Хустхалсост

Одним из самых известных шведских ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ является Хустхалсост. В отличие от большинства шведских сыров Хустхалсост делают из цельного молока, а не из снятого. У него довольно длинная история, когда-то он делался хозяйками в домашних условиях, отсюда и название «домашний сыр». В настоящее время Хустхалсост производится на сыродельных заводах. По форме он напоминает плоский цилиндр весом 5 кг, имеет оттенок слоновой кости и небольшие глазки. Сливочный, восхитительно свежий вкус делает Хустхалсост неповторимым. Период созревания длится от 1 до 3 месяцев.

Греве

Греве также относится к полутвердым, выдержанным (10 месяцев) сырам, имеет форму плоского круга и весит 12-14 кг. Отличается мягким, сливочным, сладковатым вкусов со слегка ореховым привкусом. Со временем вкус и аромат сыра становятся более явными.

Прастост

К традиционным полутвердым сырам относится Прастост. История происхождения Прастоста («сыр священника») относится к XVI веку, когда фермеры платили молоком десятину местному пастору. У его жены собиралось столько молока, что она делала  из него сыр, который продавала на местном рынке. Сегодня Прастост производят только на фабриках. Вес сыра 12-15 кг, по форме он похож на фургонное колесо, а цвет варьируется от светлой до темной слоновой кости. В незрелом состоянии этот сыр мягкий и свежий на вкус, а с возрастом он становится острее. Особенностями Прастоста являются свежий сладковатый молочный аромат и фруктовый острый вкус.

Вастерботтеност

К традиционным полутвердым сырам относится и Вастерботтеност. Сыр был изобретен в середине XIX века в Западной Ботнии и до сих пор готовится только в этой области. Производится он из коровьего молока в форме фургонных колес весом около 20 кг. Сыр имеет зернистую структуру с приятным фруктовым вкусом. Его можно включать в состав сырного стола и использовать в тертом виде для запекания с сухарями.