Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Свинина » Важнейшие части свиной туши.


Важнейшие части свиной туши.

Сообщений 1 страница 17 из 17

1

Важнейшие части свиной туши.

увеличить

0

2

1. Зашейная часть (шейный край).

Это сочное мясо с прослойками жира используют для приготовления жаркого, жарки на гриле и тушения.

0

3

2. Остроконечная часть грудинки.

Мясо этой части имеет не очень тонкие волокна. Но из него готовят хороший гуляш, фаршированную грудинку, супы и овощные айнтропфы.

0

4

3. Котлетное филе.

Часть называется также котлетным филе, чтобы при продаже можно было отличить от другой части: котлет на косточке.

0

5

Котлеты на косточке.

Котлеты на косточках вырезают из средней части спинки, отделяют от костей и получают так называемые шницели-бабочки.

0

6

4a. Филе.

Это мясо с нейжнейшей структурой запекают целым куском или используют для приготовления медальонов, шашлыков и фондю.

0

7

4b. Вырезка.

Она относится к наиболее ценным частям свиной туши, из нее готовят жаркое целым куском или жарят порционными кусками.

0

8

5a. Лопаточно-шейная часть.

Называется также филе лопатки или лопаткой. Из нее готовят популярное жаркое с насечкой на коже в виде ромбов.

0

9

5b. Плоская лопатка.

Используется в основном для приготовления тушеных блюд - пряной свинины, мяса с рисом, рагу и блюд из рубленого мяса.

0

10

6. Грудинка (пашинка).

Свежая пашинка достаточно жирная, она годится для жаркого быстрого приготовления, гриля или варки. Чаще всего она используется для копчения.

0

11

7. Подбедерок (берцовая часть).

Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле.

0

12

8. Окорок.

Называют также задней ногой или ветчиной, относят к мясу первого сорта, это дорогостоящая часть туши. Из целого окорока готовят превосходное жаркое к празднику.

0

13

8a. Часть окорока.

Называется также оковалком. Его запекают целиком, коптят, отваривают с овощами, готовят мясное ассорти.

0

14

8b. Также часть окорока.

Его используют для приготовления жаркого, маленьких шницелей и сырокопченого окорока.

0

15

8v. Часть окорока.

Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском.

0

16

8g. Часть окорока.

Является высокосортным мясом и годится для приготовления жаркого, бефстроганова или шницелей.

0

17

Николай написал(а):

8v. Часть окорока.

Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском

Говядина по - бургундски

На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2, 5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.

Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи 1 режиме сильно 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить в режиме сильно 1 мин. Затем постепенно смешать с красным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме сильно 5 минут, пока не закипит. Переключить на режим слабо и готовить еще 40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени) помешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой. Ветчина в соусе из сливок и томатов На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 томатов, 250 мл сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины по 140 г., 2 ст. ложки резаной петрушки. Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду изготовить 5-7 мин в режиме сильно. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин в режиме сильно. Вынуть ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой

0


Вы здесь » Кулинарный Форум "РЕЦЕПТ" Николая Сарычева » Свинина » Важнейшие части свиной туши.


http://apbb.ru/