Agnello alla pugliese - Жаркое из баранины с картофелем

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

1 кг баранины (окорок)
600 г картофеля
600 г помидоров
1 большой пучок петрушки
1 лимон
50 г тертого пекорино или пармезана
3 ст. л. смальца или сливочного масла
4 ст. л. панировочных сухарей
4 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 3 часа

Калорийность (1 порция из 6): 650 ккал

Приготовление:

1. Баранину вымыть, сбрызнуть соком 1 лимона. Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена.
2. В жаровню налить 2 ст. л. оливкового масла, положить ломтики картофеля, посолить, поперчить, сверху положить 2 ст. л. смальца или сливочного масла. На картофель выложить помидоры. Духовку разогреть до 175°С.
3. Петрушку и чеснок мелко нарезать, смешать с панировочными сухарями, тертой лимонной цедрой. 2/3 смеси растереть с 2 ст. л. оливкового масла, в остальную смесь добавить тертый сыр и отставить в сторону.
4. Мясо посолить, поперчить, обмазать смесью с оливковым маслом. Мясо положить на картофель, поставить в духовку на 1 час 30 мин. За 15 мин. до окончания времени жарки увеличить температуру до 225°С. Мясо обмазать смесью с тертым сыром, сверху положить 1 ст. л. смальца. Жарить до появления хрустящей корочки.

Совет:
Итальянский пекорино или пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Cozze ripiene - Мидии фаршированные

Если вам удастся купить свежие мидии, можно устроить ужин, как в дорогом средиземноморском ресторане.

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 кг свежих мидий в панцире
250 мл сухого белого вина
500 г свежих помидоров
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
2 яйца
3 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 ст. л. крупных панировочных сухарей
3 ст. л. оливкового масла
1 щепотка кайенского перца
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 450 ккал

Приготовление:

1.Мидии хорошо промыть и почистить под проточной водой. Уже открытые мидии выбросить.
2.Мидии положить в большую кастрюлю, налить вино, вскипятить и варить 5 мин. Мидии должны раскрыться. Нераскрытые мидии выбросить. Отвар мидий процедить и отставить в сторону.
3.Лук и 1 зубчик чеснока мелко нарезать и поджарить на оливковом масле.
4.Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики и смешать с луком и чесноком. Добавить отвар мидий, посолить, поперчить и уварить до состояния густого соуса. Соус вылить на дно керамической или стеклянной огнеупорной формы. Духовку нагреть до 225°С.
5.Охлажденные мидии осторожно раскрыть, пустые раковины выбросить. Раковины с моллюсками положить на рабочий стол.
6.Начинка: Яйца взбить вилкой. Добавить мелко нарезанные петрушку, базилик и чеснок. Добавить панировочные сухари, перемешать, посолить, поперчить черным и кайенским перцем.
7.На каждую раковину с моллюском положить 1 ч. л. начинки.
8.Мидии осторожно положить в форму с томатным соусом (соус не должен покрывать мидии!). Посыпать тертым пекорино, положить несколько кусочков сливочного масла. Мидии поставить в духовку на 10 мин. Подавать с хрустящим свежим белым хлебом.

Совет:
К этому блюду подходит тонкое белое вино, например, Locorotondo. Пекорино или итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Orecchiette alla pugliese - Ушки с брокколи

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

Для теста: (ушки приготовить накануне)
200 г муки + мука для раскатывания теста
100 г муки из твердых сортов пшеницы
2 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того:
600 г брокколи
4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 сушеный перчик чили

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов для подсушивания ушек)

Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал

Приготовление:

1.Накануне сделать тесто: муку смешать с оливковым маслом, 1 ч. л. соли, добавить примерно 250 мл теплой воды и месить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
2.Тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Из кусочков слепить ушки, накрыть полотенцем и оставить на ночь.
3.На следующий день брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Толстые стебли можно очистить. В большую кастрюлю налить
3 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить брокколи
5 мин.
4.Брокколи вынуть из воды шумовкой, ополоснуть холодной водой. Воду, в которой варились брокколи, снова вскипятить. Подготовленные ушки положить в воду и варить около 10 мин.
5.В это время стебли брокколи мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, перчик нарезать на колечки. В сотейник налить оливковое масло, положить брокколи, чеснок, перчик и обжарить. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек овощного бульона.
6.Вареные ушки добавить к овощам, хорошо перемешать и подавать.

Совет:
Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые ушки в упаковке, а вместо свежей брокколи использовать замороженную. В этом случае варить брокколи нужно 3 мин.

Panzerotti al prosciutto - Пирожки с ветчиной

Вам потребуетсяна 4 порции:

175 г муки
80 г вареной ветчины
80 г моццареллы
50 г копченой моццареллы (affumicata)
150 г рикотты
30 г пармезана
12 листиков базилика
растительное масло для фритюра
соль по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 500 ккал

Приготовление:

1.В миску насыпать просеянную муку, Добавить щепотку соли, 100 мл воды и вымесить гладкое эластичное тесто (если нужно, добавить еще немного воды). Тесто накрыть полотенцем и оставить на 30 мин.
2.В это время рикотту смешать с мелко нарезанным базиликом и тертым пармезаном.
3.Моццареллу (копченую и обычную) и вареную ветчину нарезать кубиками.
4.Тесто разрезать на кусочки, обвалять в муке и раскатать кружки. На каждый кружок положить рикотту, кубики моццареллы и ветчины.
5.Каждый кружок согнуть пополам, хорошо залепить края.
6.В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло (выбирайте масло, подходящее для фритюра!). Пирожки порциями опускать во фритюр и обжаривать до золотистого цвета. Готовые пирожки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать горячими.

Совет:
Копченую моццареллу можно заменить колбасным сыром.

Peperoni ripieni - Перец фаршированный

Вам потребуетсяна 4 порции:

4 желтых болгарских перца
1 пучок петрушки
4 ст. л. тертого пекорино или пармезана
2 свежие булочки
4 анчоуса
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
125 мл оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 330 ккал

Приготовление:

1.Перцы вымыть, отрезать верхушки. Сердцевину и семена вынуть.
2.Начинка: корки у булочек отрезать. Мякиш мелко накрошить, положить в миску, добавить 2-3 ст. л. оливкового масла.
3.Петрушку мелко нарезать. Анчоусы промыть, мелко нарезать. Чеснок выжать через пресс.
4.се перемешать с булочкой, добавить 2 ст. л. тертого пекорино и каперсы.
5.Посолить, поперчить, добавить еще 4-5 ст. л. оливкового масла, чтобы смесь хорошо пропиталась. Духовку разогреть до 175°С.
6.Перцы заполнить начинкой, сверху посыпать оставшимся пекорино.
7.Перцы закрыть верхушками, поставить в стеклянную огнеупорную форму, полить оставшимся оливковым маслом. Запекать 20 мин.

Совет:
Это блюдо можно подавать с мясом или в качестве закуски.

Pizza pugliese - Пицца по-апулийски

Вам потребуетсяна 4 порции:

тесто для пиццы
250 г белого репчатого лука
1 ч. л. свежего орегано (или 1/2 ч. л. сушеного)
100 г тертого пекорино
4 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 45 мин. (+ 1,5 часа на поднятие теста)

Калорийность (1 порция из 4): 480 ккал

Приготовление:

1. Приготовить тесто для пиццы.
2. Лук нарезать тонкими кольцами. Духовку нагреть до 225°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям. Поверхность пиццы смазать 1 ст. л. оливкового масла.
3. Равномерно выложить на тесто лук, посыпать тертым пекорино и орегано. Полить сверху 3 ст. л. оливкового масла и выпекать 25 мин.

Совет:
Пекорино можно заменить литовским пармезаном или твердым сыром с сильным ароматом.