Braciole di pesce spada - Рулетики из меч-рыбы

Вам потребуетсяна 4 порции:

4 длинных тонких филе меч-рыбы (по 180 г)
50 г проволоне или моццареллы
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 ст. л. каперсов
3 ст. л. панировочных сухарей
1 луковица
2 зубчика чеснока
5 ст. л. оливкового масла
1 щепотка кайенского перца или перца чили
соль, черный перец по вкусу
Для соуса:
2 лимона (или 7-8 ст. л. лимонного сока)
1 небольшой пучок петрушки
1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
125 мл оливкового масла
соль

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:

1. Филе рыбы осторожно вымыть, просушить бумажной салфеткой. Немного посолить, положить в холодильник.
2. Лук, чеснок, каперсы, петрушку, тимьян мелко нарезать, В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и чеснок. Добавить панировочные сухари и обжарить, помешивая. Сковороду снять с плиты, добавить зелень и каперсы. Посолить, поперчить черным и кайенским перцем.
3. Проволоне нарезать на тонкие кусочки. Рыбу обвалять в сухарях с травами, положить кусочки сыра, завернуть в рулетики и закрепить деревянными зубочистками.
4. В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла, разогреть, положить рулетики, полить оставшимся оливковым маслом и жарить рыбу со всех сторон 7-8 мин.
5. В это время приготовить соус. Выжать сок двух лимонов, петрушку и орегано мелко нарезать. 1/4 ч.л. соли растворить в 100 мл теплой воды. Оливковое масло вылить в небольшую миску и подогреть на водяной бане. Постепенно добавлять соленую воду и лимонный сок, хорошо взбивать венчиком. Добавить зелень, подавать к рыбе.

Совет:
Вместо меч-рыбы можно взять длинные куски филе любой белой рыбы. Проволоне можно заменить моццареллой российского производства.

Bucatini con le sarde - Букатини с сардинами

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

500 г свежих сардин
1 фенхель (около 200 г)
1 лимон (цедра и сок)
1 пучок петрушки
4 анчоуса
50 г изюма
2 ст. л. очищенных кедровых орехов
400 г букатини
1 ч. л. семян фенхеля
1 луковица
3 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 600 ккал

Приготовление:

1. Сардины выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно вымыть. Мясо слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.
2. Изюм замочить в 125 мл воды. Фенхель вымыть, отрезать твердые стебли, зелень не выбрасывать. Сердцевину фенхеля отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, остудить и нарезать на кубики. Воду, в которой варился фенхель, не выливать.
3. Половину пучка петрушки и анчоусы мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс. Петрушку, анчоусы и чеснок потолочь в ступке с 4 ст. л. оливкового масла, семенами фенхеля и цедрой лимона.
4. Лук мелко нарезать. В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла и поджарить лук. Добавить фенхель и слегка поджарить. Уменьшить огонь на плите и добавить соус из анчоусов, изюм вместе с водой, несколько ложек отвара из фенхеля и кедровые орешки, слегка потушить.
5. В кастрюлю с отваром из фенхеля долить воды до 3 л, посолить и довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Воду слить, в букатини добавить 2 ст. л. оливкового масла.
6. В другую сковороду налить 4 ст. л. оливкового масла. Сардины достать из холодильника, просушить бумажной салфеткой и жарить с обеих сторон по 2 мин, посолить и поперчить. Оставшуюся петрушку и зелень фенхеля мелко нарезать.
7. Букатини положить в миску, посолить, поперчить, добавить сардины и соус из анчоусов. Разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать петрушкой и зеленью фенхеля.

Совет:
Букатини можно заменить спагетти или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.

Cannoli - Трубочки с рикоттой

Канноли раньше готовили в Сицилии на карнавал. Нам же никто не помешает испечь хрустящие трубочки с аппетитной начинкой в любое время года.

Вам потребуетсяна 16 штук:

25 г сливочного масла
25 г сахара
1 яйцо
3,5 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
150 г муки
1 взбитое яйцо
масло для фритюра
сахарная пудра для посыпания
Для начинки:
500 г рикотты
100 г сахара
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. апельсинового ликера
50 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
90 г засахаренной вишни (готовой или по нашему
рецепту)
90 г тертого горького шоколада

Время приготовления: 1 час 15 мин. (+ 2 часа для охлаждения теста)

Калорийность (1 штука): 330 ккал

Приготовление:

1. Для теста масло и сахар взбить в пену. Добавить 1 яйцо, вино, ванильный сахар и соль, хорошо перемешать. Добпвить муку и месить тесто 10-15 мин., пока не получится гладкое и эластичное тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в холодильник.
2. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и разрезать на квадраты величиной 12 см. Взять металлические трубочки длиной 15 см и диаметром 2 см, положить на квадраты по диагонали и залепить края, смазать их взбитым яйцом. В кастрюлю или фритюрницу налить масло для фритюра, трубочки класть по нескольку штук в раскаленное масло и жарить около 2 мин. Готовые канноли положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Когда канноли остынут, вынуть металлические трубочки.
3. В это время рикотту размять вилкой, добавить сахар, ванильный сахар, ликер, 2 ст. л. воды, перемешать. Рикотта должна иметь кремообразную консистенцию. Добавить цукаты, тертый шоколад. Начинить этой смесью трубочки, украсить засахаренными вишнями.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом.

Carciofi ripieni - Артишоки фаршированные

Название блюда на сицилийском диалекте - Cacocciuli chini.

Вам потребуетсяна 2 порции:

4 крупных артишока
3 больших или 4 маленьких яйца
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 долька мелко нарезанного чеснока
50-70 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
4 мелко нарезанных ломтика копченой колбасы
панировочные сухари
оливковое масло экстра-класса

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 2): 630 ккал

Приготовление:

1.Яйца взбить вилкой, добавить петрушку и чеснок.
2.Добавить тертый пармезан, копченую колбасу. Панировочные сухари добавляются в последнюю очередь в количестве, достаточном для того, чтобы масса стала тягучей (не мягкой и не твердой). Взять сотейник такого размера, чтобы в нем могли "удобно" разместиться 4 артишока. В сотейник налить воды (примерно 6 см) и поставить закипать.
3.Пока вода закипает, подготовить артишоки. Если артишоки с ножками, ножки отрезать (3-4 см) чуть выше места, где начинаются лепестки, предварительно сняв самый нижний слой лепестков.
4.Обрезать верхнюю часть лепестков (1-2 см).
5.Сильно побить артишоки об твердую поверхность, держа их за основание (это упростит последующее открывание лепестков руками).
6.Когда вода закипит, положить артишоки на блюдо и потихоньку залить в них начинку ложкой. Ложкой же протолкнуть начинку к основанию лепестков, заполняя больше внутреннюю часть, чем внешнюю, чтобы начинка не выливалась.
7.Начиненные артишоки поставить в сотейник, чтобы они кипели в воде. Сотейник накрыть крышкой. Ставить артишоки в сотейник осторожно, чтобы не обжечься, но не в коем случае не уменьшать пламя, т.к. это может привести к замедлению свертывания начинки, которая из-за этого будет сильнее растекаться.
8.Через 5 мин. после того, как на сковороду поставлен последний артишок, уменьшить пламя. Проверять артишоки на готовность следует следующим образом: потянуть за один из центральных лепестков, и если он отделится без усилия, то артишок готов.
9.Готовые артишоки выложить на блюдо, каждый артишок полить 1/2 ст. л. оливкового масла.
10. Почистить их, порезать на ломти длиной 5-6 см и положить кипеть в сковороду вместе с артишоками. Когда они сварятся, то потеряют горьковатый вкус и сделают бульон более насыщенным.
11. Почистить и нарезать поперек кружочками, поджаривать в течение 20 минут на очень медленном огне вместе с сельдереем и мелко нарезанной морковью, добавить соль по вкусу, консервированные очищенные помидоры (не концентрированные!) и продолжить варить еще 30-40 минут. И вот готов потрясающий соус для пасты!

Совет:
Остались ножки... Выбрасываем их??? Нет же!! Есть 2 решения:

Cassata siciliana - Праздничный сицилийский торт

Кассата многим известна как мороженое с цукатами, но сицилийцы так называют праздничный торт, который имеет почти тысячелетнюю историю. Этот торт пекут к пасхе, крещению, он является украшением свадебного стола.

[Праздничный сицилийский торт] Вам потребуетсяна 12 порций:

Бисквит:
1/2 цедры лимона
4 яйца
120 г сахара
150 г муки
1 щепотка соли
Крем:
800 г рикотты
60 мл ликера Мараскино
150 г горького шоколада
50 г несоленых очищенных фисташек
150 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
300 г сахара
Для украшения:
200 г сливок 33% жирности
1 ч. л. ванильного сахара
250 г красивых засахаренных фруктов

Время приготовления: 2 часа (+ 3 часа для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 12): 670 ккал

Приготовление:

1.Бисквит: духовку разогреть до 175°С. Белки взбить с солью в крепкую пену. Осторожно добавить сахар, тертую цедру лимона, желтки и муку. На дно разъемной формы диаметром около 24 см положить пергамент. Вылить в форму тесто и разровнять.
2.Бисквит выпекать в духовке 45 мин. Бисквит вынуть из духовки, опрокинуть на доску и остудить. Затем разрезать на 3 коржа.
3.В небольшой сковороде растопить 300 г сахара с 125 мл воды и уварить до состояния желтого сиропа. Снять с плиты, немного остудить.
4.Рикотту размять, влить сахарный сироп и 30 мл мараскино, хорошо перемешать.
5.Шоколад натереть на терке. Фисташки крупно нарезать. Засахаренные фрукты нарезать на мелкие кубики. Все смешать с рикоттой.
6.В разъемную форму положить один корж, сбрызнуть 10 мл мараскино.
7.Положить на корж половину крема, разровнять. Сверху положить второй корж. Так же сбрызнуть мараскино и положить на корж вторую половину крема. Накрыть третьим коржом, сбрызнуть мараскино.
8.Торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем вынуть из формы и положить на блюдо.
9.Взбить сливки с ванильным сахаром. Торт обмазать сверху и по бокам 3/4 взбитых сливок. Остальные сливки положить в кондитерский шприц и сделать на торте узоры. Красиво разложить засахаренные фрукты. Подавать торт как можно быстрее.

Совет:
Рикотту можно заменить мягким творогом. Мараскино - бесцветный прозрачный вишневый ликер крепостью 30-35%. Его можно заменить водкой и добавить вишневую ароматическую эссенцию. Также можно использовать коньяк.

Cuscus - Кускус с рыбой

Кускус пришел на Сицилию из арабских стран. Кускус - это крупа из твердых сортов пшеницы или пшена. В странах Востока кускус делают с бараниной, курицей и нутом (турецким горохом). Итальянский вариант кускуса - с рыбой. Крупу для кускуса можно найти в наших магазинах.

Вам потребуется на 4-6 порций:

300 г крупы кускус
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
1 щепотка порошка гвоздики
1 щепотка корицы
мускатный орех
соль, черный перец по вкусу
Для рыбного супа:
1 кг разной рыбы (лещ, окунь, судак, сардины, треска)
500 г помидоров
2 стебля черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 ст. л. оливкового масла
2 гвоздики
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:

1.Рыбный суп: рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Филе отложить. Головы, плавники, хвосты оставить для супа.
2.Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Сельдерей, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать. В большой сотейник налить оливковое масло. Поджарить сельдерей, лук, чеснок и петрушку.
3.Добавить в сотейник помидоры, обрезь рыбы, 2 гвоздики, лавровый лист, посолить и поперчить. Налить в сотейник 1,5 л воды, варить 30 мин. Суп процедить через дуршлаг, 1 л бульона перелить назад в сотейник. Оставшийся бульон отложить в сторону.
4.Шафран растворить в нескольких ложках бульона, добавить крупу кускус. Бульон в сотейнике вскипятить. Кускус положить в дуршлаг и поставить на сотейник с бульоном. Крышку закрыть. Варить кускус на пару 10 мин., постоянно разрыхляя вилкой.
5.Кускус положить на блюдо, хорошо разрыхлить вилкой, немного остудить. Затем опять переложить в дуршлаг и варить на пару 10 мин.
6.В это время в сковороду налить оставшийся бульон (0,5 л), вскипятить. Рыбное филе положить в бульон, тушить на среднем огне 5-10 мин. Оставшуюся петрушку крупно нарезать.
7.Готовый кускус посолить, поперчить, добавить гвоздику, корицу и тертый мускатный орех. Кускус переложить на подогретое блюдо. Горячую рыбу выложить на кускус. Посыпать петрушкой.

Совет:
Очень важно кускус постоянно разрыхлять вилкой, чтобы он не слипся. Готовый кускус на блюде можно разрыхлить пальцами.

Frutta candita - Засахаренные фрукты

Принцип приготовления засахаренных фруктов заключается в замещении фруктового сока сахаром. Этот процесс требует длительного времени, поэтому нужно запастись терпением. Засахаренные фрукты хранятся долгое время без холодильника, их можно есть самостоятельно или добавлять в итальянскую выпечку. Засахаривать можно вишню, ломтики ананасов, груши, персики, сливы, инжир, кумкваты и т. д.

Вам потребуется на 1 порцию:

450 г свежих фруктов
700 г сахара

Время приготовления: 15 дней

Калорийность (100 г): 350 ккал

Приготовление:

1. Подготовить фрукты. Ананасы очистить, нарезать колечками (середину вырезать). Из вишни вынуть косточки. Кумкваты, персики, груши, сливы разрезать пополам.
2. Фрукты залить кипятком, чтобы они стали мягкими (мелкие фрукты на 2-4 мин., крупные на 10-12 мин.). Затем фрукты вынуть шумовкой и разложить на противне.
3. Налить в кастрюлю 300 мл воды, в которой замачивались фрукты, добавить 175 г сахара, вскипятить, помешивая деревянной ложкой, дать сахару полностью раствориться. Полностью залить фрукты сиропом. Фрукты накрыть листом пергамента, хорошо прижать и оставить на 24 часа в теплом месте.
4. Фрукты вынуть из сиропа, разложить на чистом противне. Сироп вылить в кастрюлю, добавить 50 г сахара, вскипятить, помешивая деревянной ложкой. Фрукты залить сиропом, накрыть пергаментом и оставить на 24 часа. Так повторять еще 5 раз.
5. В следующий (т. е. 8-й) раз в сироп добавить не 50, а 75 г сахара и оставить фрукты в сиропе на 48 часов.
6. Повторить процесс еще раз с 75 г сахара, но оставить фрукты в сиропе на 4 суток. По истечении этого срока попробуйте фрукты. Если вы хотите, чтобы они стали еще слаще, держите фрукты в сиропе еще несколько дней.
7. Фрукты вынуть из сиропа, разложить на решетке и оставить на 24-48 дней для высушивания. Готовые фрукты положить в коробку, проложив пергамент между слоями.

Gelato di gelsomino - Мороженое из жасмина

Вам потребуется на 6 порций:

50 г цветков жасмина
150 г сахара
1 корень скорцонеры (или 1 палочка корицы) по желанию
1 рюмка рома
4 белка

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:

1. Цветки жасмина без стеблей положить в миску, залить 500 мл холодной воды и оставить на 3 часа.
2. Настой отфильтровать, налить в кастрюлю, добавить сахар, корень скорцонеры (или корицу) и вскипятить. Затем настой остудить и отфильтровать.
3. Белки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с настоем, добавить ром. Массу выложить в глубокую форму и поставить в морозилку для застывания. Когда мороженое наполовину застынет, вынуть его из морозилки, хорошо взбить, затем снова поставить в морозилку, чтобы оно получилось более воздушным (повторять процедуру 2-3 раза). Подавать мороженое в высоких стеклянных стаканах.

Insalata di arance alla siciliana - Салат из апельсинов по-сицилийски

Этот вариант салата из апельсинов - из зоны подножья Этны. Название блюда на сицилийском диалекте - Nzalata d'arangi. Не исключено, что этот простой и сочный салат станет вашим любимым зимним салатом.

Вам потребуетсяна 2 порции:

3 спелых и сочных апельсина
2 яйца
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ст. л. 6% бальзамического уксуса
1/2 ст. л. сушеного орегано (по желанию)
соль по вкусу

Время приготовления: 15 мин.

Калорийность (1 порция из 2): 250 ккал

Приготовление:

1.Сварить вкрутую яйца и порезать на кусочки средней величины.
2.Апельсины почистить, разделить на дольки.
3.Апельсины нарезать на кусочки длиной 1,5-2 см (1 дольку пополам).
4.Добавить оливковое масло.
5.Добавить бальзамический уксус.
6.Добавить орегано.
7.Салат посолить, перемешать и дать настояться 30 мин.

Совет:
Уксус нужно добавлять аккуратно, по чуть-чуть, и пробовать. Количество уксуса может варьироваться как от его концентрации (речь не идет об эссенции, которую использовать нельзя), так и от вкусовых характеристик апельсинов (сладкие, полусладкие, кисло-сладкие). Оригинальный рецепт предполагает использование уксуса из красного вина (Aceto di vino rosso), но можно попробовать и другие уксусы, это зависит от вкусовых пристрастий каждого.

Melone mantecato - Сорбет из дыни

Вам потребуется на 6 порций:

1 сладкая и ароматная дыня (800 г)
1 лимон (около 4-5 ст. л. сока)
6 ст. л. сахара

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:

1. Сахар растворить, помешивая, в 6-8 ст. л. воды. Сироп несколько минут варить на среднем огне, затем охладить.
2. Дыню очистить, разрезать пополам, вынуть семена. Мякоть дыни нарезать на кубики, сделать пюре в миксере, смешать с лимонным соком. Холодный сахарный сироп добавить в пюре, хорошо перемешать и положить в форму для замораживания.
3. Сорбет поставить в морозилку на 1 час, затем вынуть, хорошо перемешать и снова поставить в морозилку. За 15 мин. до подачи сорбет вынуть из морозилки, чтобы он немного оттаял (впрочем, это на ваш вкус). Сорбет разложить по креманкам и подавать. Можно украсить листиками свежей мяты.

Olive fritte - Жареные оливки

Вам потребуется на 4 порции:

250 г черных оливок с косточками
1 веточка свежего орегано (или 1-2 ч. л. сушеного)
3 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
6 ст. л. уксуса из белого вина
свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 280 ккал

Приготовление:

1. Оливки ополоснуть водой, обсушить на бумажной салфетке. Чеснок нарезать тонкими ломтиками.
2. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить чеснок. Добавить оливки и жарить 3 мин., помешивая. Посыпать половиной листиков орегано.
3. Добавить уксус и 2-3 ст. л. воды, выпарить половину жидкости на сильном огне.
4. Снять сковороду с плиты. Оливки поперчить, посыпать оставшимся орегано, подавать горячими в сковороде.

Совет:
К этому блюду подают свежий белый хлеб, чтобы обмакивать его во вкусный соус.

Patate al Marsala - Картофель с вином Марсала

Вам потребуется на 4 порции:

750 г небольшого картофеля (неразваривающегося сорта, лучше молодого)
1 пучок базилика
125 мл сухого вина Марсала
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 310 ккал

Приготовление:

1. Картофель вымыть, очистить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, растопить 1 ст. л. сливочного масла, положить картофель и жарить на среднем огне 10 мин.
2. Картофель перевернуть в сковороде, добавить 1 ст. л. сливочного масла, снова жарить 5 мин.
3. Добавить вино, немного выпарить на сильном огне, затем убавить огонь, снова добавить 1 ст. л. сливочного масла, картофель посолить и жарить 20-25 мин. до готовности (в зависимости от размера картофеля). В процессе жарки картофель переворачивать. Готовый картофель посыпать листочками базилика, поперчить и подавать.

Совет:
Очень важно использовать сухую, а не сладкую Марсалу (в крайнем случае ее можно заменить шерри). Базилик нужно брать свежий (можно и фиолетовый сорт).

Peperoni grigliati - Перцы на гриле

Название блюда на сицилийском диалекте - Рipi arrustuti.

Вам потребуетсяна 2 порции:

3 средних сладких перца
3 больших круглых помидора
4 дольки чеснока
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль по вкусу

Время приготовления: 60-80 мин.

Калорийность (1 порция из 2): 250 ккал

Приготовление:

1.Выбрать перцы правильной формы, лучше всего квадратной, т.к. они будут обжариваться более равномерно со всех сторон. Разложить перцы и помидоры на решетке гриля. Как только кожица перца станет черной, а помидоры станут мягкими, но еще не почерневшими, снять их с гриля.
2.Счистить кожицу с перцев и помидоров, пока они не остыли (чтобы не обжечься, поставьте рядом миску с холодной водой, чтобы смачивать в ней пальцы). С остывших перцев и помидоров кожицу снять будет уже очень сложно.
3.Размять помидоры вилкой.
4.Перцы нарезать полосками шириной 1 см.
5.Сложить все вместе в салатник и налить оливкового масла, добавить дольки чеснока (каждую дольку разрезать пополам вдоль для максимальной отдачи вкуса), посолить, перемешать. Есть с хлебом как отдельное блюдо, либо с мясом/дичью в качестве гарнира.

Pollo alla messinese - Курица с соусом из тунца

Вам потребуется на 4 порции:

1 курица (1,2 кг)
1 морковь
2 стебля черешкового сельдерея
12 лимона (сок)
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
1 банка консервированного тунца в собственном соку (150 г)
1 ст. л. каперсов
1 желток
1 луковица
150 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 2 часа

Калорийность (1 порция из 4): 670 ккал

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 3 л воды, лобавить 1 ч. л. соли и вскипятить. Морковь, сельдерей и лук крупно нарезать и положить в воду. Добавить сок 1 лимона. Курицу поперчить и положить в воду с овощами. Курицу варить на слабом огне 1-1,5 часа (в зависимости от качества курицы).
2. Тунец с каперсами измельчить в комбайне, добавить 2 ст. л. оливкового масла. Петрушку и базилик мелко нарезать.
3. В глубокой миске взбить желток со щепоткой соли и 2 ст. л. лимонного сока. Добавлять тонкой струйкой оливковое масло и продолжать взбивать миксером до однородного состояния. Получится майонез.
4. Зелень, тунец и майонез смешать, можно добавить несколько ложек куриного бульона. Посолить, поперчить и добавить немного лимонного сока.
5. Курицу вынуть из бульона, немного охладить, разделать на порционные куски и снять кожу. Полить соусом из тунца.

Совет:
Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.