Овощной салат (Laccha)

На 2 порции

1-2 спелых помидора; 1 красная луковица; 1 огурец; 1 ст. л. растительного масла; 1 ст. л. лимонного сока; 0,5 ч. л. кумина; щепотка сухого чили (или хлопья); соль

Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками вдоль, посыпать крупной солью, примять, поставить в миску под пресс на 20 минут, промыть под холодной водой, обсушить. Кумин чуть обжарить на сухой сковороде, растереть в ступке с крупной солью и хлопьями чили, добавить во взбитую с маслом и лимонным соком смесь, добавить лук, хорошо перемешать, примять, дать постоять 5 минут. Огурец очистить от кожуры (если зёрна крупные, то и от них), нарезать вдоль и поперёк, помидор нарезать тонкими ломтиками. Выкладывать на тарелки слой помидоров, огурцы, подмаринованный лук, посыпать листиками кинзы, подавать.

Райта (Kheera ka Rayta)

На 1-2 порции

250 мл йогурта; 1 огурец; 1 помидор; 0,5 ч. л. мелкорубленного свежего острого перчика; 1 зубчик чеснока; по 1 ст. л. рубленой кинзы и листиков мяты; 0,5 ч. л. молотого кумина; щепотка сахара; соль

Огурец очистить, натереть на крупной тёрке, посолить, перемешать, выложить в дуршлаг, дать стечь лишней жидкости за 15-20 минут. Чеснок очистить и размять с солью до состояния пюре. Помидор очистить от плодоножки и семян, нарезать мелкими кубиками. Всё смешать, подавать.

Цыплёнок тандури (Tandoori Chicken)

На 2-3 порции

1 цыплёнок; 300 мл йогурта; 3 зубчика чеснока; сок 1 лимона; 2 ст. л. тандури-масала (готовой смеси пряностей и специй); соль

Цыплёнка разделать на 8 частей (снять кожу и далее не использовать), куски надрезать ножом через каждые 2 см. Смешать йогурт с чесноком (раздавить в пюре), соком лимона, тандури-масала, посолить, залить маринадом куски цыплёнка, поставить в холодильник на ночь. Нагреть духовку до максимальной температуры (лучше всего в тандыре, при 400С, но тогда цыплёнок используется целиком, на шампуре), выложить на проволочный противень с поддоном, готовить под грилем (или над углями, если на природе), перевернув несколько раз, до появления румяной корочки. Как сделать тандури микс (tandoori masala): в сухой сковороде на малом огне обжарить до появления аромата зиру, кориандр, коричную палочку, мускатный орех, анис, зелёный кардамон, чёрный перец, лавровый лист. В ступке истолочь специи, добавить свежий зелёный острый перчик без семян (или предварительно залитый кипятком на 10 минут сушёный), кусочки нарезанного имбиря и куркумы, вновь истолочь, выложить в миску, добавить 0,5 ч. л. красного пищевого красителя, перемешать.

Пудла (Pudla)

На 3-4 порции

1 ст. жёлтой чечевицы; по половинке цуккини и баклажана; 3 см имбиря; половина острого перчика; 2 ст. л. пшеничной муки; 2-3 зубчика чеснока (или щепотка асафетиды); 2-4 ст. л. гхи (топлёного масла); по 0,5 ч. л. зиры и кориандра; 1 ст. л. куркумы; пару горошин чёрного перца; пучок кинзы; соль

Чечевицу просушить, смолоть в муку, добавить пшеничную, добавить просушенные и смолотые специи, перемешать, добавить мелко рубленные овощи и зелень, подливая воду, вымешать до консистенции жидкой сметаны. Жарить на гхи (или растительном масле) с двух сторон до румяного цвета. Подавать сразу, с чесночно-йогуртовым соусом