Cianfotta - Рагу из картофеля и баклажанов

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

600 г баклажанов
2 красных болгарских перца
600 г помидоров
1 кг картофеля
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
6 ст. л. оливкового масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 260 ккал

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать на кубики по 2 см, положить в миску, посолить и оставить минимум на 30 мин., чтобы вышла горечь.
2. Болгарский перец вымыть и мелко нарезать. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Баклажаны отжать, просушить бумажной салфеткой. Духовку нагреть до 200°С. В большую сковороду налить оливковое масло.
4. Картофель обжарить. Добавить лук, затем баклажаны, болгарский перец и обжаривать, помешивая. Добавить орегано, чеснок, посолить, поперчить. Добавить помидоры, хорошо перемешать и переложить в посуду для запекания. Запекать в духовке 45 мин. Подавать, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Совет:
Это блюдо подходит в качестве гарнира к жареной баранине, свинине, говядине или может быть основным блюдом.

Funghi piccanti al forno - Пикантные грибы в духовке

Вам потребуетсяна 4 порции:

600 г белых грибов
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. панировочных сухарей
2 острых перчика чили
1 зубчик чеснока
1 ст. л свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного)
1 пучок петрушки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 160 ккал

Приготовление:

1.Грибы тщательно вымыть, очистить от земли.
2.Грибы крупно нарезать, разложить по формочкам, смазанным маслом.
3.Чеснок измельчить, смешать с мелко нарезанной петрушкой, орегано, острым перчиком.
4.Выложить эту смесь на грибы, посыпать панировочными сухарями. Посолить и поперчить. Разогреть духовку до 200°С.
5.Сбрызнуть грибы оливковым маслом, поставить формочки в духовку на 10 мин.
6.Вынуть формочки из духовки и сразу же подавать.

Совет:
Вместо белых грибов можно взять шампиньоны. Блюдо можно запечь в большой огнеупорной форме, а затем разложить по тарелкам. Если вы не любите очень острые блюда, положите один острый перчик.

Maccheroni alla lucana - Макароны с помидорами и рикоттой

Это блюдо называется так потому, что второе название региона Базиликата - Лукания.

Вам потребуетсяна 4 порции:

500 г помидоров
300 г макарон
200 г рикотты
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
1 острый перчик чили
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 380 ккал

Приготовление:

1.Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи.
2.Помидоры разрезать вдоль пополам, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.
3.Лук нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить перчик чили и немного воды.
4.Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
5.Готовые макароны положить в сковороду, перемешать с луком и оставить на пару минут, затем вынуть острый перчик.
6.Добавить помидоры и рикотту, сковороду поставить на плиту и тушить еще пару минут. Сразу же подавать.

Совет:
В этом блюде используются макароны особой формы - Maccheroni al ferretto, но можно вполне обойтись обычными макаронами из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Minestrone freddo - Минестроне холодный

Вам потребуетсяна 4 порции:

300 г фасоли
200 г свекольной ботвы
200 г помидоров
120 г мелкой суповой пасты (например, диталини ригати)
100 г лука-порея
50 г черешкового сельдерея
2 моркови
1 картофель
1 пучок петрушки
1 пучок базилика
1 цуккини
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 400 ккал

Приготовление:

1.Свежую фасоль положить в кастрюлю вместе со всеми мелко нарезанными овощами, залить 1.5 л воды. Сушеную фасоль предварительно вымочить в воде.
2.Фасоль с зеленью варить 40 мин. на среднем огне.
3.3Половину овощей вынуть из кастрюли, а оставшуюся половину взбить блендером до однородной массы. Овощи положить обратно в суп.
4.Добавить мелко нарезанную петрушку, базилик, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
5.Минестроне довести до кипения. Положить в суп пасту и варить до готовности пасты. Минестроне остудить. Подавать, полив небольшим количеством оливкового масла.

Pollo alla lucana - Курица фаршированная

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 курица (1 кг)
200 г куриной печени
100 г шпика средней жирности
50 г жирного шпика (сала)
1 пучок петрушки
50 г тертого пекорино или пармезана
1 веточка свежего розмарина (или 1 ч. л. сушеного)
2 яйца
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 690 ккал

Приготовление:

1. Шпик нарезать кубиками, положить в горячую сковороду, растопить сало и обжарить шкварки. Шкварки вынуть, положить в сковороду печень и обжарить с двух сторон. Печень посолить, поперчить, вынуть из сковороды и немного остудить. Печень нарезать кубиками и смешать со шкварками. Топленое сало оставить на сковороде.
2. Начинка: яйца взбить вилкой, смешать с печенью и шкварками. Петрушку мелко нарезать. Петрушку и пекорино добавить в начинку, хорошо перемешать, посолить (осторожно!) и поперчить.
3. Духовку разогреть до 225°C. Курицу промыть, обсушить бумажной салфеткой. Посолить, поперчить, заполнить начинкой. Отверстие зашить нитками или заколоть деревянными зубочистками. Крылья и ножки связать между собой, на курицу сверху положить веточку розмарина (сушеный розмарин добавить в начинку).
4. Топленое сало еще раз разогреть в сковороде, 1 ст. л. вылить в жаровню. Положить курицу в жаровню, полить оставшимся топленым салом. Запекать курицу в духовке примерно 1 час 15 мин. За это время перевернуть курицу 1-2 раза, поливать образовавшимся жиром.

Совет:
В качестве начинки можно использовать пикантный салат из цветной капусты.