Antipasto di peperoni - Перец маринованный

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

4 больших болгарских перца (лучше разных цветов)
1 небольшой лимон (сок)
2 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 20 мин. (+ 1 час на охлаждение и маринование)

Калорийность (1 порция из 6): 120 ккал

Приготовление:

1. Включить заранее духовку на 200°С. Перцы вымыть, разрезать пополам, вынуть семена. Половинки перцев выложить на противень выпуклой стороной вверх и поставить на верхнюю полку в разогретую духовку. Запекать, пока с перцев не снимется кожура. Вытащить перцы из духовки, остудить и осторожно снять кожуру.
2. Сок после запекания перцев смешать с соком лимона. Чеснок очистить и тонко нарезать.
3. Перцы разрезать вдоль на полоски толщиной 3 см. Разложить на блюде, посолить и поперчить (лучше взять крупный свежемолотый перец). Полить приготовленным соком и оливковым маслом. Накрыть и дать настояться минимум 40 мин в холодильнике.

Совет:
Можно добавить в маринад 1 ст. л. сахара. Кисло-сладкий вкус сделает это блюдо интереснее.

Bollito misto con salsa verde - Мясное ассорти с зеленым соусом

Вам потребуетсяна 8-10 порций:

1 телячий язык (около 600 г)
1 кг говядины (плечевая, шейная часть)
1 курица (1,5 кг)
500 г телятины (подбедерок)
1 сырая свиная чесночная колбаска (300 г)
4 стебля черешкового сельдерея
3 моркови
1 стебель зеленого лука
2 луковицы
соль
1/2 ч. л. черного перца горошком
Для зеленого соуса:
4 пучка петрушки
6 анчоусов
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. каперсов
2 желтка
5 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. винного уксуса
соль

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Калорийность (1 порция из 10): 740 ккал

Приготовление:

1.Телячий язык положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала язык, и варить около 1,5 часов.
2.В это же время в другой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить перец горошком и положить говядину. Температуру убавить и варить мясо 30 мин. Затем добавить целую курицу и варить до готовности.
3. Этап 3Сельдерей, морковь, зеленый лук, репчатый лук мелко нарезать, положить вместе с телятиной в третью кастрюлю и варить около 1 часа.
4.Зеленый соус: В миксере измельчить и взбить петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы и 2 желтка. Постепенно добавлять в соус оливковое масло, чтобы получился густой соус. Соус посолить и заправить уксусом.
5.Колбаску проколоть в нескольких местах, положить в сковороду, добавить воду и потушить. Говяжий язык остудить, очистить. Перед подачей язык положить в кастрюлю с мясом и подогреть.
6.Мясо нарезать на тонкие ломтики. Курицу и колбаску нарезать на порционные куски. Подавать с зеленым соусом и овощами. На гарнир подойдет вареный картофель.

Совет:
Это бюдо очень хорошо сочетается с красным пьемонтским вином Barolo.

Carpaccio - Карпаччо

Карпаччо - очень изысканная закуска. Поскольку в этом блюде все продукты сырые, нужно брать только очень свежее мясо и шампиньоны.

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

200 г говяжьего филе
150 г свежих шампиньонов
1-2 лимона
1 небольшой пучок свежего базилика
50 г пармезана
8 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин. (+ 1 час на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 6): 210 ккал

Приготовление:

1. Кусок говядины плотно завернуть в пленку для хранения продуктов и положить на
1 час в морозилку.
2. Взять 4 больших плоских тарелки и налить на каждую по 1 ст. л. оливкового масла. Нарезать мясо на очень тонкие куски (лучше с помощью электрического слайсера). Снять полиэтиленовую пленку. Разложить мясо по тарелкам и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
3. Вымыть грибы, тонко нарезать и положить на мясо. Пармезан нарезать на тонкие пластинки и положить сверху. Посыпать блюдо свежемолотым черным перцем и положить листочки базилика. Лимоны разрезать пополам, подавать к карпаччо вместе с бутылочкой оливкового масла. Солят блюдо индивидуально за столом.

Совет:
Пармезан можно заменить сыром грана падано либо другим твердым ароматным сыром.

Статья о http://recept.apbb.ru/viewtopic.php?id=218

Coniglio in peperonata - Кролик со сладким перцем

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 кролик (1 кг)
80 г жирного шпика
3 больших зеленых болгарских перца
1 свежая веточка розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
2-3 зубчика чеснока
5 филе консервированных анчоусов
4 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. уксуса из белого вина
250 мл мясного бульона
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 620 ккал

Приготовление:

1. Кролика промыть, разрезать на 8-10 кусков. Кролика посолить, поперчить, натереть разрезанной пополам долькой чеснока.
2. Шпик нарезать мелкими кубиками, растопить в жаровне или сотейнике, Затем кубики шпика вынуть и отложить в сторону. В жаровню долить 2 ст. л. оливкового масла, разогреть. Положить в жаровню кролика, обжарить со всех сторон. Добавить веточку розмарина, мясной бульон. Накрыть крышкой и тушить 45 мин.
3. Сладкие перцы вымыть, разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, нарезать на полоски шириной 1 см. Филе анчоусов промыть, обсушить бумажной салфеткой, мелко нарезать.
4. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, обжарить сладкий перец, выдавить чеснок через пресс, налить уксус, выпарить половину жидкости на сильном огне. Огонь убавить, добавить анчоусы и перемешать.
5. Перцы положить в жаровню, тушить вместе с кроликом 15 мин. Розмарин вынуть из жаровни, соус посолить и поперчить по вкусу. Кролика посыпать кубиками шпика и подавать.

Совет:
Можно тушить корлика не в мясном бульоне, а в сухом белом вине. А к блюду подойдет сухое красное вино, например, Donnaz.

Fonduta - Фондю

Сырное фондю заимствовано из швейцарской кухни, но у итальянского варианта этого блюда есть свои особенности. Особенно хорошо есть фондю холодными зимними вечерами, запивая сухим белым вином. Фондю в зависимости от количества может быть как закуской, так и основным блюдом.

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

300 г сыра фонтина
100 мл молока
1 ст. л. сливочного масла
3 желтка
8 ломтиков белого хлеба
соль, свежемолотый черный перец
тертые трюфели (по желанию)

Время приготовления: 30 мин. (+ 12 часов на замачивание сыра)

Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:

1. Сыр фонтина нарезать мелкими кубиками, положить в миску, залить молоком, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
2. Для дальнейшего приготовления использовать водяную баню. Поставить фондюшницу или кастрюлю в миску с горячей водой, а миску - на плиту. Температура должна быть минимальной. Растопить сливочное масло, положить сыр с молоком, дать сыру расплавиться. Сырную массу постоянно взбивать венчиком.
3. Когда сыр расплавится, повысить температуру водяной бани. По одному добавлять желтки, хорошо перемешивать деревянной лопаткой. Готовить до тех пор, пока фондю не приобретет однородную кремообразную консистенцию.
4. Фондю разложить по мисочкам, поперчить, посыпать тертыми трюфелями. Белый хлеб поджарить в тостере и подавать к фондю.

Совет:
Начинающим можно порекомендовать положить в растопленное сливочное масло сначала 1 ст. л. муки, перемешать, а затем добавить сыр с молоком. Заменить сыр фонтину можно итальянским сыром проволоне либо швейцарским горным сыром жирностью не менее 40% (аппенцеллер, грюйер).

Статья про http://recept.apbb.ru/viewtopic.php?id=467

Lingua in salsa piccante - Говяжий язык с пикантным соусом

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 говяжий язык (1 кг)
1 морковь
3 стебля черешкового сельдерея
1 стебель зеленого лука
1/2 лимона
300 г помидоров
1 пучок петрушки
20 г сушеных белых грибов
2 луковицы
3 зубчика чеснока
500 мл сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
1 гвоздика
1/2 ч. л. черного перца горошком
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов)

Калорийность (1 порция из 6): 330 ккал

Приготовление:

1. Грибы замочить на 2 часа в 125 мл воды. Язык вымыть, положить в кастрюлю, налить
1 л воды и 250 мл вина и довести до кипения. Морковь, 2 стебля сельдерея и зеленый лук крупно нарезать. Одну луковицу очистить и разрезать пополам. Пол-лимона нарезать на тонкие ломтики. Овощи и лимон положить в кастрюлю с языком, добавить гвоздику, лавровый лист, перец горошком и 0,5 ч. л. соли. Кастрюлю накрыть наполовину крышкой и варить на среднем огне 1 час 15 мин.
2. Соус: за 40 мин. до окончания варки языка 1 луковицу, чеснок, 1 стебель сельдерея и половину петрушки мелко нарезать. Положить в сковороду сливочное масло и жарить овощи 10 мин. Грибы вынуть из воды. Воду не выливать, а процедить через сито и отставить в сторону. Грибы мелко нарезать, положить в сковороду к овощам и обжарить. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть измельчить в миксере и положить в сковороду. 250 мл вина и воду, в которой были грибы, вылить в сковороду, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Соус варить 20 мин.
3. Готовый язык вынуть из бульона, ополоснуть холодной водой. Кожу снять острым ножом. Язык нарезать на ломтики толщиной 5 мм, положить в соус и тушить 10 мин. на среднем огне. Оставшуюся петрушку мелко нарезать, посыпать блюдо и подавать.

Совет:
К этому блюду подойдет сухое белое вино с интенсивным вкусом, например, Pinot Grigio.

Pollo alla Marengo - Рагу из курицы с креветками

Вам потребуется на 4-6 порций:

1 курица (1,2 кг)
4 неочищенные тигровые креветки
500 г помидоров
250 г шампиньонов
200 г жемчужного лука (или мелкого репчатого лука)
1 пучок петрушки
1 небольшой пучок базилика
2 зубчика чеснока
1 лимон (сок)
4 яйца
125 мл белого сухого вина
125 мл куриного бульона (можно из кубиков)
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
кусочки белого хлеба
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 450 ккал

Приготовление:

1.1Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить, поперчить.
2.Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики, положить в сотейник. Добавить вино, бульон, выжатый через пресс чеснок. Тушить 15 мин.
4.Шампиньоны вымыть, крупные разрезать пополам. Лук очистить. Положить в сковороду 1 ст. л. сливочного масла и жарить грибы с луком 10 мин. Полить 2 ст. л. лимонного сока, посолить, поперчить.
5.Оставшийся сок лимона налить вместе со 125 мл воды в другую сковороду, положить неочищенные креветки и тушить 6 мин. Креветки должны стать красными. Затем креветки очистить. Если креветки варено-мороженые, положить их в горячую воду с лимонным соком на 10 мин., не варить.
6.Курицу вынуть из сотейника, соус подогреть, посолить и поперчить по вкусу. Курицу вместе с грудкой положить обратно в соус, прогреть. Добавить грибы и лук.
7.1 ст. л. сливочного масла растопить в сковороде, где жарились грибы и лук, добавить 4 яйца и взбить вилкой. Жарить на медленном огне. Посолить и поперчить.
8.Белый хлеб поджарить в тостере или на гриле. Петрушку мелко нарезать. На блюдо выложить куриное рагу с креветками, яичницу и тосты. Посыпать тертой петрушкой и листиками базилика.

Совет:
Креветки будут еще вкуснее, если их не тушить, а обжарить в оливковом масле с чесноком. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

Savoiardi - Бисквитное печенье

Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Вам потребуетсяна 30 штук:

3 яйца
100 г сахара
90 г муки
1 щепотка соли
20 г сливочного масла
30 г сахарной пудры

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 штука): 40 ккал

Приготовление:

1. Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
2. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
3. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.
4. Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
5. Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
6. Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
7. Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
8. Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

Совет:
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми даже у тех, у кого нет опыта в кондитерском деле, сделайте следующее:

   1. Добавьте в тесто не 3, а 2 желтка, чтобы тесто было более густым.
   2. Взбивайте белки в очень крепкую пену (лучше с помощью комбайна со специальной насадкой для взбивания белков). Белки взбивайте охлажденные, в них не должны попасть кусочки желтка.
   3. Когда вы в смесь взбитых желтков с сахаром добавите муку, тесто получится очень густым. Ничего страшного. Но не добавляйте в него все взбитые белки сразу. Хорошо смешайте с тестом только 2 ст. л. взбитых белков. Тесто будет нормальной консистенции. Затем ОСТОРОЖНО перемешайте тесто с остальными белками, чтобы тесто не потеряло воздушности.
   4. Противень застелите листом бумаги для запекания, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. С бумаги савоярди будет потом легче снять.
   5. Перед выпечкой савоярди густо посыпьте не смесью сахара и сахарной пудры, а одной сахарной пудрой. Так меньше вероятность, что белки опадут. Не ждите 10 мин., а сразу ставьте в разогретую духовку.

И последнее. Тем, у кого совсем нет опыта в пользовании кондитерским шприцем , можно сделать еще проще. Возьмите форму размерами 25 х 35 см, застелите промасленной бумагой и выложите на нее тесто ровным слоем. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см), затем подсушите их в теплой духовке.

Vitello tonnato - Телятина с соусом из тунца

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

600 г телячьей вырезки
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковь
2 лимона
750 мл сухого белого вина
2 ст. л. белого винного уксуса
1 банка тунца в собственном соку (150 г)
3 анчоуса
2 желтка
1 стакан оливкового масла
3 ст. л. каперсов
1 луковица
1 лавровый лист
2 гвоздики
соль, черный перец

Время приготовления: 2 ч. (+ 24 часа на маринование + 3-4 часа на охлажден

Калорийность (1 порция из 6): 550 ккал

Приготовление:

1. Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть.
2. Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю на огонь. Варить на слабом огне с открытой крышкой около 1 часа. Охладить.
3. Мясо тунца вынуть из банки. Анчоусы вымыть. Рыбу вместе с желтками, 2 ст. л. каперсов, соком 1/2 лимона, винным уксусом, оливковым маслом, несколькими ложками бульона взбить в комбайне до однородного состояния. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Телятину нарезать очень тонкими кусками (лучше с помощью электрического слайсера), разложить на блюде, полить соусом и поставить на холод на 3-4 часа.
5. Блюдо подавать холодным, положив на каждую тарелку тонко нарезанные ломтики лимона, телятину под соусом, а сверху посыпать каперсами.

Совет:
Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.