В Германии насчитывается нескольких сотен сортов сыра. Как же их можно классифицировать? Согласно действующему в настоящее время в Германии «Положению о сыре», немецкие сыры классифицируют по двум критериям

    *
      классификация по содержанию воды в сухом веществе;

    *
      классификация по степени жирности

Мы предлагаем Вам классификацию по содержанию воды, которая представляется нам наиболее удобной. От содержания воды в сухом веществе (немецкое сокращение: «Wff» от слов «Wassergehalt», т.е. «содержание воды», и «fettfrei», т.е. «обезжиренный») зависит, к какой группе относится сыр.

СПРАВОЧНО! 

Содержание воды в сухом веществе:

В твердых сырах – 56% или меньше;

В нарезных сырах – свыше 54-63%;

В полутвердых сырах – свыше 61-69%;

В мягких сырах – свыше 67%;

В молодых сырах – свыше 73%;

В кисломолочных сырах – свыше 60-73%.