Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Мясных деликатесы » Деликатесы из оленины
Саламе-ди-серво (Salami di cervo)
Салами ди серво (Salami di cervo) - салями сыровяленая из лесного оленя и с некоторым добавлением свинины (36%) производят в провинция Toscano, Италия. Salami di cervo традиционно подаётся вместе с другими итальянскими мясными деликатесами.
Колбаса из мяса оленя "Фуэт Сьерво"
Тонкая вяленая сухая колбаса без обсыпки (ФС), или в обсыпке: из ароматических трав (ФСХ); а также в обсыпке из крупно молотого чёрного перца (ФСП). Обсыпка из полутертого перца придает продукту интересный оттенок, слегка оттеняя остроту.
Сыровяленый окорок оленя "Хамон Сьерво"
Часть сыровяленого окорока оленя.
Колбаса из мяса оленя "Чоризо Сьерво"
Чоризо из дичи – традиционный гастрономический продукт некоторых горных районов в центре Испании, в число которых входит и район Монтес Универсалес. Это один из немногих оставшихся уголков, где все еще обитают на свободе множество диких животных и растений. Именно там на высоте 1550 метров расположено производство компании «Maita y Edulis», которая на протяжении десятилетий производит продукты из дичи. Чоризо Сьерво изготовлена из мяса оленя, выросшего на свободе, приправлена перцем и чесноком. Перец является естественным консервантом, а чеснок выполняет функцию естественного антиоксиданта. Колбаса изготавливается ремесленным способом, медленно созревает в условиях контролируемой температуры и влажности в течение 4-х недель.
Колбаса из мяса оленя "Секалона Сьерво"
Тонкая сухая колбаса из мяса оленя.
Мясо диких животных отличается от домашних меньшей долей жира (от 1 до 4% в зависимости от вида животного), большим содержанием протеинов (от 21 до 23%) и, следовательно, почти в два раза меньшей энергетической ценностью. Кроме того, мясо диких животных богато минералами (кальцием, железом и фосфором) и витаминами группы В. Согласно последним исследованиям, содержание холестерина в мясе дичи соответствует его содержанию в говядине и свинине, хотя жирных ненасыщенных кислот в нем значительно меньше. Такое же низкое содержание липидов делает некоторые продукты из мяса дичи идеальными для диетической кухни.
Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Мясных деликатесы » Деликатесы из оленины
