Ведущие шеф-повара ополчились на гастрономическую библию
С критикой на французскую гастрономическую библию - ресторанный путеводитель Michelin выступили известные американские и европейские шеф-повара, главой которых выступил Марко Пьер Уайт, удостоенный в свое время высшей отметки издания, и публично отказавшийся от этой чести в 1999 году.
В британском ежемесячном гастрономическом журнале Waitrose Food Illustrated была опубликована статья, в которой Уайт утверждает, что в одной только Англии есть, по крайней мере, 50 ресторанов, столь же высококлассных, как нью-йоркские двухзвездочные заведения. Однако в путеводитель Michelin попали только “жалкие” десять. Уайт раскритиковал один из нью-йоркских ресторанов, получивших звездочку Michelin: “Меня обслуживал человек с “ирокезом” на голове, играла музыка группы Def Leppard, а официант пронес мимо моего стола мешок с мусором”, сообщает Lenta.ru.
Повара солидарны с Уайтом и указывают на то, что Michelin напрасно игнорирует заведения с превосходной кухней, но не кичащиеся утонченностью. Авторы Michelin, по мнению несогласных, относятся с презрением к заведениям, где “обаяние сильнее формальностей”.
Впрочем, в самом издательстве Michelin подозревают, что рестораторы-критики просто обижены, поскольку не удостоились звездочек от авторов путеводителей. “В этом году мы продадим более миллиона наших книг. Отнюдь не случайно именно мы печатаем те путеводители, которыми хотят руководствоваться эксперты”, - заявил корреспонденту The Telegraph Жан-Люк Нарэ, директор издательства Michelin.
*Справка:
Красный гид Michelin - самый известный ресторанный справочник мира. Первая, сначала довольно тонкая книжица, содержащая только адреса ресторанов и пару фраз об их особенностях безо всякой “звездной” классификации, увидела свет более ста лет 4.jpegназад. Она стала своего рода приложением к зеленому гиду - карте автомобильных дорог, которую выпускали хозяева завода по производству автомобильных шин братья Мишлен. Со временем из памятки для автомобилистов, пожелавших перекусить в пути, красный гид вырос в ресторанную библию. В европейских странах штатные инспекторы путеводителя в течение года инкогнито посещают рестораны, оценивая в первую очередь кухню и лишь потом атмосферу, сервис, интерьер.
