Производство пива

Для производства пива необходимы четыре основных ингредиента – солод (пророщенное и высушенное зерно), вода, хмель и дрожжи.

В европейском пивоварении чаще всего используют ячменный или пшеничный солод, который размалывают и заливают водой. Также сырьем для пива могут быть другие культуры, содержащие крахмал, – рожь, овес, рис, кукуруза и прочие. При соложении (проращивании) изменяется химическая структура зерна: зерновой крахмал начинает осахариваться – этот процесс называют «затиранием солода». В результате образуется мальтоза – растворимый сахар, который и отвечает за брожение пива. Полученную густую массу из солода и воды («затор») фильтруют и получают светлое сусло.

Сусло варят в специальном варочном котле, чтобы простерилизовать жидкость и повысить концентрацию сахара. На этом этапе к суслу добавляют хмель. Он придает будущему пиву типичный горьковатый вкус и специфический аромат.

После варки сусло охлаждают и добавляют дрожжи. Они перерабатывают сахар на спирт и углекислый газ. Брожение занимает около недели. Затем молодое пиво фильтруют и оставляют созревать на срок от одной недели до четырех месяцев. Дображивание и созревание происходят в чанах из нержавеющей стали. После этого пиво готово к розливу – в бочки, кеги, бутылки и алюминиевые банки.