка размять ладонью, посолить, поперчить и обжарить на гриле с двух сторон. Добавить каперсы, розовый перец, сахар, уксус, воду и тушить в течение 5-7 мин.
Подача:
Мясо выложить на тарелку. Соус затянуть мучной пасcеровкой и декорировать им мясо.
Телячья корейка фламбе в виски
Телячья корейка фламбе в виски
Ингредиенты Вес нетто, г
Корейка теленка 150
Масло ореховое 30
Виски 50
Сыр «Бофор» 50
Пюре из артишоков 80
Лакрица (стебель) 1 шт
Демиглас 100
Салат-микс (корн, фризе, лолло-росса) 30
Соус «Винегрет» п/ф 20
Трюфели 20
Соус к мясу п/ф 30
Соус «Винегрет» п/ф (на 320 г)
Ингредиенты Вес нетто, г
Масло ореховое 300
Уксус «Херес» 20
Горчица 10
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Соус к мясу п/ф (на 250 г)
Ингредиенты Вес нетто, г
Масло ореховое 50
Сливки 25
Кинза, петрушка, тархун, лук-сибулет 200
Технология приготовления и оформления блюда
Обжарить телячью корейку на ореховом масле, облить ее виски, поджечь и дать спирту выгореть. Сыр нарезать ломтиками, завернуть в них пюре из артишоков. Приготовить соус: нарезать стебель лакрицы и тщательно перемешать с демигласом. Телячью корейку залить соусом из лакрицы и на 2 минуты поместить в гриль-саламандер. Подавать корейку с салатом-микс, заправленным соусом «Винегрет», сыром с пюре из артишоков и слайсами из трюфелей. Блюдо декорировать соусом к мясу.
Соус «Винегрет» п/ф
Смешать ореховое масло, уксус «Херес», заправить горчицей, солью и перцем.
Соус к мясу п/ф
Зелень петрушки, лука-сибулета, кинзы, тархуна обжарить в ореховом масле, добавить сливки. Зеленую массу измельчить в миксере и профильтровать.
Свинина под нормандским соусом
Свинина под нормандским соусом
Температура подачи: Горячее блюдо
Тип обработки: Запекание
Ингредиенты:
* Окорок свиной (без кости) - 1,5 кг
* Сидр - 300 мл
* Кальвадос - 2 ст.л.
* Соль - 1 ст.л.
* Тимьян (сухой) - 1 ст.л.
* Перец - 1 ст.л.
* Кориандр - 1 ст.л.
* Масло растительное рафинированное - 4 ст.л.
Для соуса
* Сидр (сухой) - 200 мл
* Сметана - 1/2 пачка
* Яблоко - 1 шт
* Бульонный кубик (мясной) - 1 шт
* Сок яблочный - 400 мл
Описание
Смешайте специи с солью, натрите ими мясо. После этого выложите его в глубокую емкость, залейте смесью сидра и кальвадоса, накройте крышкой и поставьте на 8 часов в холодильник.
Затем маринад слейте в отдельную посуду, а мясо протрите бумажным полотенцем, обжарьте с обеих сторон в растительном масле и поставьте запекаться в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на полчаса (за это время его нужно хотя бы пару раз перевернуть). После этого влейте в форму для запекания оставшийся маринад и томите свинину в духовке до готовности, время от времени поливая его мясным соком с маринадом.
Чтобы приготовить соус, яблоко нарежьте на дольки и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте яблочный сок и бульонный кубик. Через пять минут, когда соус будет готов, полейте им нарезанный на порционные куски окорок. Украсьте яблоками.
Стейк из говядины со сморчками и картофельным пюре
Ингредиенты:
* Вырезка говяжья - 200 г
* Картофель - 100 г
* Сливки - 50 г
* Яйца куриные - 1 шт
* Масло растительное рафинированное - 30 г
* Сморчки свежие - 10 г
* Бульон (мясной концентрированный) - 100 г
* Масло сливочное - 20 г
Описание
Обжарьте вырезку на растительном масле. Отварите картофель и сделайте из него нежнейшее пюре, добавив сливки, яйцо, соль и перец. Выложите получившееся пюре в форму и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180°С. В это же время замочите сморчки в воде и тщательно их промойте. Обжарьте грибы на сливочном масле и добавьте мясной бульон. Блюдо почти готово. Выложите на тарелку пюре и вырезку. Теперь осталось только уложить на вырезку сморчки и полить их соусом. И обязательно украсьте все зеленью.
Стейк «Нью Йорк»
Ингредиенты:
Стейк
Картофель
Баклажаны
Цукини
Помидоры
Болгарский перец
Красный лук
Краткое описание технологии приготовления
Обжарить стейк до нужной прожарки. Запечь голландский картофель в течение часа. Приготовить овощи гриль: баклажаны, цукини, помидоры, болгарский перец, красный лук. Стейк выложить на тарелку с печеным картофелем и пирамидой из овощей гриль.
Юлия внесу не большую поправку к стейку, стейк "Нью Йорк" делаеться только с кровью, при других степенях прожарки стейк "Нью Йорк" не может быть не как!
Ребрышки ягненка с клюквенным чатни и клюквенно-винным соусом
* Ягнятина — 1,2 кг
* Масло оливковое — 3 столовые ложки
* Сахар коричневый — 1/2 стакана
* Мед — 2 столовые ложки
* Вода — 150 мл
* Лук красный — 1 головка
* Имбирь свежий — 1 столовая ложка
* Перец чили красный — 1 штука
* Чеснок — 1 зубчик
* Соль — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу
* Кинза — 1 пучок
* Сок клюквенный — 2 стакана
* Уксус винный красный — 100 мл
* Вино красное сухое — 50 мл
* Сахар — 1/2 стакана
* Бульон куриный — 500 мл
* Лук зеленый — 1 пучок
* Для приготовления клюквенного чатни смешайте сахар, мед, 2 стакана клюквы, 1 чашку воды в кастрюле средних размеров и варите на умеренном огне, пока клюква не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет.
* Смешайте мелко нарезанный красный лук с тертым имбирем, мелко нарезанным перцем чили, чесноком, солью и перцем. Добавьте смесь в кастрюлю с клюквой и продолжайте варить примерно 8 минут.
* Когда клюквенный чатни загустеет, снимите кастрюлю с огня. В горячий чатни бросьте 1 стакан свежей клюквы и 1/4 стакана мелко нарезанных листьев кинзы. Оставьте чатни остужаться в кастрюле.
* Для клюквенно-винного соуса смешайте в большой кастрюле клюквенный сок, красный винный уксус и красное сухое вино. Доведите жидкость до кипения, добавьте в нее полстакана сахарного песка и продолжайте варить на умеренном огне, регулярно помешивая.
* Когда жидкость для винного соуса выпарится наполовину, влейте в кастрюлю куриный бульон, поперчите, посолите и продолжайте варить. Когда жидкость уменьшится в объеме до примерно полутора стаканов, снимите соус с огня и оставьте остужаться.
* Параллельно с приготовлением чатни и соуса сильно разогрейте гриль для ягнячьих ребрышек.
* Обмажьте ягнятину оливковым маслом, смесью соли с перцем и отправьте в гриль.
* Готовьте ягнятину, обжаривая с обеих сторон до золотистой корочки, примерно 6 минут на среднем огне.
* Перед подачей на стол ягнятину остудите (5 минут), а чатни и соус слегка подогрейте (если совсем остыли). Выложите ягнятину на блюдо, украсив веточками свежей кинзы и мелко нарезанным зеленым луком.
Ягненок с мятным песто
* Ягнятина — 600 г
* Масло оливковое — 70 мл
* Соль крупная — по вкусу
* Перец черный молотый — по вкусу
* Орехи грецкие толченые — 2 столовые ложки
* Мята свежая — 1 пучок
* Петрушка — 1 пучок
* Фета — 30 г
* Чеснок — 1 зубчик
* Базилик зеленый — по вкусу
* Для приготовления мятного песто смешать в блендере подсушенные в духовке толченые грецкие орехи, мелко рубленную мяту, петрушку, соль, фету, чеснок и 60 миллилитров оливкового масла.
* Обмазать филе ягненка оливковым маслом и смесью соли с перцем.
* Поместить ягнятину на предварительно разогретый противень и отправить в духовку на 20-30 минут. Примерно за 4-5 минут до готовности вынуть мясо, обмазать небольшим количеством песто и продолжить печь до готовности.
* Запеченную ягнятину вынуть из духовки и оставить остужаться на 5 минут. Нарезать на порционные куски.
* Подавать отбивные с ранее приготовленным мятным песто, украсив веточками зеленого базилика. Гарнировать по вкусу.
Террин из свинины и можжевельника по-деревенски
* Бекон — 500 г
* Грудинка свиная — 500 г
* Свинина — 500 г
* Лук репчатый — 1 головка
* Чеснок — 2 зубчика
* Вино белое сухое — 4 столовые ложки
* Бренди — 2 столовые ложки
* Тмин — 1 столовая ложка
* Петрушка рубленая — 2 столовые ложки
* Орех мускатный — 1/2 чайные ложки
* Ягоды можжевельника — 8 штук
* Багет французский — 1 штука
* Смесь салатных листьев — по вкусу
* Очень тонко нарежьте бекон и застелите им форму для кексов объемом 1 литр. Оставьте несколько тонких кусков.
* В процессор положите оставшийся бекон, нарезанную грудинку и свинину. Превратите в фарш. Переложите в миску и смешайте с оставшимися ингредиентами, кроме багета и салатных листьев. Накройте и оставьте на 1 час.
* Разогрейте духовку до 150 градусов. Выложите фарш в приготовленную форму и сверху застелите оставшимся беконом. Накройте фольгой. Поставьте форму в глубокий противень и залейте на половину кипящей водой. Поставьте в духовку на 1 час. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут.
* Аккуратно достаньте террин из духовки и оставьте остывать. Положите лист пергамента сверху и поставьте какой-нибудь груз. Поставьте на ночь в холодильник.
* Переложите террин на доску, удалите лишний жир и порежьте на тонкие кусочки. Подавайте с багетом и салатными листьями.
Привет всем! Какие аппетитные блюда на этой страничке!!!ням-ням:)
Хотела бы предложить вам такой вот рецепт плова:)
Рис перебрать, тщательно промыть его в нескольких водах. Залить рис холодной водой так, чтобы он был покрыт на 2 пальца, посолить, довести до кипения и дать ему покипеть на большом огне 15-20 мин.
Далее убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и оставить рис на очень маленьком огне на 40 мин.
В это время мясо порезать на небольшие кусочки, по отдельности обжарить на топленом масле и оставить тушиться до готовности. Лук нарезать полукольцами и также обжарить на топленом масле. Курагу, изюм и чернослив промыть в теплой воде, чернослив и курагу оставить в теплой воде набухать на 1 час, а изюм отложить.
За это время рис уже сварился. Перемешать рис, но только деревянной ложкой, оставить кастрюлю открытой, чтобы вышел лишний пар и рис остался сухим и рассыпчатым.
В тушеное мясо добавить обжаренный лук и сухие специи, перемешать. Растопить 50 г масла и обжарить на нем изюм, чернослив и курагу. В отдельной посуде растопить еще 50 г масла и растворить в нем порошок шафрана.
Перед подачей выложить рис на большое плоское блюдо и полить его масляно-шафрановой смесью. Сверху разложить мясо и лук, а вокруг уложить фрукты. Посыпать плов нарезанной зеленью.
Паровая курица с грибами
Нарежьте курицу небольшими кусками, смешайте с солью, сахаром, хересом, мукой.
Мелко нарежьте очищенные грибы и имбирь. Смажьте жаростойкое блюдо растительным маслом. Положите куски курицы на блюдо, посыпьте измельченными грибами и имбирем. Добавьте перец и кунжутное масло. Поставьте блюдо в пароварку на 20 минут. Подавайте горячим.
Совет :
Лучше всего использовать мясо молодой курицы. Паровая обработка сохраняет мягкую консистенцию и тонкий аромат блюда.
Состав:
курица (мякоть без костей) - 800 г
шампиньоны или белые грибы - 100 г
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ч. ложка
херес сухой - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ч. ложка
корень имбиря свежий - 2 ломтика
масло растительное - 1 ч. ложка
перец черный молотый
масло кунжутное - 1 ч. ложка
Жюльен из птицы
Приготовьте соус: муку подсушите на сковороде, помешивая, без изменения цвета,
остудите, введите 2 ст. ложки масла, бульон или молоко, соль и, часто помешивая, доведите до кипения. Полученный белый соус смешайте со сметаной в соотношении 1:1, доведите до кипения. Грибы нарежьте ломтиками, куриную мякоть нарежьте соломкой и обжарьте в 2 ст. ложках масла.
Куриную мякоть и грибы залейте соусом, посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст. ложкой растопленного масла и запеките в духовке.
курица - 300-400 г мякоти
грибы свежие - 300 г
мука пшеничная - 1 ст. ложка
бульон куриный или молоко - 1 стакан
масло сливочное - 5 ст. ложек
сметана - 1 стакан
сыр тертый - 1 ст. ложка
соль
Вот видел красивый рецепт http://ecodiet.ru/recepty/recepty_bljud_iz_kartofelya_kartoshki.html
Свиные медальоны в грибном соусе
Продукты
Капуста молодая - 450 г
Морковь (измельченная на крупной терке) - 1 шт.
Сок 1 лайма
Соевый соус легкий - 1 ст. л.+1 ч. л.
Лук порей - 4 шт.
Масло оливковое экстра класса - 3 ч. л.
Грибы шампиньоны (резаные на четвертинки) - 500 г
Чеснок (измельченный) - 4 зубка
Имбирь молотый - 1 ч. л.
Свиное филе (резаное медальонами толщиной 2,5 см) - 450 г
Как приготовить свинину в грибном соусе:
1. Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и порезать листья широкими полосками (должно получиться примерно 2 стакана). В большую миску сложить капусту и морковь, сбрызнуть соком 1/2 лайма и 1 чайной ложкой соевого соуса, перемешать салат и отставить в сторону.
2. Порей промыть и порезать только лишь белую часть широкими кругами.
3. В большой сковороде на средне-сильном огне разогреть 1 чайную ложку оливкового масла, выложить лук и готовить, помешивая, около 4 минут. Затем выложить в сковороду грибы и налить 1 столовую ложку соевого соуса. Накрыть сковороду крышкой и готовить грибы с луком на средне-слабом огне в течение 5 минут. Ввести в сковороду чеснок и имбирь и готовить еще примерно 5 минут. Снять сковороду с плиты, отставить в сторону.
4. В другой большой сковороде на среднем огне разогреть оставшиеся 2 чайные ложки оливкового масла. Выложить на разогретую сковороду свиные медальоны и жарить до готовности, примерно 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Выложить медальоны в сковороду с грибами и луком, добавить 1 столовую ложку воды и оставшийся сок лайма. Поставить сковороду на средний огонь и готовить свинину в грибном соусе, не накрывая сковороду крышкой, около 2 минут.
Подавать свинину в грибном соусе с капустным салатом.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Добавь свой рецепт!!! » Мясные блюда
