Суп из кольраби.

l/2 л. обезжиренного костного бульона, 100 г кольраби, 1/2
маленькой луковицы, 20 г муки, 10 г подсолнечного масла, 100 г
обезжиренного молока, свежий укроп, 2 маленьких молодых листочка
кольраби.

Мелко нарезанный лук пассировать с маслом, добавить муку.
Приготовить желтую заправку, добавить в нее бульон из костей и
варить 30 минут. Очищенные клубни кольраби нарезать мелкими
кубиками, положить в бульон и варить до готовности. Добавить
молоко, если надо посолить. Перед подачей на стол посыпать
измельченным укропом в смеси с листьями кольраби.
1 порция - 507 кдж/121 ккал. Б- 3,8 г, Ж-6,2 г, У- 1 3 г.

Овощной суп с рисом.

60 г риса, 20 г обезжиренного молока, 6 г масла, 60 г
корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), соль.
Очищенные, вымытые овощи нарезать и сварить до готовности. Рис
промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Все
это протереть через сито, добавить молоко и масло.
1 порция - 600 кдж/143 ккал. Б-3 г, Ж-2,9 г, У-2.6 г.

Помидоры в мясном кольце.

200 говяжьего фарша, 1 луковица, 1/2 яйца, 1/2 размоченной
булочки, кода, соль, 3/2 ч. ложки тмина, 350 г помидоров, 15 г
сливочного или растительного масла, 50г сметаны или кислого
молока, 1/3 ст. ложки зелени петрушки, l/4 ч. ложки молотого
сладкого перца, l яйцо, сваренное вкрутую, l ст. ложка
панировочных сухарей.

Фарш, мелко нарезанный лук, яйцо, булочку, соль, тмин и
приблизительно 50 г воды смешать в посуде. Этой массой наполнить
смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями кольцевидную
форму (`Чудо`) и запекать в духовом шкафу. В это время нарезать
помидоры, потушить их немного, снять с огня, добавить сметану,
сладкий перец, зелень петрушки и посолить. Запеченное мясное
кольцо вынуть из формы, выложить на подогретую тарелку и вложить
внутрь кольца подготовленные помидоры. Края украсить нарезанным
на кружочки яйцом и зеленью петрушки.
1 порция- 1511 кдж/360 ккал. Б - 29 г, Ж 19 г. У- 18.5 г.

Баклажаны фаршированные.

700 г баклажанов, 300 г моркови, 200 г лука, сосиски 200 г,
зеленый горошек 100 г, яйца-2 шт зелень петрушки, чеснок,
помидоры 2 шт.

Нарезанные мелкими кубиками морковь, петрушку пассируют вместе,
а нарезанный полукольцами лук - отдельно. Все смешивают,
добавляют горошек, чеснок и зелень петрушки и доводят до
кипения. В фарш добавляют жареные помидоры, рубленые вареные
яйца и жареные мелко нарезанные сосиски. Баклажаны разрезают
вдоль на две части и удаляют семена. Затем их солят, наполняют
фаршем, укладывают на противень, заливают небольшим количеством
бульона и запекают в жарочном шкафу.
1 порция- 1122 кдж/268 ккал. Б-8,5 г, Ж- 18г, У- 18,5 г.

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые.

Картофеля-120 г мяса-50 г, масла сливочного -15г 2 -яйца,
молока-100 г.

Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить,
протереть сквозь сито, добавить 5 г масла. 1/2 яйца и 25 r
молокам все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них
положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Одно-
порционную формочку или сковороду смазать маслом, положить
крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару
довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Гуляш из телятины.

250 г телятины (лопатка), 10 г подсолнечного масла, 1 маленькая
луковица, 5 г муки, соль, молотый сладкий красный перец,
майоран, 20 г томатной пасты.

Мясо вымыть, обсушить чистой салфеткой и нарезать крупными
кубиками. Лук нарезать и обжарить на разогретом масле до
золотистого цвета, добавить перец, кусочки мяса и томатную
пасту. Хорошо обжарить, подлить воды и тушить под крышкой до
готовности. Готовое мясо вынуть, в оставшийся сок добавить муку,
проварить, добавить мясной бульон (можно из кубика) и варить 4-5
мин. Положить в кастрюлю мясо, добавить майоран, перемешать и
все вместе подержать на огне.
1 порция - 1047 кдж/249 ккал. Б-21,4 г, Ж-15 г, У-6,4 г.

Тыквенник - пшенная каша с тыквой.

1 стакан пшена, 0,5 кг тыквы, 3 стакана молока, 1/2 ч. ложки
соли, сливочное масло по вкусу.

Пшено несколько раз промыть сначала теплой, а последний раз
горячей водок, иначе крупа может горчить. Тыкву очистить от
кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в горячее
молоко, посолить и довести до кипения. Затем всыпать пшено и
варить при слабом кипении 30-40 мин. Загустевшую кашу плотно
закрыть крышкой, поставить в духовку для упревания. Для этой же
цели посуду с кашей можно обернуть плотной бумагой или тканью и
накрыть сверху подушкой. Подавать кашу со сливочным маслом.

Гренки с овощами.

Хлеба пшеничного - 60 г, молока-75 г, 1/4 яйца, сахара - 5 г,
масла сливочного- 15 г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной-75
г, моркови - 50 г, кабачков - 50 г, яблок 50 г, салата
лиственного-5 г, укропа - 5 г.

Хлеб разрезать на 2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока, смешанного
с сахаром и яйцами, и слегка запечь. Одновременно капусту и
очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 r
масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи
смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и
укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть
маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.