Важнейшие части свиной туши.
Важнейшие части свиной туши.
Сообщений 1 страница 17 из 17
Поделиться22009-02-02 15:21:03
1. Зашейная часть (шейный край).
Это сочное мясо с прослойками жира используют для приготовления жаркого, жарки на гриле и тушения.
Поделиться32009-02-02 15:21:33
2. Остроконечная часть грудинки.
Мясо этой части имеет не очень тонкие волокна. Но из него готовят хороший гуляш, фаршированную грудинку, супы и овощные айнтропфы.
Поделиться42009-02-02 15:22:08
3. Котлетное филе.
Часть называется также котлетным филе, чтобы при продаже можно было отличить от другой части: котлет на косточке.
Поделиться52009-02-02 15:22:40
Котлеты на косточке.
Котлеты на косточках вырезают из средней части спинки, отделяют от костей и получают так называемые шницели-бабочки.
Поделиться62009-02-02 15:23:02
4a. Филе.
Это мясо с нейжнейшей структурой запекают целым куском или используют для приготовления медальонов, шашлыков и фондю.
Поделиться72009-02-02 15:23:49
4b. Вырезка.
Она относится к наиболее ценным частям свиной туши, из нее готовят жаркое целым куском или жарят порционными кусками.
Поделиться82009-02-02 15:24:15
5a. Лопаточно-шейная часть.
Называется также филе лопатки или лопаткой. Из нее готовят популярное жаркое с насечкой на коже в виде ромбов.
Поделиться92009-02-02 15:24:54
5b. Плоская лопатка.
Используется в основном для приготовления тушеных блюд - пряной свинины, мяса с рисом, рагу и блюд из рубленого мяса.
Поделиться102009-02-02 15:25:44
6. Грудинка (пашинка).
Свежая пашинка достаточно жирная, она годится для жаркого быстрого приготовления, гриля или варки. Чаще всего она используется для копчения.
Поделиться112009-02-02 15:26:11
7. Подбедерок (берцовая часть).
Называют также ветчинный подбедерок. передние и задние подбедерки тушат, варят, жарят и готовят на гриле.
Поделиться122009-02-02 15:26:39
8. Окорок.
Называют также задней ногой или ветчиной, относят к мясу первого сорта, это дорогостоящая часть туши. Из целого окорока готовят превосходное жаркое к празднику.
Поделиться132009-02-02 15:27:53
8a. Часть окорока.
Называется также оковалком. Его запекают целиком, коптят, отваривают с овощами, готовят мясное ассорти.
Поделиться142009-02-02 15:28:27
8b. Также часть окорока.
Его используют для приготовления жаркого, маленьких шницелей и сырокопченого окорока.
Поделиться152009-02-02 15:28:48
8v. Часть окорока.
Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском.
Поделиться162009-02-02 15:29:31
8g. Часть окорока.
Является высокосортным мясом и годится для приготовления жаркого, бефстроганова или шницелей.
Поделиться172009-04-01 23:52:09
8v. Часть окорока.
Из нее готовят нежные шницели, тушеные блюда, например жаркое по-бургундски. Эта часть слишком постная, и ее нельзя жарить большим куском
Говядина по - бургундски
На 4 порции: 100 ветчины без корочки или нарезанного бекона 700 г. филейного мяса, нарезанного кубиками в 2, 5 см, 1 зубок чеснока, 200 г. молодых луковиц, 100 г. маслянистых грибов, 1 ч. ложку сухой приправы, соль, перец, 1 ст. ложка муки 200 мл красного вина, нарезанная петрушка.
Положить нарезанный бекон в большую жарочную кастрюлю и держать в печи 1 режиме сильно 3 минуты. Добавить мясо рубленый чеснок, целые луковички, грибы траву, поперчить, посолить, высыпать сверху муку, перемешать. Готовить в режиме сильно 1 мин. Затем постепенно смешать с красным вином. Закрыть пленкой или крышкой на 3/4 и варить в режиме сильно 5 минут, пока не закипит. Переключить на режим слабо и готовить еще 40-50 минут пока мясо не станет мягким. Время от времени) помешивать. Перед употреблением посыпать петрушкой. Ветчина в соусе из сливок и томатов На 4 порции: 1 луковица, 1 стручок красной паприки, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложка соли, 4-6 томатов, 250 мл сливок, 1-2 г. сахара, 1-2 г. кайенского перца, 4 куска ветчины по 140 г., 2 ст. ложки резаной петрушки. Очистить луковицу, нарезать мелко. Паприку разрезать пополам, удалить семечки, вы мыть, мелко нарезать. Лук, паприку, масло или маргарин, растертый с солью чеснок положить в посуду изготовить 5-7 мин в режиме сильно. Томаты очистить, удалить семена, мелко нарезать и вместе со сливками добавить к овощам. Заправить соус солью, перцем, сахаром. Куски ветчины положить в соус и готовить 6-8 мин в режиме сильно. Вынуть ветчину, попробовать соус, полить им куски ветчины, посыпать петрушкой