Десерт из шоколада

Необходимые продукты:

шоколад тертый - 200 г
яйцо - 4 шт.
сахар - 4 ст. ложки
масло сливочное или маргарин - 200 г
черешня - несколько ягод

Способ приготовления рецепта:

Яичные желтки взбейте с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза, добавьте размягченное масло, тертый шоколад и взбивайте еще 1–2 минуты.

Белки взбейте и подмешайте к шоколадной массе.

Массу выложите в креманку и оформите черешней.

Итальянский торт охлаждённый

Необходимые продукты:

миндаль молотый - 250 г
сахарная пудра - 150 г для теста и 2 ст. ложки - для крема
яичный белок - 2 шт.
шоколад полугорький тертый - 150 г
масло сливочное - 200 г
яйцо - 3 шт.
кофе эспрессо - 200 г
коньяк - 40 г
ликер амаретто - 2 ст. ложки
хлопья миндаля - 4 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:

Для теста молотый миндаль смешайте с сахарной пудрой и взбитыми в устойчивую пену белками. Разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте между двумя слоями пищевой пленки в лепешку диаметром 24 см. Выпекайте на выстланном пергаментом противне около 15 минут при 150 С.

Смешайте ликер с коньяком и кофе, сбрызните коржи.

Для крема яичные желтки взбейте с маслом и сахарной пудрой до однородной консистенции. Яичные белки взбейте до устойчивой пены и подмешайте к крему.

Смажьте коржи кремом, посыпьте шоколадом, уложите один на другой. Поставьте торт в холодильник на 4 часа.

Перед подачей посыпьте миндальными хлопьями.

Бланманже

Необходимые продукты:

молоко - 5 стаканов
сливки густые - 2 стакана
фисташки и фундук рубленые - 1 стакан
мука рисовая - 2 ст. ложки
сахар
мускатный орех тертый
цедра лимона тертая - по вкусу

Способ приготовления рецепта:

В муку введите 2 1/2 стакана холодного молока.

Остальное молоко и сливки прогрейте, всыпьте орехи и постепенно влейте, непрерывно помешивая, молоко с мукой. Добавьте сахар, пряности и варите до загустения.

Разлейте в креманки и охладите.

При подаче оформите взбитыми сливками, цукатами, карамелью и листиками мяты.

Итальянское печенье

Необходимые продукты:

яйцо - 5 шт.
сахар - 3/4 стакана
цедра тертая 1 лимона
мука пшеничная - 1/2 стакана
орешки кедровые - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1/4 стакана
масло сливочное для смазывания противня

Способ приготовления рецепта:

Яйца взбейте с сахаром до увеличения в объеме в 2–3 раза (на готовой массе должны сохраняться следы венчика в течение 5 секунд), добавьте цедру, муку и осторожно перемешайте.

Противень смажьте маслом, застелите пергаментом и выложите смесь чайной ложкой с интервалом между порциями в 2 см. Посыпьте орешками и выпекайте 15 минут при 180°С. Затем посыпьте печенье сахарной пудрой и выпекайте еще несколько минут до образования золотистой корочки.

Банановый маффин

Ингредиенты:
Полтора стакана муки;
+ 2 столовых ложки муки;
1 чайная ложка пищевой соды;
1 чайная ложка соды для выпечки (разрыхлителя);
? чайной ложки соли;
3 банана;
? стакана сахарного песка;
1 яйцо;
1/3 стакана расплавленного сливочного масла;
1/3 стакана жёлтого сахарного песка;
1/8 чайной ложки молотой корицы;
1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление:
1)Растолките бананы до получения пюре.
2)Разогрейте духовку до 190°C, слегка смажьте маслом 10 формочек для маффинов или обложите их специальной бумагой.
3)В большой миске смешайте полтора стакана муки, пищевую соду, разрыхлитель и соль. В другой миске взбейте вместе бананы, сахар, яйцо и растопленное масло, а затем вылейте полученную смесь в первую миску. Размешивайте содержимое миски, пока тесто не станет однородным. Залейте полученное взбитое жидкое тесто в формочки.
4)В маленькой миске смешайте коричневый сахар, 2 столовые ложки муки и корицу. Добавьте 1 столовую ложку масла и размешивайте всё это, пока консистенция не станет грубозернистой. Распределите полученную жидкость между маффинами, побрызгав их ею.
5)Печь маффины в заранее разогретой духовке 18-20 минут до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр пирожного, при вынимании не будет чистой.

ГАЛАКТОБУРИКО Греческий десерт.

Тесто:

500 гр тесто фило

110 гр растопленного сливочного масла

Для крема:

1 л молока

1,5 чашки = 330гр сахара

1 чашка = 175гр манной крупы мелкого помола

4 – 5 яиц

3 ст.л сливочного масла

2 пакетика ванильного порошка

Для сиропа:

3,5 чашки = 750 гр сахара

2,5 чашки =550 гр воды

Корочка от одного лимона

1ч.л лимонного сока

Приготовляем крем:

Подогреваем до кипения молока. Высыпаем струёй манку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Провариваем, помешивая, до загустения. Снимаем с огня. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным порошком и добавляем в манную кашу частями, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавляем и сливочное масло, перемешиваем и закрываем прозрачной плёнкой, чтобы не образовывалась корочка.

Смазываем среднюю в диаметре круглую форму маслом и укладываем половину листов фило , смазывая их кисточкой сливочным маслом и оставляя концы с наружи. Выкладываем манную начинку и разравниваем. Укладываем концы листов во внутрь и укладываем оставшиеся листья фило, тоже смазывая их кисточкой сливочным маслом. Острым ножом режим ромбиками верхние листья фило, стараясь не прорезать до крема. Поливаем оставшимся сливочным маслом. Сбрызгиваем слегка водой и печём при 200С 30 минут.

Готовим сироп:

Варим сахар, воду и корочку 5 минут, добавляем лимонный сок и провариваем ещё 2 –3 минуты. Снимаем с огня.

Как только вынимаем галактобурико из духовки, сразу же заливаем сиропом. Оставляем остудиться.

Я всегда пеку в одноразовых алюминиевых формах диаметром 22см.

Банановое парфе для лакомки

Банановое парфе для лакомки Что нужно:

1.бананы - 3 шт.
2.творог - 300 г
3.сметана густая - 1/2 стакана
4.корица молотая - 1 ч. ложка
5.сахарная пудра - 3 ст. ложки

Что делать:

   1. Бананы взбейте блендером со сметаной, творогом, корицей и сахарной пудрой. Выложите массу в формочки и заморозьте.
   2. При подаче формочки окуните на несколько секунд в горячую воду и выложите парфе на тарелочки.
   3. Полейте сгущенным с сахаром молоком, оформите «листиками» из шоколада.

Десерт "Новый год"

Десерт Что нужно:

1.шоколад темный - 100 г
2.масло сливочное - 50 г
3.яичный белок - 2 шт.
4.сахар - 6 ст. ложек
5.какао-порошок - 1 ст. ложка
6.эссенция цитрусовая - 1/2 ч. ложки
7.апельсины - 1 шт.
8.молоко сгущенное с сахаром - 2 ст. ложки

Что делать:

   1. Для шоколадного суфле 4 ст. ложки сахара уварите на слабом огне с 1/4 стакана воды. Горячий сироп влейте тонкой струйкой во взбитые в пышную пену яичные белки, взбейте.
   2. Добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао-порошком и эссенцией.
   3. Для приготовления конусов шоколад растопите на водяной бане, отлейте орнамент в виде решетки на пищевую пленку и сверните в виде конуса. Дайте застыть, пленку снимите. Наполните конусы приготовленным суфле и охладите.
   4. Дольки апельсина уварите с 1/2 стакана воды, смешанной с сахаром.
   5. При подаче оформите десерт дольками апельсина, полейте сиропом.

ТЁПЛЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТИК

Для теста
150 г сахарной пудры
2 яйца (взбить)
125 г муки с 2 чайными ложками разрыхлителя
150 г размягченного сливочного масла и немного для смазывания
50 г порошка какао
3 ст. ложки молока

Для соуса
3 ст. ложки сахарного сиропа
Сок одного апельсина
100 г тёмного шоколада (не менее 70% содержания какао)

Духовку разогрейте до 190° С. Выложите на дно формы для запекания пергамент и смажьте маслом.

Взбейте в комбайне сливочное масло с пудрой до однородности. Постепенно добавьте взбитые яйца. Смешайте муку с какао и просейте. Всыпьте в чашу комбайна, также влейте молоко и взбейте снова.

Вылейте смесь для коржа в форму. Выпекайте 15—20 минут до готовности (проверяйте деревянной палочкой или спичкой). Слегка остудите корж в форме, а затем аккуратно выньте.

Приготовьте шоколадный соус. Соедините сироп, апельсиновый сок и шоколад в небольшой миске и поставьте на водяную баню. Расплавьте шоколад.

Нарежьте тёплый корж на порции. Подавайте с шоколадным соусом и по желанию со взбитыми сливками.

ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ПЕРСИКАМИ, МИНДАЛЕМ И КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

Ингредиенты — сладкая основа для пирога:
1 1/2 чашки* муки
1/2 чашки сахарной пудры
1/4 ч.л. соли
9 ст.л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 большой желток

Способ приготовления — сладкая основа для пирога:

1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Смешайте муку, сахар и соль.
3. Добавьте масло и смешайте до получения крупнозернистой массы.
4. Добавьте яичный желток и смешивайте, пока тесто не начнет сбиваться в комочки.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность. Очень легко и аккуратно вымесите тесто, чтобы оно не рассыпалось.
6. Смажьте маслом форму с вынимающимся дном и волнистыми краями диаметром 22,5 см. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы. Перед выпеканием подержите в морозильнике не менее 30 минут.
7. Проложите основу для пирога изнутри пергаментной бумагой и засыпьте туда риса или фасоли. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте основу в течение 25 минут. Затем вытащите пергамент с грузом и выпекайте еще 10 минут. Охладите.

Ингредиенты — заварной крем:
2 чашки цельного молока
6 больших желтков
1/2 чашки сахара
1/3 чашки просеянного кукурузного крахмала
1 1/2 ч.л. ванильного экстракта
3 1/2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, порезанного на кусочки

Способ приготовления — заварной крем:

1. В маленькой кастрюльке вскипятите молоко.
2. В кастрюле с толстым дном взбейте желтки с сахаром и крахмалом, пока масса не станет однородной и не загустеет. Помешивая, небольшими порциями добавьте 1/4 чашки горячего молока. Продолжая помешивать, медленно влейте оставшееся молоко.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь, и энергично и тщательно помешивая, доведите до кипения. Кипятите, постоянно помешивая, 1—2 минуты, потом снимите кастрюлю с огня.
4. Вмешайте ванильный экстракт. Охладите 5 минут, затем вмешайте кусочки масла. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.
5. Переложите крем в миску. Положите на поверхность пищевую пленку, чтобы на крем не попадал воздух, и охлаждайте в холодильнике. Если необходимо охладить крем очень быстро, поместите миску на двадцать минут в емкость, наполненную кубиками льда и холодной водой, и периодически помешивайте крем.

Ингредиенты — открытый пирог с персиками:
1 полностью пропеченная основа для пирога
Заварной крем
3 крупных персика
1 чашка кипятка
1/3 чашка измельченного миндаля
3 ст.л. кленового сиропа

Способ приготовления — открытый пирог с персиками:

1. Надрежьте шкурку внизу каждого персика крест-накрест. Положите их в маленькую кастрюльку и залейте чашкой кипятка.
2. Держите на маленьком огне 10 минут. Переложите персики в большую миску, наполненную холодной водой и льдом.
3. Очистите персики от шкурки, выньте косточки, нарежьте персики ломтиками.
4. Наполните основу для пирога заварным кремом.
5. Уложите сверху ломтики персиков. Посыпьте миндалем и сбрызните кленовым сиропом.

МАЛИНОВЫЙ КЕКС

*чашка 237г

Посыпка:
1/2 чашки* + 1 ст.л. муки
3 ст.л. сахара
3 ст.л. коричневого сахара
1/8 ч.л. соли
5 ст.л. охлажденного масла

Тесто:
2 чашки малины, свежей или замороженной (не размораживать!)
2 чашки + 2 ст.л. муки
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2/3 чашки сахара
Натертая цедра 1/2 лимона
6 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
2 яйца комнатной температуры
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 чашки пахты**

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом квадратную форму 20х20 см.

2. Посыпка: смешайте муку, соль, белый и коричневый сахар. Нарежьте масло кубиками размером 0,5 см и добавьте в муку. Смешивайте, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Поставьте в холодильник.

3. Кончиками пальцев обваляйте малину в 2 ст.л. муки в маленькой мисочке. Отставьте в сторону. В другой миске смешайте 2 чашки муки, разрыхлитель, соду и соль.

4. В чаше для миксера кончиками пальцев потрите сахар с лимонной цедрой, чтобы сахар стал влажным и ароматным. Добавьте масло и взбивайте сахар с маслом около 3 минут до получения легкой, воздушной массы. Вбейте яйца по одному, взбивая около 1 минуты после добавления каждого яйца. Добавьте ванильный экстракт.

5. Установите скорость миксера на минимум. Добавляйте поочередно муку и пахту, муку в 3 приема, пахту в 2. Тесто получится густым, как сметана. Резиновой лопаточкой вмешайте ягоды.

6. Выложите тесто в подготовленную форму и разгладьте верх лопаточкой. Вытащите посыпку из холодильника и выложите на тесто.

7. Выпекайте 55—65 минут, пока посыпка не станет золотистого цвета, а тонкий нож, воткнутый в середину кекса, не будет выходить сухим и чистым. Перенесите кекс на решетку и охладите до комнатной температуры.

Фисташковый чизкейк

Что нужно:
100 г фисташек
150 г бисквитного печенья
сахар коричневый
200 мл апельсинового сока
7 г желатина в порошке
творога 460 г
500 г концентрированного молока
250 мл сливок
вишни "мараскино" для украшения

Что делать:

Печенье раскрошить. Фисташки очистить, обжарить, крупно порубить, смешать с крошками и сахаром. Распределить в шесть формочек. В кастрюлю налить апельсиновый и лимонный соки. Добавить желатин и оставить намокать на 5 минут. На слабом огне нагревать смесь, пока желатин не растворится. Остудить. Творог взбивать до получения однородной массы. Продолжая взбивать, добавить концентрированное молоко. Влить смесь сока с желатином, размешать. Помешивая, ввести предварительно взбитые сливки. Ложкой выложить полученную начинку поверх печенья. Держать в холодильнике 3-4 часа, чтобы застыло. Форму для запеканки наполнить кипящей водой, погрузить в нее на несколько минут формочки с чизкейком. Подцепив край пирожного тупым ножом, перевернуть его и освободить от формы. Каждый чизкейк украсить вишенкой "мараскино".

Легкий лимонный чизкейк

Что нужно:
175 г печенья
масло сливочное 75 г
75 мл лимонного сока
9 г желатина в порошке
творога нежирный, 230 г
150 мл натурального йогурта
50 мл патоки
белки яичные
цедра лимона
сахар

Что делать:

Печенье раскрошить, сливочное масло растопить. Смешать крошки с маслом и покрыть ими дно и бока разъемной формы диаметром 20 см.

Поставить в холодильник, пока готовится начинка.

Смешать лимонный сок с 75 мл воды. Добавить желатин и замачивать его 5 минут. Нагревать смесь на медленном огне, пока желатин не растворится. Охладить. В миске взбить творог, йогурт и патоку. Влить смесь лимона с желатином. Яичные белки взбить в крепкую пену, затем осторожно ввести в творожную смесь. Вылить в подготовленную форму. Охлаждать по крайней мере 4 часа. Лимонную цедру бланшировать 3 минуты в кипятке. Слить воду, обвалять цедру в сахаре. Посыпать цедрой пирог и подавать на стол.