Красноперка

Промысловая рыба вида Scardinius erythrophthalmus семейства карповых. Длина ее, как правило, не более 36 сантиметров, вес – не более полутора килограммов. Обитает красноперка в пресных водах Европы (кроме рек Крыма), Малой и Средней Азии, в том числе в бассейнах Балтийского, Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. Добывают ее главным образом в Волго-Каспийском районе, в дельте Днепра, в озерах и в низовьях Сырдарьи и Амударьи. Впрочем, промысловое значение ее невелико.

Мясо красноперки содержит довольно мало жира, всего 7%. Для ухи красноперка совсем не пригодна: бульон от нее будет горьким. А вот жареная – хороша. Только перед приготовлением лучше промыть ее в крепком растворе соли, чтобы отбить запах тины.

Карп

Карп

Рыбы с таким названием в природе не существует. Только на прилавках магазинов. Ученые когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входит множество рыб – от карася до воблы, но вот карпа там нет. Все дело в том, что «карп» – это торговое название одомашненного сазана.

Родина этой рыбы – Китай, в Европу ее завезли лишь в XII веке, но сегодня она обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар.

Средний вес карпов – 2-2,5 килограмма, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 килограммов.

В результате длительной селекции на свет появились несколько видов карпов, отличающихся только чешуей: у карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело, карп зеркальный покрыт блестящей золотистой чешуей, как правило, лишь наполовину, у карпа рамчатого чешуя сохраняется лишь на спине и брюхе, а есть и голые карпы.

У карпов очень вкусное, нежное, чуть сладковатое мясо. Готовить их можно любым способом – жарить, тушить, запекать.

Карась

Карась - небольшая пресноводная рыба Carassius carassius семейства карповых, живущая преимущественно в заболоченных водоемах, пойменных озерах, реже – в реках, на участках с замедленным течением.

Карась – очень вкусная рыба, однако готовить ее лучше со специями, чтобы перебить характерный для нее специфический запах водорослей.

Самый известный способ приготовления карасей – тушить, жарить или запекать их в сметане. Караси, жаренные в сметане с луком (причем прямо в чешуе), – блюдо, известное в русской кухне еще с IX века. Именно о нем говорит герой чеховского рассказа «Сирена»: «Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки». Лучше, пожалуй, и не скажешь!

Пресноводного карася не стоит путать с морским карасём (другое название - ласкирь).