Цукини

Цукини появился в России в 1980-х годах и стал настолько популярен в нашей стране, что дачники и огородники начали выращивать цукини вместо кабачка, не задумываясь даже, есть ли между ними какая-нибудь разница. Понятное дело, название у цукини симпатичнее – все-таки итальянское. Но и помимо этого, если разобраться, отличия есть. Главное – нежность. У всех цукини, которые могут быть как длинными, зелеными и полосатыми, так и маленькими, круглыми и ярко-желтыми, нежная кожица и нежная кремовая сердцевинка. Сырые тертые цукини – отличная добавка к салатам или гарнир к рыбе, запеченной на гриле. Из цукини можно сделать пюре и подать его к запеченной баранине. Молочные цукини длиной с палец можно обжаривать целиком в сливочном масле с тимьяном или готовить на пару – тогда они останутся хрустящими. Цукини готовят с соусом песто и пармезаном, с анчоусами и кунжутными семечками, с кориандром и креветками, их добавляют в пенне, соте, пиццу, рагу, оладьи и чатни.

Мускатная тыква

Мускатная тыква – самая вкусная. Она сладкая и ароматная, её можно есть сырой (например, в салате), а можно готовить из неё кашу, пюре, оладьи и пироги. В Индии из неё даже делают отличную халву! Мускатные тыквы еще и самые экономичные – внутри сплошная мякоть и никаких семян.

Отличить этот сорт можно по зеленой полосатой или желто-бежевой корке, а внутри плод светло-оранжевый. Чем дольше такие тыквы лежат, тем ярче становится мякоть, но витамином в ней, увы, остается меньше.

Крупноплодная тыква

Крупноплодная тыква с рыхлой мякотью, множеством волокон и толстой (или очень толстой) коркой, благодаря которой она отлично хранится почти до следующего лета. Огромный плод можно запечь или сделать из него суп.

Но главное предназначение крупноплодной тыквы – это, несомненно, доставлять радость, поднимать настроение. Десятки, сотни тысяч ярких тыкв по осени превращаются в демонические сосуды, которые символизируют фонарь Джека – грешника и вечного странника, обманувшего самого дьявола и наказанного за это: из плодов выбирают все внутренности, вырезают глаза, нос и рот и внутрь ставят свечку. Эта народная американская забава под названием Хэллоуин стала в последние годы в России очень популярной.

Японский пирог

Японский пирог  Cucurbita argyrosperma син. Cucurbita mixta
Внешне похож на Cucurbita moschata, но это различный вид. Сорт не из Японии, возможно из Мексики. На семенах трещины, который похожие на японские иероглифы. Без волокна. Вкус хороший.

Этот вид/сорт является очень подходящим для этого рецепта:
Расколите мякоть на маленьких кубах. Расколите некоторый лук и чеснок. Смешайте их и пожарьте в растительном масле. Очень вкусно.

Свит Думплинг Cucurbita pepo

300 - 800 граммов. Без волокна. Красивая и вкус очень хороший.

Золото стола  Cucurbita pepo

0,6-1,3 кг. Растение кустовое. Без волокна. Вкус от хорошего до очень хорошего.

Гамлет Cucurbita pepo

Украинский сорт голосеменная тыква. Срок созревания 84-90 дней. Растение полукустовое. Вкусовые качества мякоти посредственные.

Буш баттернат Cucurbita moschata

0,7 - 1,5 кг. Растение короткоплетистое - до 1,2 м. Очень ранняя мускатная тыква. Без волокна. Очень хороший вкус.

Розовый банан Cucurbita maxima

В среднем 8-10 кг. Без волокна. Твердая корка. Очень хороший вкус.

Гватемальский синий банан Cucurbita maxima

В среднем 6-7 кг. Почти без волокна. Вкус от хорошего до очень хорошего.

Потимаррон  Cucurbita maxima

В среднем 1,5-2,5 кг. Без волокна. Вкус каштанов - превосходный (когда вареная на пару - корка съедобна).

Ждана Cucurbita maxima

Наиболее скороспелый украинский сорт среди столовых сортов. Срок созревания 114-120 дней. Масса плода 6-8 кг. Без волокна.Очень хороший вкус.

Бородавчатый зеленый хуббард Cucurbita maxima

В среднем 6-7 кг. Очень толстая, твердая и прочная корка (как у лагенарию). Превосходен для хранения. Почти без волокна. Очень хороший вкус (испеченная).

КАБОТЯ

Каботя намного меньше европейских тыкв, у нее шероховатая темно-зеленая кожица и плотная сочная мякоть желтого цвета. После варки мякоть каботя становится нежной и сладкой. Несмотря на высокую калорийность, каботя считается здоровой пищей, так как содержит витамин А и каротин.
Аромат и вкус
Аромат этой тыквы похож на запах каштана; вкус ее также напоминает вкус каштана, но не такой сладкий. Структура овоща плотная, похожая на мякоть сочного сладкого картофеля.
Применение в кулинарии
Чтобы оценить нежный вкус каботя, ее лучше всего просто сварить в воде или на пару. Кроме того, ее можно тушить с другими овощами и с курицей; жареная каботя может входить в состав темпуры. Семена каботя богаты протеином, их можно поджарить на сухой сковороде и подать как закуску к напиткам.
Обработка и приготовление
Каботя — очень твердый овощ, и разрезать ее нелегко, поэтому сначала слегка отварите ее целиком на пару, чтобы немного размягчить, а затем нарежьте крупными кусками. Сварить каботя легче всего в пароварке, но подойдет и большая кастрюля. Хотя кожура у тыквы жесткая, не срезайте ее всю: верхний слой мякоти, под самой кожурой,— самая вкусная часть каботя. Срезав кожуру полосками в разных направлениях, вы придадите овощу красивый «мраморный» вид: желтая мякоть будет превосходно контрастировать с зеленой кожурой. Каботя — сочный овощ и легко разваривается, поэтому не стоит готовить ее в большом количестве жидкости.
Хранение
Выбирайте тяжелую, плотную каботя с темно-зеленой твердой, неповрежденной кожурой. Неразрезанные каботя хранятся в холодильнике неделю.