Курица с шафраном и рисом (Saffron Chicken)

На 4 порции

1 курица (1,2 кг); 2 луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 ст. куриного бульона (сухого белого вина); 1 ст. риса (басмати); 100 г курдючного сала; 1 ст. л. оливкового масла; щепотка шафрановых нитей; пучок кинзы и петрушки; 0,5 ч. л. кориандра; 2 лимона; оливки без косточек, соль; чёрный перец

Лук очистить и мелко порубить, чеснок нарезать поперёк пластинками, зелень крупно порубить, кориандр смолоть в ступке, лимоны нарезать поперёк кружками и удалить косточки. Шафран залить стаканом горячего бульона. Нагреть духовку до 200°С. Выложить дно толстостенного керамического горшка (на 3-4 литра) лимонами, затем чесноком, зеленью. Курицу всю натереть смесью из масла, соли, перца и кориандра, положить поверх всего в горшок и залить бульоном с шафраном. Поставить в духовку, готовить 1,5 часа. За 30 минут до готовности приготовить рис: нарезать сало мелкими кубиками, на сильном огне в другом керамическом горшке вытопить жир (если останутся шкварки — удалить шумовкой). Обжарить 2 минуты рис в этом жире, залить водой (на 1 см выше риса), довести до кипения, накрыть крышкой и готовить 15 минут на медленном огне. Затем посолить, перемешать, и готовить еще 5-10 минут с открытой крышкой, сделав в рисе деревянной ложкой вертикальные отверстия для лучшего выхода пара. Убрать с огня. Курицу вынуть из горшка, отложить в сторону, сохраняя в тепле. Соус из горшка процедить и выпарить наполовину. Подавать с рисом, выкладывая сверху куски курицы и поливая их соусом, украсить оливками.