Белокочанная капуста

Самая популярная в нашей стране. Сырая и варёная, тушеная и квашеная – она всегда одинаково вкусна. Свежая белокочанная капуста – нежная и хрустящая – очень хороша в салате, для которого особенно подходят ранние сорта – те самые, что продаются в мае и июне. А те, что созревают к концу осени, более пригодны для квашения и тушения.

Брюссельская капуста

Брюссельская капуста появилась в 1655 году в коммуне Сен-Жилль во Фландрии, которая впоследствии вошла в состав бельгийской столицы - Брюсселя. Население коммуны росло столь стремительно, что местные овощеводы занялись выведением высокоурожайных овощей на болотистых почвах. В результате брюссельцев даже прозвали "капустоедами". Созданная ими капуста похожа на савойскую в миниатюре. Маленькие кочанчики отваривают и подают с маслом, обжаривают, из них получаются вкусные супы; разве что в сыром виде они почти несъедобны. У брюссельской капусты очень сильный аромат, поэтому ее не рекомендуется соединять в одном блюде с более нежными продуктами.

Китайская горчица

Это действительно разновидность горчицы, но в пищу у неё идут не только семена (из которых, как и в Европе, делают острую приправу), но и листья – так же, как и у её ближайшей родственницы капусты, которую она может с успехом заменить во многих блюдах. Молодые листья китайской горчицы придают салатам приятную остроту, а листья постарше неплохо смотрятся в тушёных блюдах.

Коллардс

Коллардс – американская листовая капуста, весьма популярная на юге Соединённых Штатов. Кочан у неё не формируется. Сажают её летом и осенью, а урожай снимают ранней весной, получая, таким образом, хороший источник витамина С.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста по вкусовым и пищевым качествам напоминает белокочанную и зелёную кочанную, но на вид её небольшие красно-лиловые кочаны гораздо эффектнее. Из неё делают фантастически вкусный салат, заправляя его оливковым маслом и специями. Краснокочанную капусту можно и замариновать, но не стоит отваривать, иначе она потеряет всю свою красоту. Она очень полезна: по количеству витамина С почти вдвое превосходит белокочанную, а её сок помогает при кашле.

Пак-Чой

Китайская листовая капуста, которая своим видом несколько напоминает свёклу-мангольд. У неё отличный вкус, благодаря которому она пользуется огромной популярностью на Востоке. Белые мясистые черешки пак-чой готовят и едят, как спаржу, а зеленые части листьев припускают на сковороде, как шпинат.

Савойская капуста

Савойская капуста похожа на белокочанную, но ее темно-зеленые гофрированные листья более нежны и ароматны. При этом она отлично подходит для жарки и приготовления на пару, хороша как начинка для пирожков и в салатах – в общем, везде, где можно использовать и обычную белокочанную капусту.

Миги Бок-чой