жареный гусь по-эльзасски
(Oie a l’alsacienne)

Из расчета на всю компанию взять гуся любого размера, мясного фарша приблизительно 1/5 от веса гуся, 2-3 луковицы на килограмм веса гуся, достаточное количество квашеной капусты. Под рукой иметь красный и черный молотый перец.

Постараться вырезать из гуся жир. Натереть его солью, черным и красным перцем по вкусу. Начать обжаривать лук в гусином жире, добавить мясной фарш, перемешать и обжарить еще. Нафаршировать гуся фаршем и зашить. Поставить гуся в горячую духовку на 2-3 ч. и жарить до готовности, поливая выделяющимся соком. Квашеную капусту тушить с гусиным жиром в духовке или на плите, прикрывая крышкой, до готовности. Подавать гуся с тушеной капустой.

Choucroute d'Alsace Эльзасский шукрут.

Эльзас сохраняет свои германические традиции, капусту с сосисками, грубо говоря, немцы любили всегда. Не все знают, что соленая капуста родом из … Китая!

По легенде, строители Великой Китайской стены, ели солёную капусту, которая придавала им силу и предохраняла их от цинги. Сейчас-то мы знаем, что солёная капуста содержит витамин С и богата железом.

Присоединившись к Франции после первой мировой войны, Эльзас хранит свои корни, но тривиальное и простое блюдо, видоизменилось на французский манер.

Сегодня шукрут готовится, безусловно, на базе солёной капусты, но к ней добавляется картошка, несколько видов колбасы и сосисок, свиной окорок и тд. Существует даже рыбный шукрут и мароканский с мергезами. Аккомпанируется либо с пивом, либо с белым вином, родом из Эльзаса тоже.

Собирать капусту начинают в сентябре, солят в пропорции 2,5 % от веса в сыром виде, оставляют в герметическом автоклаве в течение 15 дней - 8 недель. Добавки могут быть различные: специи, лук, тмин, белое вино и тд.

Pomme de terre sauté - Картофель по-эльзаски

Ранний картофель 1 кг, pепчатый лук 400 г, бекон 150 г, масло 350 г, петрушка.
Картофель очистить, посолить и, не разрезая, обжарить в масле. Отдельно поджарить лук, посолить по вкусу. Ошпарить бекон, нарезанный тонкими ломтиками, обжарить ломтики в масле, в котором жарились картофель и лук. Все тщательно перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Луковый флан

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:
- мука - 250г
- масло сливочное - 100г
- соль - 5 г
- вода - 10 мл

для начинки:
- лук репчатый - 250г
- масло сливочное (или растительное) - 75г
- постный копченый бекон - 100г

для соуса бешамель:
- молоко - 500мл
- мука - 60г
- соль, перец молотый, мускатный орех тертый - по вкусу
- желток - 2 шт.

Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто.

Для начинки лук мелко порезать и обжарить на масле (сливочном или растительном) до золотисто-коричневого цвета.

Для соуса бешамель растопить сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде, добавить муку, перемешать, не давая ей поджариться, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко (следить, чтобы не образовались комки), приправить по вкусу специями и продолжать готовить еще несколько минут. Снять соус с огня, дать немного остыть, после чего добавить яичные желтки, обжаренный лук и при необходимости - специи. Бекон порезать тонкими полосками и слегка поджарить.

Выложить в смазанную маслом и припудренную мукой жаропрочную форму тесто (не забудьте сделать бортики!), вылейте луковую начинку, поверх уложите полоски бекона. Запекать при 200С примерно 20-25 минут. К готовому флану подайте белое вино.

Сырный тарт с ягодами

Для рецепта Вам потребуются:
- для теста мука - 2 стакана
- сахар - 4 ст.л.
- соль - 1 щепотка
- масло сливочное - 150г
- яйцо - 1 шт.
- вода холодная - 2 ст.л.

для начинки:
- молодой белый сыр - 500г
- сливки (не менее 30% жирности) - 150г
- сметана - 200г
- мука - 2 ст.л.
- ягоды (на выбор черника, смородина, малина) - 300г.

Приготовьте тесто из указанных в рецепте ингредиентов: порубить охлажденное масло с мукой до образования крошек, добавить соль, влить воду и вымесить эластичное тесто. Раскатать тесто толщиной около 5 мм, накрыть бумагой для выпечки, насыпать свершу бобовые и запекать при 180С около 15 минут.

Для начинки растереть желтки с сахаром (отложить 1 ст.л. сахара), добавить сыр, сливки, сметану и муку. Отдельно взбить в устойчивую пену белки с сахаром. Аккуратно порционно добавить взбитые белки в сырную смесь, перемешивая снизу вверх, затем также аккуратно примешать ягоду. Ягоды предварительно помыть и обсушить. Подготовленную сырно-ягодную начинку вылить в форму с тестом и запекать около часа при 180С. Готовый торт переложить на решетку, остудить и посыпать сахарной пудрой.

Тарт вкуснее через день после выпечки.

Судак с овощами, запеченный в фило

Для рецепта Вам потребуются:
- готовое тесто фило - 1 упаковка (10 листов)
- судак (филе) - 2 кг
- морковь - 3 шт.
- кабачок - 2 шт.

Филе судака порезать на кусочки по 30-40г. очистить кабачки и морковь, порезать как на жульен или маленькими кубиками. Бланшировать овощи в горячей воде около 30 секунд. После чего сразу поместить их в холодную воду.

На каждый лист теста фило выложить по центру немного овощей, сверху - приправленный по вкусу кусочек филе судака, после чего соединить края, чтобы получилось подобие узелка.

Запекать в предварительно прогретой до 200С духовке около 20 минут. Готовое блюдо подавать с соусом с рислингом и пастой, например, эльзасской лапшой.