Bucatini all'amatriciana - Букатини с острым соусом из шпика

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

150 г копченого свиного бока (или шпика)
250 г помидоров
50 г тертого пармезана
400 г букатини (толстые спагетти)
1 луковица
2 ст. л. оливкового масла
1/2 острого перчика чили (или молотого кайенского или чили перца)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 460 ккал

Приготовление:

1. Свиной бок или шпик нарезать на кубики величиной 1 см. Поджарить на сковороде с оливковым маслом на среднем огне. Лук мелко нарезать, добавить к шпику и подрумянить.
2. В это время налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
3. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками и положить в сковороду со шпиком. Немного потушить, затем посолить, поперчить и посыпать мелко нарезанным перцем чили.
4. Букатини положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Букатини можно заменить спагетти или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Carciofi alla giudia - Артишоки по-еврейски

Это очень известное блюдо еврейской общины в Риме.

Вам потребуетсяна 4 порции:

8 молодых нежных артишоков
2-3 лимона
около 1/2 л оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1. Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки положить в воду с лимонным соком на 10 мин., чтобы они не потемнели.
2. Артишоки вынуть из воды, просушить бумажной салфеткой. Бутоны артишоков немного разрыхлить, чтобы они раскрылись. Посолить и поперчить.
3. Артишоки положить в сотейник, налить оливковое масло так, чтобы оно наполовину покрывало артишоки. Артишоки жарить на среднем огне 10 мин., затем перевернуть и снова жарить 10 мин. Масло не должно быть слишком горячим, чтобы наружные листья не подгорели. Перед окончанием жарки артишоки осторожно сбрызнуть холодной водой. Готовые хрустящие артишоки вынуть из масла, положить на бумажную салфетку, чтобы стек жир. Подавать с дольками лимона и свежим белым хлебом.

Cinghiale in agrodolce - Рагу из дикого кабана с черносливом

Вам потребуетсяна 4 порции:

750 г мяса дикого кабана (кострец)
100 г чернослива без косточек
30 г апельсиновых цукатов (готовых или по нашему рецепту)
30 г изюма
2 ст. л. кедровых орехов
1 ч. л. свежего розмарина (или 1/2 ч. л. сушеного)
1 большая луковица
5 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
Для маринада:
500 мл насыщенного сухого красного вина
125 мл уксуса из красного вина
1 луковица
1 морковь
1 стебель черешкового сельдерея
1 лавровый лист
1 ч. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 гвоздики
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. соли

Время приготовления: 2 часа 30 мин. (+ 12 часов на маринование)

Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал

Приготовление:

1. Для маринада в кастрюлю налить красное вино, винный уксус, довести до кипения. Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать, положить в кастрюлю, добавить все специи и варить под закрытой крышкой на сильном огне 5 мин., затем остудить.
2. Мясо дикого кабана нарезать на кубики величиной 2-3 см, положить в миску, залить холодным маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
3. Мясо откинуть на дуршлаг. Маринад не выливать, а процедить и отставить в сторону.
4. В жаровне разогреть оливковое масло. Класть мясо порциями в жаровню и обжаривать со всех сторон на среднем огне. Мясо посолить, поперчить, добавить половину маринада и тушить мясо под закрытой крышкой полтора часа.
5. Чернослив замочить в оставшемся маринаде. Изюм замочить в воде.
6. Через 1 час тушения мяса апельсиновые цукаты нарезать мелкими кубиками. Чернослив и изюм отжать. Маринад не выливать. Чернослив нарезать длинными полосками. Лук и розмарин мелко нарезать.
7. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до золотистого цвета, Добавить чернослив, цукаты, изюм и розмарин, перемешать, поперчить. Добавить маринад, потушить на сильном огне 5 мин.
8. Фруктовую смесь добавить к мясу, тушить еще 10 мин. Когда мясо станет мягким и нежным, посолить и поперчить по вкусу. Добавить кедровые орехи. Блюдо подавать горячим.

Совет:
Таким же способом можно приготовить косулю или другую дичь.

Crostata di visciole - Вишневый пирог

Вам потребуетсяна 12 порций:

Начинка:
750 г свежих вишен
1 лимон (цедра для начинки, сок для теста)
150 г сахара
2 гвоздики
1 палочка корицы
Тесто:
300 г муки + мука для раскатывания теста
150 г сахара
100 г размягченного сливочного масла + масло для формы
50 г свиного смальца (или сливочного масла)
несколько столовых ложек молока
1 яйцо
2 желтка
1 щепотка соли
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 1,5 часа (+ 1 час для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 12): 400 ккал

Приготовление:

1.Вишню промыть, вынуть косточки. Цедру лимона срезать ножом.
2.Вишню и цедру положить в кастрюлю, добавить сахар, гвоздику и корицу. Варить 15 мин. без крышки, пока не выкипит жидкость (можно добавить немного вина или крепкого алкоголя по вкусу). Остудить, вынуть цедру, корицу и гвоздику.
3.Для теста смешать муку и сахар. Добавить размягченное сливочное масло кусочками, смалец, 1 яйцо, 1 желток, сок 1 лимона, шепотку соли. Вымесить тесто. Если оно слишком крутое, добавить несколько ложек молока. Тесто положить в миску и поставить в холодильник на 1 час.
4.Разъемную форму диаметром около 28 см смазать маслом, немного присыпать мукой. Тесто вынуть из холодильника, 2/3 теста раскатать, положить в форму и сделать бортики 5 см.
5.Духовку разогреть до 175°С. Начинку положить на тесто и разровнять. Края теста загнуть внутрь.
6.Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 1 см. Полоски теста положить на пирог. 1 желток взбить с 1 ст. л. молока, смазать тесто. Запекать 30-40 мин. Пирог вынуть из духовки и остудить. Подавать лучше на следующий день, посыпав сахарной пудрой.

Совет:
Время приготовления этого блюда уменьшится, если вместо свежей вишни использовать замороженную без косточек. Вполне приличную замороженную вишню предлагает фирма "Hortex". Тогда вы и зимой сможете побаловать себя вкусным вишневым пирогом.

Fettuccine alla romana - Феттучине с соусом из куриной печени

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

Основа для соуса:
1250 г куриных потрохов
50 г шпика
1 морковь
1 луковица
250 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
2 гвоздики
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того:
250 г куриной печени
50 г ветчины
2 молодые луковицы
2 небольших помидора
20 г сушеных белых грибов
50 г тертого пармезана или пекорино
400 г зеленых феттуччине (8 гнезд из ленточной зеленой пасты)
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час

Калорийность (1 порция из 6): 570 ккал

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить основу для соуса: шпик нарезать на мелкие кубики, положить в сотейник, добавить оливковое масло и растопить. Потроха положить в растопленный шпик и поджарить.
2. Морковь и лук нарезать на мелкие кубики, добавить к потрохам и немного подрумянить. Выжать чеснок через пресс, добавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белое вино, гвоздику и лавровый лист и тушить 30 мин. Основу для соуса пропустить через сито и добавить томатную пасту.
3. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими полосками.
4. В сковорде растопить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на слабом огне. Грибы вынуть из воды, мелко нарезать и положить в сковороду. Добавить основу для соуса. Тушить на сильном огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.
5. В это время налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Феттуччине положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
6. Куриную печень нарезать на мелкие кубики, положить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и жарить на среднем огне 3 мин. Посолить, поперчить и добавить в соус.
7. Феттуччине разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать тертым пекорино и подавать.

Совет:
Феттуччине можно заменить тальятелле или другой ленточной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Пекорино или итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Minestra di broccoli - Суп с брокколи

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

100 г копченого шпика
500 г брокколи
1 большой помидор
1 пучок петрушки
50 г тертого пармезана
1,5 л мясного бульона
150 г спагетти
2 зубчика чеснока
1-2 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. топленого сала
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:

1. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Стебли брокколи нарезать кружками. Шпик нарезать на тонкие полоски. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров крупно нарезать. Чеснок мелко нарезать.
2. Подогреть в кастрюле мясной бульон. В другую большую кастрюлю положить топленое сало и обжарить на нем шпик. Добавить чеснок и подрумянить. Добавить соцветия и стебли брокколи, потушить 2 мин. Добавить помидоры, посолить и поперчить.
3. Вылить в большую кастрюлю бульон, довести до кипения. Спагетти поломать на кусочки длиной 3 см, добавить в суп. Как только спагетти будут готовы, добавить лимонный сок. Петрушку мелко нарезать, положить в суп. Подавать суп, посыпав тертым пармезаном.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Вместо топленого сала можно использовать сливочное масло. Свежую брокколи можно заменить замороженной, но класть в суп ее нужно позже, вместе со спагетти.

Pangiallo - Панджалло

Вам потребуетсяна 10-12 порций:

150 г изюма
300 г сушеного инжира
150 г очищенного миндаля
150 г очищенного фундука
150 г грецких орехов
150 г цукатов (готовых или по нашему рецепту)
100 г тертого темного шоколада
250 г меда
300 г муки
3 ст. л. рома
1 щепотка мускатного ореха

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Калорийность (1 порция из 12): 450 ккал

Приготовление:

1. Изюм замочить в роме. Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарить на сковороде без масла, остудить. Орехи крупно нарезать, сушеный инжир нарезать кубиками.
2. Мед поставить на водяную баню и довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня и, помешивая, добавить муку, орехи, сухофрукты, цукаты, мускатный орех, тертый шоколад. Тесто хорошо перемешать и оставить на ночь.
3. На следующее утро разогреть духовку до 180°С. В форму положить пергамент, смазать маслом и выложить тесто. Выпекать примерно 30 мин. Панджалло остудить и подавать.

Совет:
Очистить миндаль и фундук можно, опустив их в кипяток на несколько минут.

Piselli al prosciutto - Зеленый горошек с ветчиной

Вам потребуетсяна 6 порций:

1 кг свежего зеленого горошка в стручках (или 600 г замороженного)
100 г сыровяленной ветчины
125 мл крепкого мясного бульона
2 небольшие луковицы
2 ст. л. сливочного масла
тонко нарезанный белый хлеб
1 щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 330 ккал

Приготовление:

1. Горошек вынуть из стручков. Замороженный горошек разморозить. Лук нарезать тонкими кольцами. Жирную часть ветчины отрезать и нарезать полосками. В кастрюле вскипятить бульон и отставить в сторону.
2. В сковороде растопить 1,5 ст. л. сливочного масла и жирную часть ветчины. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить горошек, сахар, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить горошек 10-20 мин. (до готовности).
3. В это время нежирную часть ветчины нарезать тонкими полосками. Ломтики белого хлеба поджарить в тостере или на гриле. В готовый горошек добавить ветчину и 1/2 ст. л. сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу. Подавать к белому хлебу.

Совет:
Это блюдо подойдет для ужина (на 4 порции). Зеленый горошек без хлеба можно подать на гарнир к мясу или печени.

Saltimbocca alla romana - Шницель из телятины по-римски

Вам потребуетсяна 4 порции:

8 тонких телячьих шницеля (500 г)
8 тонких кусочков сыровяленой ветчины (лучше пармской)
8 листиков шалфея
3-4 ст. л. сливочного масла
125 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1. Шницели отбить. На каждый шницель положить кусок ветчины и листик шалфея, сколоть деревянной зубочисткой.
2. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла. Шницели жарить с каждой стороны по 2-3 мин. Посолить, поперчить, вынуть из сковороды. В сковороду, где жарилось мясо, налить вино, перемешать, уварить до состояния соуса. Добавить оставшееся сливочное масло. Шницели положить в сковороду и нагреть. Подавать, полив соусом.

Совет:
Телятина должна быть хорошего качества, иначе после жарки мясо останется жестким. Если нет подходящей телятины, используйте свинину. К мясу можно подать свежий хрустящий белый хлеб и свежий зеленый горошек. Блюдо хорошо сочетается с терпким белым вином.

Spinaci alla romana - Шпинат по-римски

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

1 кг свежего шпината
50 г изюма
2 ст. л. кедровых орехов
2 зубчика чеснока
3-4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливочного масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 140 ккал

Приготовление:

1. Изюм размочить в воде. Шпинат вымыть и мокрым положить в кастрюлю. Вскипятить, потушить 1 минуту. Шпинат просушить на бумажной салфетке.
2. В сковороду налить оливковое масло и положить сливочное масло. Чеснок разрезать вдоль пополам, поджарить на масле на среднем огне, затем вынуть из масла. В эту же сковороду положить шпинат и обжарить. Изюм отжать, смешать со шпинатом и тушить 10 мин. Посолить, поперчить. В конце тушения добавить кедровые орехи и жареный чеснок.