Важнейшие части туши телятины
Важнейшие части туши телятины
Страница: 1
Сообщений 1 страница 14 из 14
Поделиться12009-02-02 00:45:59
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
Поделиться22009-02-02 14:56:02
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
1. Задняя и передняя голяшки
Мясо телячьих голяшек жесткое, постное, обладает желируюшими свойствами и пронизано сухожилиями. Задняя нога более тяжелая и мясистая, ее мясо более нежное, поэтому она больше годится для жарки. Лучше всего готовить мясо голяшек в жидкости целиком на кости, или распиленным на диски, или отделенным от кости и нарезанным кубиками.
Поделиться32009-02-02 14:56:52
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
2. Остроконечная часть грудинки
Остроконечная часть грудинки идет на приготовление известной консервированной телятины и самого лучшего рагу и фарша.
Поделиться42009-02-02 14:57:23
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
3. Грудинка
Грудинка прослоена жиром. Для приготовления рулетов и фарширования кости удаляют. Грудной хрящ (по-французски буквально 'молоденькая девушка') среди тушеных блюд французской кухни считается деликатесом, он находится на нижней стороне телячьей грудинки.
Поделиться52009-02-02 15:10:05
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
4. Затылок
Затылок, или шея, содержит кости и сухожилия и предлагается в продаже чаще всего кусками. Мясо затылка годится в основном для медленного приготовления в жидкости, то есть для супов, рагу и гуляша.
Поделиться62009-02-02 15:12:11
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
5. Телятина для котлет
Эта нежное мясо из хребтовой части туши используют для приготовления жаркого или отбивных котлет.
Поделиться72009-02-02 15:12:56
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
6. Пояснично-крестцовая часть с почками
Ее вырезают из нижнего отдела хребтовой части туши. После удаления костей мясо используют для приготовления рулетов и жаркого.
Поделиться82009-02-02 15:13:29
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
7a. Филе
Это самый ценный кусок телячьей туши, он используется для приготовления жаркого. Нарезанное кусками филе используют для приготовления популярных медальонов из телятины.
Поделиться92009-02-02 15:14:01
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
7b. Вырезка
Эта полоса мускулов в верхней части спины туши. Мясо такое же нежное, как филе, и используется в основном для приготовления деликатесного жаркого.
Поделиться102009-02-02 15:14:36
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
8. Лопатка
Называют также плечом, по нежности мяса делится в основном на три части, предназначается для жаркого, рагу, бефстроганова или фрикасе.
Поделиться112009-02-02 15:15:08
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
9. Оковалок
Это мускульное мясо из тазобедренной части туши, которое используется в основном для приготовления нежного жаркого. Нарезая его поперек волокон, можно получить также хорошие куски мяса для приготовления шницелей.
Поделиться122009-02-02 15:15:37
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
10. Огузок
Огузок тоже относится к тазобедренной части туши. Его можно запечь целым куском и подать на стол со сметанным соусом или нарезать тонкими кусками и приготовить шницели.
Поделиться132009-02-02 15:16:00
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
11. Огузок (также подбедерок)
Огузок называется также фрикандо и является лучшим куском тазобедренной части. Мясо почти без жира и с нежными волокнами, поэтому из огузка готовят жаркое большим куском, бефстроганов и шницели.
Поделиться142009-02-02 15:16:47
- Администратор
- Зарегистрирован: 2009-01-18
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3369
- Уважение: [+3/-0]
- Позитив: [+0/-0]
- Провел на форуме:
5 дней 2 часа - Последний визит:
2012-02-17 17:41:27
12. Также часть огузка и подбедерка
Имеет более грубые волокна и больше слоев соединительной ткани, чем предыдущая часть, и не годится для блюд быстрого приготовления. Из этого мяса можно приготовить нашпигованное жаркое и рулеты.
Страница: 1
