Чизкейк с клубникой.
Состав:
Для основы: мука — 1 стакан, масло сливочное — 150г, сахар — 4-5 ст. л., яйцо (желток) — 1 шт., ванильный сахар — 1 ст. л. Для начинки: сливочный сыр — 500г(я часто заменяю мягким творогом), яйцо — 3 шт., яйцо (белок) — 1 шт., сливочное масло — 100г, сахар — 150г (лучше заменить сах. пудрой), лимон — 1/2 шт., сливки (35%) — 150г, крахмал — 2-3 ст. л., клубника — 500г (можно купить замороженную, заранее разморозить и слить сок, на котором потом сварить глазурь или консеривированную илил вообще не клубнику а любой другой фрукт), красная заливка для торта — 1 пакетик, сливки ванильные взбитые — 125 мл.

Приготовление:
Приготовить песочное тесто для основы: муку порубить с маслом в крошку, добавить желток и сахар и ванильный сахар. Вымесить эластичное тесто, слепить в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Желток отделить от белка. Масло растереть добела, добавить сахар и хорошо взбить, добавить яичный желток, цедру и сок половинки лимона. Творог перемешать со сливками. Белок взбить в устойчивую пену и по ложке добавить в творожную массу вместе с крахмалом. Разогреть духовку до 180 градусов. Тесто раскатать и выложить в слегка смазанную маслом форму и выпекать основание около 15 минут. Затем выложить сверху творожную массу и выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Клубнику помыть, обсушить и разрезать пополам или ломтиками. Приготовить заливку как указано на пакетике. Ягоды распределить по торту, полить чуть охлажденной заливкой (остужать надо, постоянно помешивая, чтобы она однородной осталась, и распределять от середины торта к краям) и дать заливке застыть. Украсить торт взбитыми сливками. Всего наилучшего!

Торт с лимоном.
Состав:
для песочного теста 1,25 чайной чашки пшеничной муки, 1/2 чайной чашки сахарного песка, 1/2 чайной чашки сливочного масла, 1 яичный желток, несколько капель ванильного экстракта, 1 щепотка соли; для начинки цедра и сок 2 крупных лимонов, 3 крупных сырых яйца, 3/4 чайной чашки сахарного песка, 1/2 чайной чашки густых сливок.

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 ? С. В миску просеять муку, положить сахарный песок, соль, добавить сливочное масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать, сделав смесь наподобие хлебного мякиша, затем положить яичный желток и ванильный экстракт, снова перемешать, сформовать шар и охладить в течение 30 мин. На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем диаметром около 25 см, выложить его в форму, поместить в духовку на 15 мин., затем вынуть из духовки и убавить температуру до 150? С. Взбить все компоненты для начинки, положить на поверхность испеченного теста, снова поместить в духовку еще на 15 мин., подавать к столу в теплом виде.

Пирожные «Святая честь»
Состав:
для слоеного теста 1 чайная чашка муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 3/4 чайной чашки воды, 3 взбитых яйца, 1 щепотка соли; для начинки 2 1/2 чайной чашки густых сливок, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки малинового ликера; для карамели 1 чайная чашка сахарного песка, 2/3 чайной чашки воды.

Приготовление:
Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния. Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых яйцах, снова положить в кастрюлю. Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см, выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка. Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить. Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся сливки и выложить горкой в центре блюда. Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя обычные сливки. В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации, охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

Торт с миндальными орехами.
Состав:
200 г слоеного теста (см. ссылки ’Приготовление теста’ в начале выпуска), 200 г молотых миндальных орехов, 250 г сахарного песка, 4 сырых яйца, 100 г сливочного масла, 25 г рома, 150 г свежих сливок, 50 г меда.

Приготовление:
Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками, размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки. Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок, поместить в духовку на 30-40 мин.

Торт с грецкими орехами.
Состав:
200 г песочного теста (см. ссылки ’Приготовление теста’ в начале выпуска), 150 г мелко нарезанных грецких орехов, 250 г свежих сливок, 100 г сахарного песка, 2 сырых яйца, 1 щепотка корицы; для украшения — грецкие орехи и сахарная пудра.

Приготовление:
Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин. Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.

Торт «Мапи»
Состав:
300 г теста бризе (см. ссылки ’Приготовление теста’ в начале выпуска), 4 сырых яйца, 250 г сахарного песка, 125 г сливочного масла, 2 яблока средней величины, 50 г муки, немного сахарной пудры.

Приготовление:
В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать. Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную смесь. Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или холодном виде.

Торт «Святой Валентин»
Состав:
для торта диаметром 26 см 100 г муки, 100 г сахарного песка, 3 сырых яйца, 50 г распущенного сливочного масла, соль; для украшения 2 лимона, 2 сырых яйца, 250 г сахарного песка, 175 г сливочного масла, 500 г свежей или свежемороженой малины, 50 мелких розочек с листьями, веточка мимозы, окрашенная в розовый цвет; форма в виде сердца.

Приготовление:
Поместить на очень горячую баню кастрюлю с яйцами, сахарным песком, солью и взбивать на медленном огне, чтобы объем смеси увеличился втрое; добавить муку, распущенное сливочное масло. Форму смазать сливочным маслом и посыпать мукой, наполнить приготовленным тестом и поместить в духовку с температурой 150? С на 30-40 мин.; освободить от горячей формы на решетку. Приготовить крем: натереть цедру лимонов, выжать лимонный сок, поместить все в кастрюлю с сырыми яйцами и сахарным песком, перемешать на медленном огне, не доводя до кипения, остудить, добавить постепенно 100 г сливочного масла мелкими кусочками, постоянно помешивая до получения однородной массы, оставить. Приготовленный бисквит разрезать по толщине на 2 части, на 2 части разделить крем. На одну половину бисквита выложить половину количества крема, сверху — малину, затем покрыть оставшейся частью крема и закрыть второй половиной бисквита, как крышкой; сверху украсить розочками с листьями и веточками мимозы.

Лодочки с кремом.
Состав:
для теста 100 г муки, 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек, 1 сырое яйцо, 50 г сахарного песка, 1 щепотка соли; для крема 40 г муки, 3 сырых яйца, 300 г молока, 100 г сахарного песка, 50 г рома, 1 щепотка соли.

Приготовление:
50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка. В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и отложить на 1 час. Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом. На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки, лодочки вынуть из них и остудить. Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния. Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить разогретым молоком, постоянно помешивая. Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать помешивать до кипения. Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в холодильник до полного охлаждения. Лодочки наполнить кремом и украсить, по усмотрению, черешней или ананасом в сиропе, земляникой, малиной, виноградом и т. п.

Лодочки с малиной.
Состав:
40 г муки, 80 г сахарного песка, 2 сырых яйца, 1 стручок ванили, 300 г молока, 300 г малины, 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины, 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.

Приготовление:
Испечь лодочки из теста (см. выше ’Лодочки с кремом’). Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком, взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем вынуть стручок ванили. Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного охлаждения. Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам, на него положить малину. В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки. Подавать к столу в охлажденном виде.

Торт с миндальным кремом.
Состав:
Для теста: 250 г муки, 1 ст. ложка сахарного песка, 125 г сливочного масла, 2 щепоти соли, 1/2 стакана воды. Для крема: 100 г молотого миндаля, 6 ст. ложек сахарного песка, 2 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки воды флердоранж или коньяка.

Приготовление:
Приготовить крем: энергично смешать молотый миндаль, сахар, сырые яйца, растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Сдобрить водой флердоранж. Насыпать горкой муку, сделать вверху углубление, положить в него растопленное сливочное масло, соль. Быстро все перемешать, добавив 1/2стакана воды (от долгого замешивания тесто становится жестким и ломким). Поставить тесто на 2 часа в прохладное место. Затем быстро раскатать скалкой, уложить в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Поставить в духовой шкаф приготовленную основу для торта. Чтобы тесто не пузырилось, положить на середину немного фасоли. Не дожидаясь, пока торт подрумянится, вынуть его из духового шкафа, убрать фасоль. Украсить остывший торт слоем миндального крема достаточной толщины и вновь поставить в духовой шкаф на 15 минут. Можно дополнительно украсить торт смесью свежей клубники с 3 ст. ложками сахарной пудры и соком половины лимона. Подавать теплым.

Торт кокосовый.
Состав:
250 г кокосовой стружки, 1,5 стакана сахарной пудры, 6 яиц, 1 лимон, 2-3 ст. ложки абрикосового повидла, 200 г шоколада, 100 г сливочного масла.

Приготовление:
Режим мощности — медленное кипение. Вылить в кастрюльку 2 яйца целиком и 4 желтка добавить сахарную пудру, хорошо растереть. В эту смесь положить кокосовую стружку, тертую лимонную цедру и хорошо взбитые яичные белки. Осторожно перемешать, чтобы получилось тесто однородной консистенции. Взять форму диаметром 24 см, смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать на решетке 12- 17 минут. Готовый корж оставить на некоторое время в форме, затем вынуть и положить на решетку, чтобы остыл. После этого разрезать корж на 2 части, промазать их абрикосовым повидлом и соединить. Шоколад положить в отдельную посуду, сбрызнуть водой, положить размягченное сливочное масло, разогревать, постоянно растирая до образования однородной массы. Быстро вылить массу на торт и разровнять поверхность ножом, смоченным в горячей воде.

Торт шоколадный «Фантазия»
Состав:
250 г масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 2 яйца, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 800 г сметаны, 200 г растопленного на водяной бане шоколада, 1,5 стакана простой муки, 1/2 стакана сдобной муки, 1 ч. ложка соды.

Приготовление:
Растереть масло и сахарную пудру до образования легкой воздушной массы. По одному, взбивая, добавить яйца, затем ваниль и сметану. Помешивая, добавить шоколад. Смешать с мукой и содой. Выложить в слегка смазанную кольцеобразную форму для выпечки. Выпекать на средней мощности.

ТОРТ-МУСС С ЧЕРНИКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
5 яиц
125 г сахара
125 г муки
1 ст.л. какао
1/2 ч.л. соды
Пропитка:
любой сироп (сахар, варенье) разбавленный наполовину с водою 50 мл (у меня сироп агавы)
Мусс:
400 г черники
250 г сыра Маскарпоне
100 г сахара
15 г желатина
Шоколадный ганаш:
130 г черного шоколада
90 г сливок (у меня нежирная сметана)
черника, чтобы украсить сверху
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Духовку разогреть до 180С. Для бисквита взбить яйца с сахаром в красивую пышную массу, минут 10 миксером. Добавить просеянную муку, какао и соду. Аккуратно перемешать лопаткой. Квадратную или прямоугольную форму смазать маслом, застелить пергаментом и вылить тесто. Выпекать 20-30 минут (готовность проверить зубочисткой). Подыскать форму для торта, квадратную или прямоугольную, только где то в 2-2,5 раза меньшую чем форма для запекания.
Для мусса: из черники сделать пюре, добавить сахар, перемешать. Маскарпоне перемешать ложкой из черникой. Желатин замочить в маленьком количестве воды (у меня 3 ст.л.), прогреть, чтобы он полностью растворился и добавить к черниково-сырной массе. Размешать. Можно поставить в холодильник на 1 час. Дать бисквиту остыть, сухие края обрезать, бисквит разрезать вдоль на 2 коржа, те в свою очередь на боковинки для нашего торта (смотреть индивидуально по своей формочке). Главное чтобы хватило, а обрезки можно съесть с чаем:)
Можно формочку застелить пищевой пленкой. Я не делала... Сделать коробочку, максимально плотно. Промазать пропиткой, у мене где то 50 мл было. Вылить крем, если немного вытечет - не страшно, потом все сверху покроется шоколадом.
Поставить в морозилку на 2-3 часа. Сделать шоколадный ганаш: для этого в кастрюле прогреть сливки, выключить огонь и добавить кусочки шоколада, перемешать в гладкую массу.
Вытянуть торт из морозилки, аккуратно перевернуть. Сверху лопаткой смазать шоколадом, украсить черникой и поставить в холодильник на 1 час минимум. Резать торт удобно так: острый большой нож поставить под горячую воду на пару секунд, вытереть салфеткой и сразу же нарезать порционный кусок.