Цесарка

Африканская птица, которая появилась в Европе ещё в античные времена. Потом про неё забыли, и только в XV веке португальские мореплаватели завезли цесарок в Европу ещё раз. Своё русское имя она получила от слова «царь», поскольку на Руси впервые появилась как украшение царского двора.

Весит цесарка около полутора килограммов, её мясо по вкусу почти не отличается от фазаньего. Перед приготовлением его обычно вымачивают в смеси оливкового масла и пряностей и только потом запекают или жарят на гриле. Чтобы мясо не получилось сухим, его нужно постоянно поливать маслом или закрыть беконом (чтобы получилась румяная корочка, за пару минут до готовности его снимают).