Окорок барашка на кости сыровяленый

Окорока солятся всухую мастерами по засолке и подвешиваются для созревания. До начала вяления ischium (седалищная кость) и femur (бедренная кость) удаляются и окорок помещается в сетку. Голенная кость остается нетронутой, для того чтобы было удобнее держать и нарезать окорок. Вяленое мясо можно использовать во многих эксклюзивных рецептах в сочетании с различными продуктами или употреблять само по себе. Применяется в различных рецептах с использованием изысканного вяленого мяса, в качестве тапаса, мезе или даже в качестве ингредиента к пасте или ризотто, а также для обогащения вкуса некоторых других блюд.