Яблочный рулет (струдель)

Teстo:
* 250 г очень сухой муки,
* 1 яйцо,
* 2—3 ст. ложки растительного масла или кусок чистого свиного смальца величиной с орех,
* щепотка соли, 3—4 ст.
* ложки тепловатой воды,
* несколько капель уксуса,
* сливочное масло или маргарин для смазки.

Яблочная начинка:
* 800—1000 г яблок,
* горсть изюма,
* горсть толченого миндаля,
* 100 г панировочных сухарей,
* 100 г сахара,
* 1/2 чайной ложки корицы сливочное масло или маргарин.

1. Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто.
2. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
3. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком.
4. Оставить тесто на 1/2 ч.
5. Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой.
6. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным.
7. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять.
8. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
9. Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя.
10. Тесто смазать растопленным маслом или маргарином и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой.
11. Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
12. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин.
13. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
14. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2—4 см.
15. Подавать в теплом или холодном виде.
16. Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке.
17. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле.
18. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.