Блинчики с сыром по-швейцарски

На 3-4 порции

150 г сыра (грюйер); 1 ст. муки; 1 ст. молока; 2 яйца; 1 ст. л. растительного масла; 1 ч. л. сахара; пару ломтиков панчетты (или бекона); 0,5-1 луковица; кусочек сливочного масла; соль

В просеяную муку всыпать соль, сахар, вбить яйца, влить масло, часть молока, взбить венчиком, влить остальное, снова взбить, процедить через сито, влить воду (1 ст.), дать постоять полчаса-час. Тем временем панчетту и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на среднем огне до мягкости лука, присыпать мукой, обжарить пару минут, влить сливки, выпарить до образования соуса, добавить мускатный орех, посолить. Сыр натереть, смешать с соусом (отложив несколько горстей). Испечь блинчики, начинить их сырной начинкой, скатав в трубочки. Порционные формы для запекания смазать маслом, выложить по 2 блинчика, положить кусочки масла, присыпать сыром, влить по 1 ст. л. сливок. Выпекать в духовке при 180С до запекания сыра.

Рёшти (Rosti, roesti)

На 1 порцию

1 крупная картофелина; 4 ст. л. оливкового масла; соль

Картофель очистить, натереть на крупной тёрке, промыть холодной водой, обсушить, посолить, поперчить, добавить кукурузного крахмала, перемешать. Нагреть масло на сковороде, выложить картофельную массу, готовить на среднем огне под крышкой 5-6 минут с одной стороны, примять картофель лопаткой, перевернуть (при помощи крышки), готовить вторую сторону еще столько же времени. Подавать с помидорами и мелкорубленой петрушкой в сочетании: с расплавленым сыром, яичницей, селёдочным филе, малосольным лососем, колбасками.