Молодой петух (или крупная курица) в вине
(Qoq au vin)

В рецепте, происходящем из Франш-Конте, используются местные грибы - черные сморчки, произрастающие в хвойных лесах. Но в других регионах Франции, где сходные рецепты тоже очень популярны, допускается использовать любые другие грибы. Точно так же в большинстве регионов Франции вместо редкого местного вина из Франш-Конте Vin Jaune (Желтое вино) используются красные или даже белые вина, сухие или полусухие.

Из расчета на 6 человек взять: молодого петуха или крупную курицу от 1,5 до 2 кг. весом, 300 г. свежих грибов, сливочное масло для жарки, 50 г. (1/3 чашки) муки, 50 - 100 мл. вина, 200 г. сметаны, соль и перец по вкусу.

Разделить петуха на куски, натереть солью, перцем и мукой. Обжарить куски со всех сторон до корочки, добавить масла (если петух постный), прикрыть сковороду крышкой и томить почти до готовности. Вылить в сковороду вино, хорошо перемешать. Положить крупно нарезанные грибы, вылить сметану. Готовить не закрывая крышкой, на медленном огне, лучше в духовке, пока соус не загустеет и не подрумянится (20 - 30 минут).

Грибной десерт "Франш-Конте"

В оригинальном французском рецепте из Франш-Конте используются местные грибы - черные сморчки, произрастающие в хвойных лесах. Однако наш рецепт позволяет экспериментировать с любыми грибами и добиваться замечательного результата.

Из расчета на 4 человек взять: 400 г. свежих или 40 г. сушеных грибов, 2 луковицы (лучше лук шалот), 15 г. масла, соль и перец по вкусу.

Для соуса взять: 150 г. сметаны, треть стакана молока, 30 г. сливочного масла, 30 г. муки, четверть стакана отвара от грибов и треть стакана мясного бульона, хлеб для тостов.
Готовим грибной десерт

Замочить сушеные грибы с вечера в слегка теплой воде. Перед готовкой хорошенько отжать и ополоснуть в чистой воде. Отжатую воду не выливать, дать отстояться и верхнюю часть использовать дальше для готовки. Варить в отжатой подсоленой воде грибы 5 минут, потом положить в кастюлю очищенный лук и молотый перец и варить еще 5 минут.
Готовим соус

Растопить масло на сковороде, аккуратно и равномерно высыпать муку. Помешивая, обжаривать около 5 минут до приобретения мукой насыщенного желтого цвета. Влить мясной бульон, отвар от грибов, молоко. Довести до кипения и, помешивая, добавить сметану.
Продолжаем готовить грибной десерт

Обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла грибы и вынутый из отвара и нарезанный лук в течение 4 минут. Одновременно поджарить хлеб в тостере или на другой сковороде в оливковом масле. Подавать грибы с обжаренным хлебом.