Asparagi alla parmigiana - Спаржа с пармезаном

Вам потребуетсяна 4 порции:

1 кг зеленой спаржи
50 г тертого пармезана
80 г сливочного масла
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 210 ккал

Приготовление:

1.Нижние части спаржи очистить, твердую часть стебля отрезать. Спаржу вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10-15 мин. Другой вариант: спаржу разделить на 4 части. Каждую часть связать нитками. Вязанки спаржи поставить в кастрюлю, добавить столько воды, чтобы верхушки спаржи не были покрыты водой. Варить под закрытой крышкой.
2.Сливочное масло растопить. Духовку разогреть до 225°С.
3.Спаржу вынуть из воды. В огнеупорную форму налить немного растопленного масла. Спаржу разложить в форме, стараясь, чтобы верхушки лежали свободно.
4.4Спаржу посыпать тертым пармезаном.
5.Полить оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 3 мин. Подавать, посыпав свежемолотым черным перцем.

Совет:
Здесь важно использовать итальянский пармезан, не заменять его на более дешевый сыр.

Insalata di rucola e pomodoro - Салат из руколы и помидоров

Вам потребуетсяна 4 порции:

150 г руколы
4 помидора
50 г пармезана
2 ст. л. очищенных кедровых орехов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. бальзамического уксуса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 15 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 230 ккал

Приготовление:

1. Руколу вымыть, выложить на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Помидоры вымыть, нарезать круглыми ломтиками. Кедровые орехи обжарить на сковороде без масла.
2. Разложить помидоры по тарелкам, сверху положить руколу, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Пармезан нарезать тонкими пластами и положить на руколу. Салат посыпать кедровыми орешками и подавать.

Совет:
Бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico (например, от немецкой фирмы "Kühne").

Maccheroni alla bolognese - Макароны с соусом болоньез

Вам потребуетсяна 6 порций:

рагу болоньез (см. рецепт Лазанья)
50 г тертого пармезана
500 г макарон
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 20 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:

1. Рагу болоньез приготовить накануне. Подогреть.
2. Налить в кастрюлю 4 л воды, посолить, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
3. Слить воду, макароны положить в соус и хорошо перемешать, добавить половину тертого сыра. Если необходимо, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам, посыпав оставшимся сыром.

Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром. Макароны можно заменить спагетти, букатини или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

Panna cotta - Панна котта

Panna cotta переводится на русский язык как "вареные сливки". Этот десерт хорошо известен за пределами Италии.

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

500 г жирных сливок
1 стручок ванили
50 г сахара
2 листочка желатина
карамельный сироп или свежие ягоды для украшения

Время приготовления: 20 мин. (+ 3-4 часа для желе)

Калорийность (1 порция из 6): 310 ккал

Приготовление:

1. Листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин.
2. Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек и поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей формочку перевернуть, желе положить на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.

Совет:
Стручки ванили довольно дороги, их можно заменить молотой ванилью. Используйте натуральную ваниль (порошок с черными точками), а не искусственный ванилин. Желатин в листочках очень хорошего качества, но он дорог и редко продается в наших магазинах. Можно использовать гранулированный желатин. Можно использовать готовый карамельный сироп "Schwartau" (Германия). Если желе кажется вам пресноватым, можно добавить в сливки перед заморозкой немного Марсалы (десертного крепленого сицилийского вина).

Piadina - Тонкая лепешка

Вам потребуетсяна 4 порции:

250 г муки
10 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 225 ккал

Приготовление:

1.Свежие дрожжи размешать в 100 мл теплой воды и поставить в теплое место на 15 мин.
2.Муку высыпать в миску, добавить дрожжи, щепотку соли и хорошо перемешать руками.
3.Добавить оливковое масло и вымесить гладкое эластичное тесто.
4.Тесто накрыть и поставить в теплое место на 30 мин.
5.Тесто разделить на части, раскатать круглые лепешки.
6.Жарить лепешки без масла в сковороде с антипригарным покрытием.

Совет:
В лепешки можно заворачивать сыр или копчености с овощами и подавать как закуску.

Risotto con asparagi - Ризотто со спаржей

Вам потребуетсяна 4-6 порций:

500 г свежей зеленой спаржи
50 г тертого пармезана
350 г риса виалоне или арборио
125 мл сухого белого вина
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшая луковица
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 290 ккал

Приготовление:

1. Спаржу вымыть.Верхушки спаржи отрезать и отложить в сторону. Толстые стебли нарезать на кусочки и варить 25 мин. в 1 л подсоленной воды. Готовую спаржу вынуть из бульона, измельчить в комбайне и положить обратно в бульон.
2. Налить в сотейник оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук. Добавить верхушки спаржи и слегка обжарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить вино. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон со спаржей. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
3. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.

Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

Semifreddo - Ледяной миндальный торт

Вам потребуетсяна 8-10 порций:

Тесто:
250 г очищенного миндаля
2 белка
150 г сахарной пудры
Крем:
3 яйца
250 г сливочного масла
60 г сахарной пудры
150 г горького шоколада
20 мл коньяка
200 мл крепкого холодного эспрессо
3 ст. л. миндальной крошки

Время приготовления: 1,5 часа (+ 4-5 часов для охлаждения)

Калорийность (1 порция из 10): 500 ккал

Приготовление:

1.Тесто: духовку разогреть до 150°С. Очищенный миндаль обжарить в сковороде без масла и размолоть в кофемолке. Миндаль смешать с сахарной пудрой. Белки взбить в крепкую пену и смешать с миндалем.
2.Тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать между двумя полиэтиленовыми пакетами, чтобы получился круглый корж диаметром, равным диаметру формы (примерно 24 см). Выпекать коржи один за другим в духовке на средней полке около 15 мин. Коржи остудить.
3.Начинка: 3 белка взбить в крепкую пену. Сливочное масло, желтки и сахарную пудру взбить. Белки по ложкам добавлять к желтковой массе и осторожно перемешать.
4.Коньяк смешать с холодным кофе. Первый корж положить на блюдо, пропитать примерно 1/3 кофейной смеси.
5.1/3 крема намазать на корж и разровнять.
6.50 г шоколада натереть на терке. Половину шоколада положить на крем. Затем положить второй корж, пропитать его 1/3 кофейной смеси, положить крем, а на него - оставшийся тертый шоколад. То же сделать с третьим коржом, но верхним слоем будет крем (без шоколада).
7.Торт поставить на 4-5 часов в холодильник. Периодически ненадолго ставить торт в морозильную камеру. 100 г шоколада очень крупно натереть. Перед подачей торт посыпать шоколадом и миндальной крошкой.

Совет:
Очистить миндаль можно просто: опустите его в кипяток на 10 мин.