Салат из кролика "Конфи" с маринованными овощами

Состав мясо кролика, морковь, свекла, салат, оливковое масло, петрушка

Способ приготовления
Cнять упаковку. Смешать мясо кролика конфи с салатом, выложить в центр тарелки. Украсить блюдо петалью моркови и свеклы (например, как это показано на фото). К этому блюду рекомендуем заправку из красного вина и горчицы.

Лосось "Розе" с зеленым манго и васаби

Состав лосось, зеленое манго, лимон, спаржа, шпинат, руккола, сливки

Способ приготовления
Снять упаковку. Выложить на тарелку лосось, крем с васаби и тобико, а также «связку» спаржи, полить соусом из зеленого манго и тобико. На фото один из возможных вариантов оформления.

Фаготини из "Брезаолы"

Ингредиенты
Вес нетто, г

Салат лоло-росса
6

Салат айсберг
13

Салат руккола
6

Помидоры черри
14

Фаготини из «Брезаолы» п/ф
5 шт./135

Орехи грецкие (очищенные)
6

Орехи фисташки (очищенные)
3

Сыр «Пекорино-Фосса»
5

Сидронет (заправка для фаготини) п/ф
20

   
Фаготини из «Брезаолы» п/ф (на 1 шт. /27 г)

Говядина «Брезаола»
11

Фарш сырный п/ф
16

   
Фарш сырный п/ф (на 200 г)

Сыр «Филадельфия»
100

Сыр «Рикотта»
100

Лук-сибулет
2

Фисташки
10

Масло оливковое «Сальвадори»
25

Специи (соль, перец)
2

   
Сидронет (заправка для фаготини) п/ф (на 160 г)

Сок лимона
10

Масло оливковое
150

Соль
1

Перец
1

   
Технология приготовления и оформления блюда

Салаты лоло-росса, айсберг, руккола порвать и смешать с помидорами черри. Выложить в центр тарелки.

На салат по кругу поместить готовый фаготини. Оформить орешками, сыром и полить сидронетом.

   
Фаготини из «Брезаолы» п/ф

«Брезаолу» нарезать на слайсере тоненькими пластами. Выложить сырный фарш и придать форму квадратного кулька (фаготини).

   
Фарш сырный п/ф

Оба вида сыра аккуратно перемешать ложкой. Добавить нарезанный зеленый лук-сибулет, фисташки, оливковое масло и специи. Перемешать.

   
Сидронет (заправка для фаготини) п/ф

Сок лимона, оливковое масло и специи смешать.

Дорада с яблоками на овощном желе

Ингредиенты:
Рыба дорада (свежее сырое филе) - 350 г
Помидоры - 2 шт
Укроп (корень) - 1 шт
Сельдерей - 1 веточка
Лук репчатый - 2 луковицы
Яблоко (зеленое) - 1 шт
Желатин - 6 г
Лимон (зеленый) - 2 шт
Масло оливковое - 10 мл
Лук-резанец - 1 пучок
Соль
Перец (черный)

Способ приготовления:
Мелко нарежьте помидоры, сельдерей, укроп и лук. Залейте водой, посолите, поперчите и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте остыть и отфильтруйте. Разведите желатин в холодной воде и растворите в получившемся овощном отваре. Разлейте в суповые тарелки и оставьте на 2 часа застывать.

По прошествии этого времени нарежьте мелкими кусочками рыбу. Натрите на терке цедру и выжмите из лимонов сок. Полейте рыбу половиной этого сока и маслом, посолите, поперчите и посыпьте цедрой и нарезанным луком.

Нарежьте неочищенное яблоко тонкими ломтикам, разложите их веером на желе и сбрызните остатком лимонного сока. Сверху поместите рыбу. Перед подачей на стол охладите блюдо (не дольше 30 минут).

Тартар из лосося с имбирем

Ингредиенты:
Лосось - 100 г
Имбирь - 5 г
Масло оливковое - 10 г
Чеснок - 2 г
Огурцы - 30 г
Рукола - 10 г
Лимонный сок - 5 г
Икра черная - 10 г
Сливки - 10 г

Способ приготовления:
Свежайший лосось измельчите ножом. Смешайте оливковое масло, чеснок, имбирь, добавьте соль и перец. Теперь нарежьте огурцы кружочками. Промойте листья салата и выложите на них нарезанные огурцы. Затем заправьте лосось полученной смесью и уложите его на огурцы. На лосось же в свою очередь выложите черную икру и сливки. Завершающим штрихом станет зелень, которой вы и украсите это блюдо.

Отредактировано Юлия (2009-09-01 10:15:49)

Рыбное ассорти из йогурта и мяты

Ингредиенты:
филе дорадо — 100 г
сегменты апельсина — 30 г
цедра апельсина — 5 г
оливковое масло — 15 сл
салат (фризе) — 30 г
соль по вкусу
перец по вкусу
семга сл/соленая — 100 г
козий сыр — 50 г
петрушка — 10 г
форель сл/соленая — 100 г
свежий огурец — 50 г
Для соуса:
йогурт натуральный — 150 г
мята свежая — 30 г
сок лимона — 10 мл
соль
перец

Способ приготовления:

С филе дорадо снять кожу, удалить кости, тонко нарезать и замариновать в оливковом масле и цедре, приправить солью и перцем. Украсить сегментами апельсина и салатом. Семгу выложить на тарелку, козий сыр запанировать в рубленой петрушке и нарезать на дольки. Нарезку форели выложить на тарелку и украсить свежим огурцом.

Для соуса
В натуральный йогурт добавить рубленую петрушку, мяту, сок лимона, соль и перец.