Лайм

Лайм — плод маленького теплолюбивого цитрусового дерева Citrus aurantifolia, родиной которого считают Индонезию или близлежащую материковую область Азии.

Этот старший и более «дикий» брат лимона считается одним из чемпионов по содержанию витамина С — еще в 1759 году в Королевском британском флоте его сок (как правило, смешанный с ромом) как средство против цинги был введен в рацион при длительных морских переходах. Поэтому в английском морском жаргоне прочно укрепились термины: lime-juicer — прозвище и английского моряка, и английского корабля, а также lime-juice — путешествовать, странствовать.

Вторая экспедиция Колумба в 1493 году завезла семена лайма в Вест-Индию, и вскоре лайм распространился по ее многочисленным островам, откуда попал в Мексику, а затем и во Флориду (США).

Теперь лайм стал незаменимым ингредиентом кухни Карибских островов — местные повара нарезают зрелые стручки жгучего красного перца «хабанеро» тонкими полосками, сдабривают лаймовым соком, солью и подают как приправу к цыпленку или говядине.

В Европе наибольшую популярность лайм завоевал у барменов, которые добавляют его сок, более кислый, яркий и ароматный, чем у лимона, в коктейли.

Лимон

Лимон — субтропическое вечнозеленое растение Citrus limon семейства рутовых, родиной которого считают Юго-Восточную и Центральную Азию, возможно, Персию (в диком виде он не обнаружен). Так же называются и его плоды, которые чрезвычайно широко используются при приготовлении самых различных как сладких, так и несладких блюд, маринадов, соусов и напитков.

Сок лимона — натуральный антиоксидант (им сбрызгивают многие овощи и фрукты для предотвращения изменения цвета), отличный подкислитель и ароматизатор, например, он отбивает неприятный рыбный запах.

Ломтики лимона подают к чаю, спиртным напиткам и коктейлям, всевозможным мясным и рыбным блюдам.

Одна из распространенных приправ Северной Африки — измельченные лимоны, которые около 30 дней выдерживают в лимонном соке с добавлением соли и специй (корицы, гвоздики, кориандра). Например, в марокканской кухне ее используют во многих традиционных мясных и рыбных блюдах.

Приправой служит и лимонная цедра, которую добавляют в выпечные и кондитерские изделия, а в кухне Средиземноморья — и в рыбные супы.