Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Крольчатина » Важнейшие части кролика.


Важнейшие части кролика.

Сообщений 1 страница 7 из 7

1

Важнейшие части кролика.

0

2

1a. Спинка зайца

0

3

1b. Спинка и брюшко кролика

Из спинки кролика тоже получается хорошее жаркое. Брюшко отделяют, нарезают на маленькие кусочки и используют для приготовления соуса. Мясо дикого кролика темнее и имеет более выраженный вкус, чем мясо домашнего кролика.

0

4

2a. Окорочка зайца

Окорочка будут вкуснее, если их перед жаркой нашпиговать салом. Окорочка более старых животных нужно мариновать. Мясо молодого животного светло-красное, более старого - темно-красное.

0

5

2b. Задние ноги кролика

Задние ноги кролика часто продаются, отдельно. Они используются для приготовления жаркого и тушения. Мясо более старых животных нужно мариновать и тушить более продолжительное время, чем мясо молодых животных.

0

6

3. Передние ноги кролика, шея и лопатка

Если кролик предназначен для приготовления жаркого или тушения, эти части не используются. Из них готовят рагу или применяют как основу для соуса.

0

7

Печень кролика

Печень кролика — уникальный деликатесный продукт, обладающий превосходными вкусовыми, питательными и лечебными свойствами.

Cвежая печень хорошего качества имеет гладкие, влажные места разрезов и красно-коричневый или коричневый цвет. Печень кролика можно жарить, запекать под грилем и тушить. Печень кролика можно солить только после тушения, иначе она будет жесткой. По той же причине ее не следует слишком долго готовить.

Перед обжариванием печень следует, как и любое другое быстро обжариваемое мясо, посолить и приправить.

0


Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Крольчатина » Важнейшие части кролика.


http://apbb.ru/