Шампиньон луговой
Съедобный, очень вкусный гриб

Место обитания:
- Поляны, пастбища, луга, открытые местности

Основные отличительные признаки - шляпка и ножка белые, кольцо узкое, свободные пластинки розового или коричневого цвета, растет на полях.

Признаки
Шляпка диаметром 3—8 см, у молодых грибов полушаровидная, позже — почти плоская, гладкая, иногда с плотно прижатыми к поверхности плоскими чешуйками. Шляпка сухая, матовая, белого цвета. Пластинки частые, свободные, сначала беловатые, затем розовые, позже становятся коричневыми. Споровый порошоктемно-коричневый. Ножка высотой 3—6 см, диаметром 1—2,5 см, белая, цилиндрической формы, с узким и тонким легко отделяющимся кольцом. Мякоть белая, иногда слегка краснеет. Вкус мягкий. Запах напоминает анисовый.

Распространение
Шампиньон луговой обычно растет на выгонах, лугах, травяных пастбищах, то есть в тех местах, где пасутся лошади или коровы и почвы удобрены навозом. Растет с июня по октябрь, как правило, целыми семьями или образует «ведьмины кольца». По соседству можно найти дождевик исполинский, навозник серый, вольвариеллу красивую, а в тех местах, где почва удобрена навозом, растет и шампиньон полевой.

Использование
Шампиньон луговой готовят так же, как и искусственно выращиваемые шампиньоны. Можно сушить и замораживать.

! Сходство с другими грибами
Съедобные шампиньоны легко спутать друг с другом, так как все они белого цвета, имеют розовые или коричневые свободные пластинки. Шампиньон двуспоровый во многом сходен с шампиньоном луговым, но отличается двуслойным кольцом сложного строения, которое, однако, иногда трудно заметить. Кроме того, этот гриб растет только около навозных и компостных куч. Другая разновидность — шампиньон двукольцевой — имеет ярко выраженное двуслойное кольцо (вернее, два прижатых друг к другу кольца) и растет, как правило, вдоль городских улиц, порой пробиваясь сквозь асфальт. Это также съедобный гриб, который, правда, необходимо более тщательно промывать и очищать от уличной пыли.

Шампиньон полевой (овечий)

Съедобный, очень вкусный гриб

Место обитания:
- Поляны, пастбища, луга, открытые местности

Основные отличительные признаки - крупные размеры, белый или желтоватый цвет, высокая ножка, коричневые пластинки; растет на открытых местах.

Признаки
Шляпка диаметром 7—15 см, округлая, гладкая, шелковистая, иногда с мелкими чешуйками, белая, при надавливании, а также у старых грибов становится желтоватой. Пластинки свободные, частые, сначала светлые, позже становятся светло-, а затем темно-коричневыми. Споровый порошок темно-коричневый. Ножка высокая, 7-15 см, диаметром 1-2,5 см, гладкая, белая или с легкой желтизной, цилиндрической формы. Сверху, под шляпкой, ножка имеет широкое тонкокожистое кольцо-манжету. Мякоть белая, слегка желтеющая при надавливании. Запах приятный, анисовый. Вкус мягкий.

Распространение
Шампиньон полевой растет преимущественно на удобренных почвах, в полях и на пастбищах, особенно там, где пасутся лошади. К сожалению, таких мест становится все меньше. Растут шампиньоны поодиночке, но иногда образуют большие «ведьмины кольца». Сезон шампиньона полевого — с июля по октябрь. Шампиньон соседствует с дождевиком исполинским, дождевиком чешуйчатым, шампиньоном луговым, опенком луговым и навозником белым.

Использование
Шампиньон полевой - чрезвычайно вкусный гриб, в каком бы виде его ни приготовили. Некоторые люди едят его даже сырым. Однако в нем обнаружено значительное содержание кадмия, а науке пока не известно, в каком количестве этот тяжелый металл усваивается организмом человека и сколько его выводится. Поэтому рекомендуется не злоупотреблять шампиньоном.

!!! Сходство с несъедобными или ядовитыми грибами
Существует много разновидностей шампиньонов, растущих как на открытых местах, так и в лесу. За исключением шампиньона желтокожего (рыжеющего), все они съедобны, хотя не все одинаково вкусны. Шампиньон желтокожий растет обычно в садах и парках, и его часто собирают, принимая за съедобный гриб. Шампиньон желтокожий довольно легко распознать, сделав продольный разрез молодого гриба: основание ножки моментально желтеет. Если поскоблить шляпку, она тоже сильно желтеет. Запах гриба напоминает карболку (запах чернил или металла). Шляпка белого цвета с сероватым отливом, матовая, похожа на отштукатуренную стену. Кольцо узкое и довольно плотное. Шляпка у зрелого шампиньона полевого тонкая, широкая, немного свисающая, как балетная пачка. Не случится ничего страшного, если вы все-таки по ошибке возьмете шампиньон желтокожий: при жарке его неприятный запах усиливается — это и будет сигналом опасности. Употребление шампиньона желтокожего приводит к расстройству желудка и рвоте. Некоторые, правда, едят эти грибы, не испытывая проблем с пищеварением. Шампиньон полевой по невнимательности можно спутать с ядовитой белой поганкой, однако у нее пластинки всегда белого цвета. Кроме того, молодые поганки имеют ярко выраженный клубень с поднимающейся по ножке вольвой, а не просто утолщенное основание

Внимание!!!
Сырыми эти грибы есть нельзя, за исключением тех случаев, когда такая возможность оговаривается особо.