Busecca matta - Томатный суп с яичными блинчиками

Вам потребуетсяна 4 порции:

500 г помидоров
100 г пармезана
8 яиц
1 луковица
1 пучок петрушки
5 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мясной или овощной бульон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 460 ккал

Приготовление:

1.Петрушку мелко нарезать. Пармезан мелко натереть на терке. Яйца взбить вилкой, добавить пертушку, пармезан и хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
2.Сковороду с тефлоновым покрытием разогреть, налить немного оливкового масла и поджарить яичные блинчики. Блинчики остудить.
3.Помидоры залить на 1 мин. кипятком, снять кожу, мякоть нарезать кусочками. Лук мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оставшемся оливковом масле. Помидоры добавить в сотейник с луком, тушить на сильном огне 15 мин. Посолить, поперчить и превратить в гомогенную массу с помощью блендера.
4.Томатное пюре разбавить бульоном, довести до кипения. Если необходимо, посолить и поперчить.
5.Яичные блинчики нарезать длинными полосками и разложить по тарелкам.
6.Блинчики залить супом, оставить на пару минут, осторожно перемешать, посыпать петрушкой и подавать.

Совет:
Свежие помидоры можно заменить консервированными очищенными помидорами в собственном соку. Пармезан можно заменить другим ароматным твердым сыром.

Involtini alla milanese - Рулетики из телятины

Вам потребуется на 4 порции:

4 тонких телячьих шницеля по 100 г
2 небольшие колбаски для гриля
2 куриные печени
50 г шпика
1 пучок петрушки
8-10 свежих листиков шалфея
2 ст. л. тертого пармезана
2 желтка
50 г сливочного масла
125 мл белого сухого вина
125 мл мясного бульона (можно из кубиков)
2 зубчика чеснока
мука для обваливания
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 4): 620 ккал

Приготовление:

1. Шницели отбить деревянным молотком. Колбаски очистить, содержимое мелко нарезать и переложить в чашку. Добавить мелко нарезанную куриную печень, выжатый через пресс чеснок, мелко нарезанную петрушку, пармезан, желтки. Все хорошо перемешать, поперчить.
2. Начинку положить на шницели, завернуть рулетики. На рулетики положить по листику шалфея. Завернуть рулетики в шпик, сколоть деревянной зубочисткой.
3. Рулетики обвалять в муке. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить рулетики. Добавить вино, оставить на 5 мин. для пропитки. Добавить бульон, тушить с закрытой крышкой на слабом огне 20 мин. За 10 мин. до готовности положить на рулетики еще по одному листику шалфея.
4. Рулетики вынуть из сковороды. Соус процедить, полить рулетики.

Совет:
К этому блюду подойдет сухое белое вино, например, рислинг. На гарнир можно подавать картофель или овощи. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Monte Bianco - Пюре из каштанов со сливками

Вам потребуетсяна 6 порций:

600 г пищевых каштанов
1/2 л молока
200 г сливок 33% жирности
1 стручок ванили
100 г сахарной пудры
50 г какао-порошка
20 мл рома

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 480 ккал

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 250°С. Скорлупу каштанов немного надрезать ножом (чтобы они не взорвались при запекании), положить на противень и запекать 20 мин. Каштаны должны раскрыться. Каштаны вынуть из духовки и очистить теплыми.
2. Каштаны положить в кастрюлю, добавить молоко. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в молоко с каштанами. Тушить на слабом огне
45 мин. (при этом почти все молоко должно впитаться). Вынуть стручок ванили. Из каштанов сделать пюре.
3. Сахарную пудру, какао-порошок и ром добавить в каштановое пюре и хорошо перемешать. Разложить пюре по креманкам (можно пропустить через мясорубку, чтобы было красивее). Сливки взбить в густую пену и выложить на каштаны.

Совет:
Каштаны в скорлупе можно купить на рынке или в супермаркете. Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин.

Panettone - Панеттоне

Это традиционный рецепт панеттоне. Готовить тесто довольно долго, на зато получится очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой итальянский панеттоне, купленный в супермаркете. Несмотря на то, что это традиционный рождественский кекс, его можно приготовить на пасху или другой праздник.

Вам потребуетсяна 10 порций:

850 г муки
25 г свежих дрожжей
180 г сливочного масла
1 яйцо + 4 желтка
180 г сахара
150 г изюма без косточек
по 70 г апельсиновых и лимонных цукатов (готовых или по нашему рецепту)
соль

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 9 часов на поднятие теста)

Калорийность (1 порция из 10): 550 ккал

Приготовление:

1. В миску налить немного теплой воды, положить дрожжи, перемешать, добавить 100 г муки, хорошо перемешать еще раз. Опару накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
2. В опару добавить еще немного теплой воды и 100 г муки и поставить в теплое место еще на 2 часа.
3. Оставшуюся муку высыпать горкой на стол, вылить внутрь растопленное сливочное масло, положить 4 желтка, яйцо, сахар и щепотку соли. Тесто хорошо вымесить до получения однородной эластичной массы (примерно 15-20 мин.).
4. Изюм замочить в воде. Тесто смешать с опарой, хорошо вымесить. Добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, еще раз хорошо вымесить. Глубокую круглую форму или кастрюлю смазать маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 4 часа (объем должен увеличиться в 2 раза). Разогреть духовку до 220°С.
5. В тесте сделать разрез крест-накрест, положить в центр кусочек сливочного масла и выпекать панеттоне примерно 45 мин. (верхняя корка должна стать коричневой). Панеттоне остудить и подавать.

Совет:
Тесто для панеттоне лучше поставить утром, чтобы к вечеру испечь кекс. Обязательно просеивайте муку! Лучше использовать свежие дрожжи, но в крайнем случае вы можете их заменить на сухие. На пакетиках дрожжей обычно написано, на какое количество муки он рассчитан. Исходя из 850 г муки, это примерно 1 пакетик французских дрожжей.

Ravioli di zucca - Равиоли с тыквой

Вам потребуетсяна 6 порций:

тесто для равиоли
2 яйца
1 тыква массой 2 кг
150 г амаретти (готовых или по нашему рецепту)
70 г мостарды (mostarda) - консервированных фруктов с добавлением горчицы
100 г пармезана
1 небольшая луковица
тертый мускатный орех по вкусу
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
шалфей (по желанию)

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 650 ккал

Приготовление:

1. Приготовить тесто, как в рецепте равиоли.
2. Начинка: тыкву очистить, удалить семена, нарезать на крупные куски и запекать в духовке 20 мин. при температуре 200°C. Печеную тыкву положить в миску, размять вилкой. Добавить раскрошенные амаретти, нарезанную на кусочки мостарду, тертый пармезан, мелко нарезанный лук, мускатный орех, соль по вкусу и перемешать.
3. Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и залепить края (наподобие вареников). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
4. Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, положить в масло листочки шалфея и слегка обжарить. Равиоли разложить по тарелкам, полить растопленным маслом.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром. Мостарду можно сделать самостоятельно.

Scaloppine al limone - Шницель из телятины в лимонном соусе

Вам потребуетсяна 4 порции:

4 телячьих шницеля (по 120 г)
2 лимона
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 20 мин. (+ 1 час на маринование)

Калорийность (1 порция из 4): 290 ккал

Приготовление:

1. Шницели разрезать поперек пополам, отбить. Натереть цедру 1 лимона, сок лимона выжать. Лимонный сок с 4 ст. л. оливкового масла хорошо взбить, посолить, поперчить, добавить лимонную цедру.
2. Маринад вылить на мясо, накрыть и поставить в холодильник на 1 час. За это время один раз перевернуть.
3. В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла, разогреть. Шницели вынуть из маринада, просушить бумажной салфеткой. Жарить с каждой стороны по 2 мин., вынуть из сковороды. В эту же сковороду налить маринад, выжать сок второго лимона и уварить до состояния соуса. Добавить сливочное масло, посолить и поперчить.
4. Шницели положить в соус, нагреть. Подавать, полив соусом.

Совет:
Телятина должна быть хорошего качества, иначе после жарки мясо останется жестким. Если нет подходящей телятины, используйте свинину. Блюдо можно украсить ломтиками лимона и зеленью мелиссы.

Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone - Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном

Вам потребуетсяна 4 порции:

500 г тальятелле
5 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. тертой лимонной цедры
250 г маскарпоне
1 пучок свежего базилика
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 660 ккал

Приготовление:

1. Маскарпоне смешать с лимонным соком и лимонной цедрой и подогреть на сковороде на среднем огне при постоянном помешивании в течение 2-3 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Базилик мелко нарезать.
2. Налить в кастрюлю 5 л подсоленной воды, довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Оставить немного воды, в которой варилась паста.
3. Тальятелле смешать с маскарпоне и базиликом, добавить немного воды, в которой варилась паста. Разложить по тарелкам и подавать.

Совет:
Тальятелле можно заменить лингвине, феттучине или другой длинной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Uova zuccate - Запеканка из тыквы с миндалем

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

400 г очищенной тыквы
100 г молотого миндаля
100 г тертого пармезана
6 яиц
60 г размягченного сливочного масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал

Приготовление:

1. Тыкву нарезать на мелкие кубики, положить в кастрюлю, немного посолить, добавить 2-3 ст. л. воды и тушить под закрытой крышкой. Тыкву измельчить в комбайне, немного охладить. Духовку разогреть до 200°С.
2. Половину миндаля и половину сливочного масла смешать с тыквой. Яйца взбить, смешать с половиной тертого пармезана. Постепенно добавлять пюре из тыквы в взбитые яйца и размешивать. Посолить и поперчить.
3. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать сливочным маслом, положить смесь из тыквы и яиц, посыпать оставшимися миндалем и пармезаном, сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла. Запекать 30 мин.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Молотый миндаль можно сделать так: неочищенный миндаль положите в кипяток на 10 мин. Очищенный миндаль немного обжарьте на сухой сковороде, затем размолите в кофемолке.