Fagioli con cotechino - Фасоль с колбасой

Вам потребуетсяна 4 порции:

200 г вареной колбасы
100 г сухой белой фасоли
2 небольшие луковицы
1/2 ч. л. свежего майорана (или 1/4 ч. л. сушеного)
30 г сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1-2 ст. л. уксуса из красного вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 40 мин. (+ 12 часов на замачивание фасоли)

Калорийность (1 порция из 4): 290 ккал

Приготовление:

1. Фасоль замачивать в холодной воде 12 часов, затем отваривать в той же воде 30 мин.
2. Лук очистить, разрезать крест-накрест. В сковороде растопить сливочное масло, обжарить лук. Добавить майоран, посолить, поперчить.
3. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, смешать с луком, немного обжарить. Добавить фасоль, оливковое масло и уксус, посолить и поперчить по вкусу. Блюдо подавать теплым.

Polenta - Основной рецепт поленты

Вам потребуетсяна 4 порции:

250 г кукурузной крупы
соль

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал

Приготовление:

1.В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.
2.Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
3.Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела Полента. Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Совет:
Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

Presniz - Улитки из теста

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

Для теста:
250 г муки
250 г сливочного масла
5-6 ст. л. молока
2 яйца
сок 1 лимона
соль
Для начинки:
50 г очищенного фундука
50 г грецких орехов
50 г очищенного миндаля
50 г очищенных кедровых орехов
50 г изюма, замоченного в роме или коньяке
50 г засахаренных фруктов (готовых или по нашему рецепту)
Кроме того:
мука для раскатывания теста
сливочное масло для смазывания формы
сахарная пудра для посыпания

Время приготовления: 2 часа 40 мин. (+ 12 часов для теста)

Калорийность (1 порция из 6): 690 ккал

Приготовление:

1. Половину муки смешать со сливочным маслом, накрыть и поставить на ночь в холодильник.
2. Остальную муку положить в миску, добавить молоко, лимонный сок, 1 яйцо, щепотку соли. Вымесить тесто, оставить на 1 час. Смешать оба теста, тонко раскатать в форме прямоугольника на посыпанном мукой кухонном полотенце.
3. Орехи и сухофрукты мелко нарезать, распределить по поверхности теста. Тесто свернуть в рулет с помощью полотенца. Духовку разогреть до 200°С.
4. Рулет разрезать поперек на кусочки толщиной 4-5 см (получатся булочки в виде улиток). Огнеупорную форму смазать маслом (высота формы должна быть выше толщины улиток). Улиток положить в форму близко друг к другу, полить взбитым яйцом и выпекать около 40 мин. Готовые улитки остудить, посыпать сахарной пудрой.

Совет:
Очистить орехи можно просто: опустите их на 10 мин. в кипяток.

Risotto alla maranese - Ризотто с морепродуктами

Вам потребуетсяна 4 порции:

500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
6-7 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 ст. л. мелко нарезанной петрушки
200 мл сухого белого вина
300 г риса виалоне или арборио
овощной бульон (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 580 ккал

Приготовление:

1. Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать. В сотейник налить половину оливкового масла и обжарить чеснок и петрушку. Добавить морепродукты и слегка обжарить.
2. Добавить белое вино, рис и варить, постепенно добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Перед подачей дать ризотто немного постоять.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой.