Гуакамоле (Guacamole)

На 2-3 порции

2 авокадо; 0,5 луковицы; 2 ст. л. очищенных и нарезанных помидоров; сок половины лайма; 1 зубчик чеснока; 2 ч. л. мелко нарезанного острого перца (халапеньо); 2 ст. л. нарезанной кинзы; 0,5 ч. л. молотого кумина; соль, чёрный перец

Авокадо очистить, половину размять вилкой, половину нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать, чеснок раздавить, порубить, размять ножом в пюре. Смешать авокадо, кумин, сок лайма, острый перчик, посолить, поперчить. Разделить пюре на 2 равные части. Вариант 1: добавить помидоры, лук, кинзу, всё смешать. Вариант 2: добавить чеснок. Подавать с кукурузными чипсами, или к рыбе, мясу.

Пережаренная фасоль (Frijoles refritos)

На 4-6 порций

1 ст. красной фасоли; 1 луковица; 3-4 ст. л. свиного жира; натёртый чеддер; 1 ч. л. кориандра; щепотка кумина; соль, чёрный перец

Фасоль замочить на ночь, воду слить, залить новой, довести до кипения, добавить чеснок, готовить под крышкой на малом огне 1,5 часа (до мягкости фасоли), посолить, готовить ещё 30 минут, убрать с огня, дать остыть (не сливая воду). Мелко рубленный лук обжарить в жиру на среднем огне до мягкости, добавить молотый кориандр и кумин, фасоль (порциями) вместе с частью жидкости, довести до кипения, размять фасоль толкушкой в пюре, посолить поперчить. Готовить пюре на сильном огне 10-20 минут, выпаривая жидкость и всё время встряхивая сковороду (чтобы фасоль не пригорала по краям). Подавать как гарнир, с сыром, кинзой или сметаной.