Весенние рулетики (Cha Gio)

На 8-10 рулетиков

100 г постной свинины; 8 листов готовой рисовой бумаги; 1 ст. л. рисового вина (или хереса); 2 ст. л. рыбного соуса; 1 л растительного масла; несколько капель кунжутного масла; 0,5 моркови; немного рисовой тонкой лапши; горсть ростков маша; 1 стебель зелёного лука (белая часть); 1 стручок острого перчика; 0,5 белой редьки; 2 ст. л. лаймового сока; 50 мл кокосового молока (или сливок); пучок кинзы; соль, кайенский перец

Сделать начинку для рулетиков: мясо нарезать тонкими полосками, морковь очистить и нарезать тонкой соломкой, лук нарезать тонкими колечками. Залить лапшу кипятком, через 3 минуты воду слить, лапшу промыть холодной водой, нарезать по 3 см. Обдать кипятком ростки маша. Смешать мясо, ростки, лапшу, лук, морковь, вино, 1 ст. л. рыбного соуса, мелкорубленую кинзу; посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Сделать соус-дип: острый перчик разрезать, удалить семена и перегородки, мелко нарубить. Редьку очистить, натереть на тёрке (на колючей), смешать с перчиком, соком лайма, рыбным соусом, кокосовым молоком.

Листы рисовой бумаги (по одному) выкладывать в плоскую тарелку с тёплой водой, поливая сверху горячей. Через минуту, когда блинчик станет пластичным, вынуть его из воды, дать стечь лишней, выложить на стол. Выкладывать по 1 ст. л. начинки на рисовый блинчик, заворачивать (как на голубцы), смазывая взбитым яйцом край блинчика. Выкладывать готовые рулетики на тарелку швом вниз. Нагреть в воке масло до 180С, жарить рулетики до золотистой корочки, выкладывая затем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать горячими с дипом.