Рецепт - торт “Наполеон”
Тесто:
50 г какао-порошка
1 кг песочного теста
1 стакан муки
1 плитка черного и 2 плитки белого шоколада
Крем:
100 г какао-порошка
4 яйца
3 стакана сахара 1,5 стакана муки 1 л молока
Соус “Мадера”:
300 г сладкой мадеры
300 г сахара
100 г вермута
100 г сливочного масла
50 г соуса “Бальзамик”

способ приготовления:

Приготовить крем: смешать яйца с сахаром, мукой и какао-порошком. Вылить массу в подогретое молоко и подержать на медленном огне до загустения. Охладить. В готовое тесто добавить растопленный на водяной бане черный шоколад, какао-порошок, вымесить и раскатать 6-8 коржей. Выпекать при температуре 200 °С 7-10 минут. Остудить и смазать каждый корж кремом (можно добавить грецкие орехи).
Приготовить соус: смешать все ингредиенты и подержать на медленном огне до загустения. Когда немного остынет, добавить мягкое масло. Растопить на водяной бане белый шоколад, влить 200 г теплого молока, добавить 50 г сливочного масла, перемешать. Когда глазурь остынет, залить ею торт. Подать с соусом “Мадера”.

Бесподобно! Я такая сладкоежка,что уже все глазами съела,вот хотелось бы что-нибудь приготовить,но не знаю,вдруг не получится,точно ли указаны кол-ва продуктов,а то столько раз ошибалась,будет обидно

Творожный торт по-немецки

Для приготовления Вам понадобятся:
500 г творога
500 г консервированных апельсинов или персиков
200 мл сливок (от 24% жирности)
1 стакан сахара
2 пакетика ванильного сахара
9 г желатина
Бисквитный корж (можно использовать готовый)
1 пачка загустителя сливок
Любое желе

Сливки, сахар, ванильный сахар взбиваем миксером, в конце добавляем загуститель для сливок. Осторожно вводим в смесь 300 грамм консервированных фруктов и заранее перетертый через сито творог. В сиропе от фруктов (полстакана) разводим желатин, помешивая, доводим до кипения, снимаем с огня, перемешиваем до полного растворения желатина. Добавляем желатиновый сироп к творожной смеси.
В форму со снимающимися бортами укладываем бисквит, предварительно смочив его соком от фруктов, затем выкладываем на него творожную массу.
На базе любого полуфабриката желе или желатина и оставшегося от фруктовых консервов сока готовим немного желе, которым заливаем торт, украшаем фруктами и отправляем застывать в холодильник.
Приятного аппетита!

Торроне
Ингредиенты:
200 г сахара
200 г меда
200 г очищенных орехов (грецких, лесных или арахиса)
400 г очищенного миндаля
2 яичных белка
тертая цедра 1 лимона
1 столовая ложка цукатов из апельсинов

Приготовление:
Разогревайте мед на пару в течение полутора часов до тех пор, пока он слегка не потемнеет. Обдайте кипятком миндаль и грецкие орехи, очистите их от кожицы. Грецкие орехи крупно порубите, уложите орехи и миндаль на противень и подсушите до легкого золотистого цвета.

Взбейте 2 яичных белка, и постепенно добавьте их в мед. Сахар с небольшим количеством воды растопите в неглубокой кастрюльке до легкого коричневого цвета. Добавьте в карамель массу из меда и яичных белков. Варите все, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет затвердевать. В конце варки добавьте цедру лимона, цукаты, миндаль и грецкие орехи.

Выложите на мраморную доску. Нож смажьте маслом и разровняйте массу. Остудите. Разрежьте на кусочки.

Июльский кекс с абрикосами

Начнем с абрикосов. Отбираем для кекса самые твердые некрупные плоды, от шести до десяти штук - в зависимости от их размера и величины формы. Остальные порадуют нас в натуральном виде.
Абрикосы вымыть, обсушить, разрезать пополам и извлечь косточки.
В широкую кастрюлю с низким бортиком налить воду (1-2 ст. л), насыпать светло-коричневый сахар (3-4 ст. л) и нагревать на умеренном огне.
Когда сахар растает, влить столовую ложку коньяка или бренди, выложить слоем половинки абрикосов и держать на огне минуту-другую. Аккуратно перевернуть абрикосы, поварить еще минуту. Снять с огня и остудить в кастрюле.
Образовавшийся сироп не выливать - он понадобится нам на финише.

Теперь займемся тестом. Для теста:

1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
2/3 стакана сахара
2 больших яйца
1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
1 1/4 стакана муки

1. Просеять в миску муку, разрыхлитель, соду и соль.

2. На невысокой скорости взбить масло с сахаром в кремообразную смесь. Добавить яйца (по одному), взбивая после каждого добавления. Добавить сметану и мучную смесь. Перемешивать не долго - как только масса станет однородной и гладкой, выключить миксер.

3. Тщательно смазать сливочным маслом форму диаметром 20-22 см, посыпать сахаром так, чтобы покрывал донышко и бортик. Перевернуть форму, чтобы вытряхнуть излишки сахара. Переложить в нее тесто, разровнять и уложить сверху половинки абрикосов: боком, слегка вдавливая в тесто.

4. Выпекать в духовке, заранее нагретой до 160 градусов, примерно 40 - 45 минут. Время, как всегда, ориентировочное. Порционные кексы пекутся быстрее. Готовность проверяют зубочисткой - она выходит из центра сухой, без крошек.

5. Испеченный кекс оставить в форме минут на 10, а затем вынуть и остудить. Смазать поверхность сиропом, оставшимся в кастрюле. Если сироп застыл, слегка подогреть на очень слабом огне - не спускать глаз с сиропа, иначе подгорит. 

Можно испечь такой кекс с нектаринами - в таком варианте фрукты не подвергаются предварительной термообработке.

Не разрезайте горячий кекс, как бы он вас ни соблазнял! Пусть вначале остынет.

Вишневый торт со сливочным кремом и муссом из горького шоколада

В приготовлении тортов, особенно с использованием начинок, существует ряд тонкостей, позволяющих добиться органичного сочетания ингредиентов и идеального гармоничного вкуса и внешнего вида. Особую сложность для повара представляют начинки из замороженных фруктов – особенно вишни. Чтобы начинка не вытекала из штруденей или пирогов нужно положить в вишню обычный воздушный рис российского производства (500 г вишни + 200 г риса). Чтобы начинка не просочилась сквозь тесто и не вытекла из пирогов, рекомендуется обмазать изделие специальной смесью – бурумач (смешать 30 г сахара, 100 г воды и 30 г муки). Этой очень жидкой смесью изделие обмазывается снаружи и запекается.

Бисквит. Яйцо – 3 шт., сахар – 80 г, мука – 80 г, растительное масло – 100 г, ягоды – 40 г.

Яйца, сахар, муку, растительное масло взбить обычным способом. Вылить тесто в форму, добавить в бисквит ягоды – малину, голубику, чернику, клюквы, бруснику, руководствуясь своей фантазией. Выпекать при температуре 160 ºС в течение 20–25 минут.

Начинка. Замороженная вишня  – 300 г, сахар – 150 г, крахмал – 50 г.

Смешать вишню, сахар и крахмал, поставить на небольшой огонь и разогреть до получения однородной массы. Крахмал лучше брать кукурузный – тогда начинка получится вкуснее, можно добавить коньяк или ликер.

Мусс. Сливки Elle – 210 г, глюкоза – 53 г, горький шоколад – 170 г, молочный шоколад – 190 г, сливки «Касель» – 300 г, кофе – 4 г, желатин – 25 г, виски – 10 г.

Сливки Elle (можно заменить Parmalat) кипятить с глюкозой и вылить в смесь растопленного горького и молочного шоколада, перемешать и охладить до 25 ºС. Сливки «Касель» (можно заменить Petmol 33 %) взбить, добавить кофе, желатин (в сухом виде), виски. Соединить части.

На бисквит выложить начинку из вишни, залить  муссом и поставить охлаждаться.

Готовый торт декорируется взбитыми сливками, темперированным шоколадом и глюкозой

Торт “Irish cream”

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса “Irish Cream”:
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного
1/4 чашки ликёра “Irish Cream”
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Для школадного ганаше:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Для шоколадной основы:

Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.

В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким. Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа:

Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:

Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить. Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков. Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаше:

Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его. Разрезать на порционные куски и полить оставшимся коричным сиропом.

Черничные маффины

maffins_berries Черничные маффины

12 штук

280 г муки
1 ст.л. пекарского порошка
1/2 ч.л. соли
100 г сахарной пудры
250 мл + 1 ст.л. молока
2 яйца
55 г растопленного сливочного масла
5 ст.л. густого йогурта/сметаны
ванилин по вкусу
225 г свежей или замороженной черники

55 г сахарной пудры для глазури
2 ч.л. лимонной цедры для глазури

Нагреть духовку до 200 С. Проложить пекарской бумагой ячейки для выпекания маффинов.

Смешать сухие ингридиенты в большой миске. В центре сделать углубление и влить туда смесь из 1 стакана молока, яиц, масла, йогурта и ванилина. Хорошо размешать, но не взбалтывать. Всыпать и размешать 2/3 ягод.

Выложить тесто в формочки и равномерно посыпать оставшимися ягодами. Выпекать около 20 минут. Охдажить на решетке 10 минут.

Для глазури смешать сахарную пудру, лимонную цедру и столько молока, чтобы глазурь растекалаь. Полить глазурью остывшие кексы.

Приятного чаепития!

Маковник.
Состав:
мак 250 г, вода или молоко сладкие 1,5 л, изюм, орехи по 50 г, цукаты 15 г, ром 30-50 г, миндаль очищенный или шоколад 50 г, ломтики белого хлеба или сухари.

Приготовление:
Мак залить кипящей сладкой водой или молоком так, чтобы образовалось тягучее тесто. В это тесто добавить изюм, измельченные орехи и цукаты, ром. Дно стеклянной посуды выложить ломтиками белого хлеба или сухарями, предварительно обмакнув их в горячую сладкую воду или молоко. На них положить толстый слой маковой массы, потом опять слой сухарей и т. д. Последний слой должен быть маковым. Блюдо выставить на продолжительное время в холодное место. Перед подачей украсить половинками миндаля или шоколадными монетками.

Торт «Захер»
Состав:
шоколад, масло сливочное, сахар, мука по 150 г, яйца 6 шт., разрыхлитель 15 г, джем абрикосовый 100 г, масло и мука для подготовки формы, глазурь. Для глазури: сахар 200 г, вода горячая 50 г, какао-порошок 50 г, масло сливочное 50 г.

Приготовление:
Размягченное масло растереть с сахаром до образования пены, постепенно ввести размягченный шоколад, сырые яичные желтки. Затем осторожно ввести взбитые белки, добавить муку и разрыхлитель. Выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в течение 1 часа. Готовый корж охладить, разрезать на два пласта, прослоить джемом и залить сверху глазурью. Приготовление глазури. Сахар смешать с водой, маслом, какао-порошком и прогреть на водяной бане.

Пирожное с изюмом и орехами.
Состав:
изюм 100 г, ядра грецких орехов 140 г, масло сливочное 100 г плюс 30 г (можно растительное) для смазывания, сахар 150 г, яйца 4 шт., шоколад тертый 400 г, мука пшеничная 80 г, крахмал 15 г. Для глазури: шоколад 100 г, молоко 50 г, масло сливочное 50 г.

Приготовление:
Масло размягчить и перемешать с сахаром, добавить яичные желтки и растереть до образования кремообразной массы. Добавить измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, перемешать, осторожно ввести взбитые белки, смешанную с крахмалом муку. Уложить тесто на смазанный маслом противень и выпекать 30 минут при 175С. Пирожное охладить, покрыть шоколадной глазурью и разрезать на порции. Приготовление глазури. Шоколад и молоко разогреть на водяной бане, добавить масло и перемешать.