Кюкю

На 2 порции

250 г стручковой фасоли; 1 крупный помидор; 3 яйца; 2 ст. л. топлёного масла; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 0,5 ст. л. лимонного сока; 1 ст. л. муки; щепотка соды; пучок укропа, петрушки и кинзы; соль, чёрный и красный перец; куркума

Фасоль залить кипятком, довести до кипения, откинуть на дуршлаг, отложить. Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 3 минуты, обдать холодной, снять кожицу, очистить от плодоножки, нарезать кубиками. Нарезать лук полукольцами, чеснок мелко порубить, обжарить всё на среднем огне до золотистости в топлёном масле, добавить куркуму и чёрный перец, перемешать. Положить помидоры, выпарить сок, помешивая, всыпать фасоль, влить лимонный сок и слегка посолить. В миске взбить вилкой яйца с солью, красным перцем, мелкорубленой зеленью, содой, солью и мукой. Переложить в миску овощи из сковороды, перемешать. Нагреть духовку до 160С. Топлёным маслом смазать керамическую форму для запекания. Переложить в неё содержимое миски, выпекать 15-20 минут, смазать сверху горячим топлёным маслом, готовить до золотистого цвета. Аккуратно вынуть кюкю из формы, нарезать как пирог кусками и подавать.

Кюкю с зеленью

На 2 порции

5 яиц; пучок зелёного лука, кинзы, петрушки; 2 ст. л. сливочного масла; соль, чёрный перец

Яйца взбить с солью и перцем, добавить мелко рубленную зелень, масло, перемешать, разложить по керамическим формам (смазанным маслом), выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 180С (или жарить на сковороде под крышкой).  Подавать сразу, с соусом из мацони и чеснока.