Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Мастер-класс » Тирамису́
Домашнее тирамису.
Ингредиенты для "Домашнее тирамису"
* Сыр маскарпоне — 1 кг.
* Сливки (38%) — 750 гр.
* Яйцо — 37 шт.
* Сахарная пудра — 750 гр.
* Сахар-650 гр.
* Кофе — 1 л.
* Амаретто — 200 мл.
* Какао — 100 гр.
* Мука-650 гр. (плюс немного для пересыпки латка)
* Масло сливочное (для смазывания латка)
шаг1
Готовим бисквит.Берем 13 яиц ,разбиваем в посуду и добавляем сахар.
шаг2
Взбиваем в крепкую пену.
шаг3
В водим муку.
шаг4
Перемешиваем до однородной массы.
шаг5
Смазываем латок сливочным маслом и пересыпаем мукой.
шаг6
Выливаем смесь бисквита в латок,ставим в жарочный шкаф на 1 час и выпекаем при температуре 180 градусов
шаг7
Готовый бисквит вынимаем из духовки,остужаем.
шаг8
Нарезаем бисквит на сегменты толщиной 1.5 см.
шаг9
Бисквит готов.
шаг10
Готовим кофе и в него выливаем амаретто
шаг11
Готовим крем.Маскарпоне выкладываем в латок.
шаг12
Берем 24 яйца,отделяем от белков желтки и помещаем их в посуду,добавляем сахарную пудру.
шаг13
Взбиваем их в крепкую пену.
шаг14
Желточную массу переливаем к маскарпоне.
шаг15
Охлажденные сливки наливаем в посуду.
шаг16
Взбиваем сливки до плотной текстуры.
шаг17
Добавляем сливки к маскарпоне и яичной смеси.
шаг18
Все ингредиенты тщательно перемешиваем (до ликвидации комков) и ставим в холодильник на 30 минут.
шаг19
Готовим кофе, в него добавляем амаретто и бакарди
шаг20
На лоток намазываем крем тонким слоем.
шаг21
Бисквит обмакиваем в кофе. Слегка отжимаем.
шаг22
Бисквит выкладываем на лоток горизонтально, с расстоянием в 1 см.
шаг23
Намазываем на бисквит крем и посыпаем какао.
шаг24
Выкладываем бисквит вертикально.
шаг25
Наносим крем на бисквит и размазываем по всей поверхности.
шаг26
Готовое тирамису замораживаем до полной заморозки, далее размораживаем, посыпаем какао, нарезаем на порции.
Тирамису украшаем по собственному желанию, как Вашей душе угодно.
Николай, спасибо. Очень интересно. Название какое-то японское, нет?
У меня по ходу вопрос.
Иногда ПОЧЕМУ-ТО сливки трудно взбиваются или отцыкаются уже на торте. Всегда беру 33%-ные. М.Б. разные фирмы? Или делаю что-то не так? В чем может быть причина неожиданной неудачи?
Отредактировано Матрона (2009-04-08 12:03:24)
Иногда ПОЧЕМУ-ТО сливки трудно взбиваются или отсекаются уже на торте. Всегда беру 33%-ные. М.Б. разные фирмы? Или делаю что-то не так? В чем может быть причина неожиданной неудачи?
Во первых,сливки брать желательно 38%,то.что они осекаются-это значит перебиты.лучше всего сливки взбивать хорошо охлажденными.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Мастер-класс » Тирамису́
