Canederli al prosciutto con sugo di porcini - Хлебные шарики с ветчиной под грибным соусом

Вам потребуется на 4 порции:

500 г белых грибов
300 г белого хлеба
150 г муки
150 мл молока
100 г сыровяленой ветчины
50 мл белого сухого вина
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 600 ккал

Приготовление:

1.Хлебную корку отрезать, мякиш крупно нарезать и залить молоком.
2.Добавить муку, смешать в комбайне до однородной массы.
3.Ветчину нарезать кубиками, добавить в тесто, хорошо перемешать и вылепить шарики величиной с грецкий орех.
4.Хлебные шарики положить в кипящую воду и варить 10 мин. Готовые шарики вынуть шумовкой и отставить в сторону.
5.Грибы вымыть и нарезать кубиками. В сковороде обжарить мелко нарезанный лук и целый зубчик чеснока до золотистого состояния.
6.Добавить грибы, обжарить. Добавить белое вино и выпарить на большом огне. Убавить огонь, посолить, поперчить.
7.Добавить в грибной соус мелко нарезанную петрушку и несколько ложек воды (если соус получился слишком густым).
8.Хлебные шарики положить в соус, перемешать и дать постоять. Вынуть дольку чеснока и подавать.

Совет:
Свежие белые грибы можно заменить сушеными, предварительно размоченными в воде.

Cavolo rosso - Капуста краснокочанная со шпиком в вине

Вам потребуется на 4-6 порций:

50 г шпика
1 небольшой кочан капусты (750 г)
200 мл сухого красного вина
1 луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 щепотка сахара
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:

1. Капусту вымыть, снять верхние листы, тонко нашинковать. Шпик нарезать на мелкие кубики и поджарить на сливочном масле. Кусочки шпика вынуть из сковороды, поджарить на этом же масле мелко нарезанный лук.
2. Добавить капусту, обжарить, посолить, поперчить. Добавить сахар, налить вино и тушить под закрытой крышкой 30 мин. Подавать, посыпав кубиками шпика.

Совет:
В готовую капусту можно добавить немного желе из черной смородины. Блюдо хорошо сочетается с дичью.

Insalata di verza e speck al cumino - Салат из савойской капусты со шпиком и зирой

Вам потребуется на 4 порции:

400 г савойской капусты
150 г шпика
2 ломтика хлеба для сэндвичей
6 ст. л. яблочного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. зиры (семян)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 15 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 170 ккал

Приготовление:

1. Савойскую капусту вымыть, нарезать соломкой.
2.Шпик нарезать кубиками, обжарить в тефлоновой сковороде без масла до хрустящего состояния.
3.Добавить яблочный уксус, немного выпарить, уменьшить огонь.
4.Хлеб для тостов нарезать кубиками, поджарить с зирой в другой тефлоновой сковороде.
5.Яблочный уксус слить из сковороды, смешать с оливковым маслом, посолить и поперчить.
6.Савойскую капусту разложить по тарелкам, полить соусом.
7.На капусту выложить шпик, хлебные сухарики, посыпать зирой и подавать.

Совет:
Савойскую капусту можно заменить китайской. Поищите зиру на рынке. Иногда она продается под названием "кумин".

Polenta smalzada trentina - Полента с анчоусами

Вам потребуется на 4 порции:

полента
80 г тертого пармезана
10 анчоусов
100 г сливочного масла

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 550 ккал

Приготовление:

1. Приготовить поленту (см. рецепт Полента). Разогреть духовку до 225°С.
2. Сливочное масло растопить. Взять глубокую форму и налить на дно немного растопленного масла. Готовую поленту положить в форму и разровнять.
3. Анчоусы вымыть, просушить и мелко нарезать, положить на поленту. Полить половиной оставшегося масла и посыпать половиной пармезана. Выпекать в духовке 10 мин. Подавать поленту, полив сверху сливочным маслом и посыпав пармезаном.

Совет:
Полента - идеальный гарнир к жареным свиным ребрышкам. Также полента сочетается с зеленым салатом, поскольку очень сытная. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Strudel di mele - Струдель с яблоками

Трентино-Южный Тироль граничит с Австрией, поэтому в кухне этого региона сильно австрийское влияние. Типичный пример - струдель с яблоками.

Вам потребуется на 6-8 порций:

Тесто:
250 г муки + мука для раскатывания теста
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 щепотка соли
1 ст. л. растительного масла для смазывания теста
Начинка:
1 кг сочных кисловатых яблок
1 лимон (цедра и сок)
100 г изюма
3 ст. л. кедровых орехов
70 г сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
2-3 ст. л. молотых сухарей
Кроме того:
сливочное масло для противня и смазывания струделя
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1,5 часа

Калорийность (1 порция из 8): 330 ккал

Приготовление:

1.Тесто: муку высыпать на рабочий стол, сделать углубление в середине. В углубление положить яйцо, растопленное масло и щепотку соли.
2.Все перемешать и вымесить гладкое эластичное тесто, подливая постепенно около 100 мл теплой воды. Сделать из теста шарик, смазать растительным маслом, положить в полиэтиленовый мешок и оставить минимум на 20 мин.
3.Начинка: изюм размочить в воде. Яблоки очистить, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Яблоки нарезать длинными ломтиками, положить в миску. Цедру лимона натереть, смешать с яблоками. Добавить 2 ст. л. лимонного сока, кедровые орехи, сахар и молотую корицу. Изюм отжать и добавить в начинку. Все хорошо перемешать. Духовку разогреть до 200°С.
4.Тесто тонко раскатать скалкой на столе, посыпанном мукой. Затем осторожно растянуть тесто руками во всех направлениях. Должен получиться прямоугольник.
5.Тесто смазать растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить начинку, распределить по всей поверхности, оставив 2 см по краям пустыми.
6.Края струделя завернуть наверх. Струдель с помощью кухонного полотенца свернуть вдоль в рулет.
7.Струдель переложить на противень, смазанный маслом. Сверху смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать около 1 часа. Немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Zelten - Пряник из Трентино

Вам потребуется на 10 порций:

125 г сушеного инжира
125 г чернослива без косточек
100 г сушеных груш
60 г засахаренных фруктов
100 г миндаля
60 г изюма
50 г ржаной муки
100 г пшеничной муки
70 г сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
по 1 щепотке молотой гвоздики и аниса
1 ст. л. корицы
соль
сливочное масло для смазывания
засахаренная вишня и миндаль для украшения

Время приготовления: 2 часа (+ 12 часов на замачивание сухофруктов)

Калорийность (1 порция из 10): 300 ккал

Приготовление:

1. Сушеный инжир, грушу, чернослив замочить в холодной воде на ночь, затем отжать и нарезать на кубики. Изюм замачивать в теплой воде 20 мин.
2. Сухофрукты, изюм, засахаренные фрукты смешать, добавить нарезанный миндаль, пряности, сахар и щепотку соли. Хорошо перемешать и оставить на 30 мин.
3. Добавить муку и хорошо вымесить. Разогреть духовку до 180°С.
4. На противень положить пергамент, смазать маслом. Тесту придать любую форму (см. фото) и выложить на пергамент. Пряник украсить засахаренной вишней и миндалем. Выпекать примерно 1 час.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите орехи на 10 мин. в кипяток.