Мидии

Мидия — один из наиболее известных и широко распространенных видов двустворчатых моллюсков Mytilus edulis, обитающий у Атлантического побережья Европы, по Атлантическому и Тихоокеанскому побережью Северной Америки, а также в Баренцевом, Белом и Балтийском морях.

Съедобным в этом моллюске является мускул с мантией, в вареном виде больше всего похожий на белок крутого яйца c  темно-серым или желтоватым оттенком.

Хотя мидии вполне можно есть сырыми, открыв раковину и полив содержимое соком лимона, чаще их все же подвергают тепловой обработке — жарят на сливочном масле, варят в белом вине, запекают или отваривают на пару с небольшим количеством чеснока и зеленого лука.

Особенно вкусны мидии в период с середины июня до конца февраля, так как в апреле-мае они недостаточно жирны. Есть этих моллюсков надо только очень свежими — створки раковин должны быть либо плотно закрыты, либо мгновенно закрываться под проточной водой.

Устрицы

Устрицы — признанный деликатес, люди едят их уже две тысячи лет. Атлантические, или восточные устрицы с толстой округлой или чуть удлиненной плоской раковиной размером 5-12 см, обитают в тропических и субтропических водах вдоль побережья Атлантики — их практически никогда не готовят и едят свежими.

У тихоокеанских (японских) устриц, которые обитают вдоль побережья Тихого океана, удлиненная выгнутая хрупкая раковина темно-серого цвета с фиолетовыми прожилками; размером они до 30 см; едят их сырыми, запекают в раковине, добавляют в супы и рагу из морепродуктов. Этот вид в 60-х годах прошлого века был завезен во Францию и сейчас также очень популярен в Европе.

В ресторанах сырых устриц обычно выкладывают на снег или лед, украсив морской травой или папоротником, и подают на широком блюде, причем верхние створки раковин предварительно удаляют.

Моллюска поливают лимонным соком или специальным луковым соусом, аккуратно выбирают из раковины специальной ложкой-вилкой, а остаток вместе с соком или соусом выпивают прямо из раковины.

Лучше всего заедать устриц черным хлебом, а запивать — чуть сладковатым охлажденным белым вином или полусухим шампанским (как делают французы), а можно и светлым пивом (как предпочитают бельгийцы и голландцы).

Морской трюфель

Морской трюфель — один из самых дорогих и изысканных моллюсков. Наиболее хорош в сыром свежем виде, но также достаточно часто (если можно так говорить о дорогом продукте) используется при приготовлении самых различных горячих блюд.

Mорские трюфели — моллюски с твердой раковиной, внешне напоминающией раковину вонголе, но имеющей характерные бороздки. Как правило величина его диаметра 3-4 см, но порой он может достигать 5-6 см.

Куто (Разор шелл) (Морской черенок)

Описание

Раковина сильно удлиненная, зияющая спереди и сзади, макушка сдвинута кпереди, передний край закругленный. Снаружи створки гладкие, покрыты коричневым периостракумом. Длина достигает 110-120 мм.
       Распространен в Японском и южной части Охотского моря (залив Анива, северное побережье Хоккайдо и южные Курильские острова). Встречается на песчаных отложениях с глубинами от 2-4 до 15-20 м при летней температуре морской воды 17-21оС. Плотность поселения не превышает 0,1 экз.м-2. Зарывается в грунт на длину раковины. Задний край ее располагается в небольшой ямке, из которой выступают короткие сифоны, увенчанные пучком щупалец. В случае опасности моментально углубляется в донный осадок, оставляя над местом обитания лишь небольшое облако взвеси.
      Широко применяется в итальянской, испанской, китайской и других кухнях.